在家怎么做出酥脆的炸油条？

观点1：为何面发的挺好，蒸出来的馒头却发死？馒头作为北方人的主食，家家户户都在蒸馒头，可以说是必不可少。以前上学的时候，经常回老家，母亲那个时候一周就要蒸两次馒头，才能够吃，可不是现在家庭用的小蒸笼，那可是铁锅大灶台用的大的铝制蒸笼，一笼屉基本上要蒸20多个馒头，每一次要蒸三笼屉

家里蒸馒头都是用老面来发面的，作为一个经验丰富的家庭主妇，母亲蒸馒头可以说从来没有失败过，每一次蒸出来的馒头都是又白又大喷喷香。而我那个时候也非常的爱吃馒头，热馒头夹上油泼辣椒，怎么吃也不觉得厌烦，以至于母亲每次做面条的时候，我都不是很爱吃，更倾向于吃馒头，直到上了中学才改掉这个毛病

面发的挺好，蒸出来的馒头却发死？不知道你有碰到过这种情况吗？如果说真有这种情况，那也是情有可原的，因为蒸馒头的时候发好面，只是它众多环节中的其中之一，影响馒头好坏的因素还有很多，下面我就给大家来分析分析

面粉的质量面粉的质量直接影响蒸馒头的质量，就用上好的面粉才能够蒸出好吃的馒头来，在家里的时候一般都是用新磨的面粉来蒸馒头，而磨面粉所用的小麦也基本上都是当年产的。如果用陈面粉去蒸馒头的话，蒸出来的馒头会变硬，颜色也会不白，就会出现这种发死的状况
蒸笼是否密封蒸馒头的时候所用的蒸笼一定要严丝合缝，不能出现漏气的状况。家里用大的铝制蒸笼蒸馒头的时候，母亲总会将布制成的围笼用清水浸湿，然后围在蒸笼与锅沿儿的结合处，防止这里漏气，也会用陶制的压锅圈将笼盖压住，笼盖顶着一定的重量，压着三层的笼屉，保证了锅中热蒸汽的存量
焖蒸的时间蒸馒头的时间一直来说都没有一个确定的概念，有人说蒸15分钟有人说蒸半个小时还要蒸一个小时的，那到底蒸多长时间合适呢？这个也要根据馒头的大小来决定，我们家蒸馒头的时候一般来说都要用大火先闷蒸30分钟，然后再转小火保持锅中的温度，持续15分钟才会起锅将馒头取出来
是否及时上气蒸馒头的时候，盛放面剂子的笼屉刚刚搭上蒸锅时，一定要开大火持续的加热即时加热蒸汽释放出来，一次性就将馒头定型。家里蒸馒头的时候这一个环节非常的重要都是开着电鼓风，一个劲地让锅底的炭火释放热量，使得笼屉缝隙里的热蒸汽都喷涌而出，保证了馒头初次定型

再给大家分享一个关于蒸馒头的小技巧，每次江面醒发好之后揉成蒸馒头所需要的面剂子，这个时候先揪下一小块的面，揉成圆球放入灶台里或者电烤箱中烤熟，取出后掰开观察一下，看发的面是否已经醒发好，有没有碱放少或者碱放多的情况。一般用老面去起面，都要给其中揉进中和酸性作用的食用碱，碱放多了蒸出来的馒头会发黄碱放少了蒸出来的馒头会发酸，所以先测试一下，这样子就能够保证蒸出来的整锅馒头不会是次.; 观点2：材料:普通面粉250克，油条膨松剂10克，60℃温水170克。
做法1.将这三种材料拌匀揉成光滑的面团，用保鲜膜封号口放温暖的环境里醒发30min。
2.接着案板刷油，将面团取出，不要揉，擀薄，切开，用筷子压一下，两头捏下，防止门开。
3.起锅烧油，开大火，放锅里炸。
小贴士:1.面放锅里一开始千万不要随意翻动。
2.控制油温，一开始可以大火然后再转中火控制油温。
这样炸出来的油条，蓬松酥脆，又金黄。早餐配上一杯牛奶，孩子都爱吃。; 观点3：面粉、鸡蛋、盐、酵母倒入碗中，倒入牛奶搅拌成絮状食用油揉成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜第二天取出面，把面团擀成薄片切段，两个摞在一起，筷子在中间用力压一下两头捏紧。锅内油温6成热下油条炸，炸至两面金黄出锅。; 观点4：先把面粉、盐、牛奶、鸡蛋和酵母搅拌至没有干粉，然后加油揉至表面光滑盖上保鲜膜醒发两小时，最后擀平切条下油锅炸至金黄便可！; 观点5：想做出酥脆的炸油条，可以在面粉里加一些糯米面，这样的话比较酥脆，口感非常好

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