白切鸡的调料怎么调才好吃料

观点1：【盐焗味姜葱】
原料：生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。
做法：
首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。
把姜、葱切成碎末、拌匀。
将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐焗鸡调匀。
最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。
贴士：喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。
【姜蒜葱味料】
原料：姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。
做法：
姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。
将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。
【沙姜蒜味料】
原料：沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。
做法：将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
【葱油味汁料】
原料：葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。
做法：葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。
【蒜泥香菜料】
原料：蒜茸30克，香菜(芫荽)末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许
做法：将蒜蓉、香菜(芫荽)末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
贴士：也可不放香菜(芫荽)末，做成纯粹的蒜泥味汁料。
【蒜泥汁味料】
原料：蒜泥2勺，老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。
做法：蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
提示：调味汁的用料配比，可根据个人口味和喜好，边调边加减。
白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。
主料辅料：肥嫩母鸡1只1250克、葱白丝50克、精盐5克、姜泥50克、花主油60克
烹制方法：
将姜、葱、精盐拌匀，分盛2小碟。炒锅用中火烧热，下花生油烧至微沸，取出50克分别淋在2小碟的姜、葱、精盐中，剩下10克盛起待用。
将鸡宰杀干净，放入微沸的沸水锅中浸约5分钟可熟，然后挂起晾干表皮，立即扫熟花生油于皮，切成小块，盛入餐盘中、拼砌成鸡形即成。食时以姜泥、葱丝为佐。
工艺关键：浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。
白切鸡的酱料调法
调配白切鸡的料只需要准备盐，生姜末，香葱，胡椒粉，白糖，美极鲜酱油，生抽，鸡汤，先把香葱切成粒状，放进一个容器里面，再加入一些油烧热，浇一下，把香葱以外所有的调料一起放进锅里面烧开，刚浇完油的香葱碟里面加一些豆豉，然后用来蘸鸡肉吃，也可以把香葱生姜切成末，放到容器里面，加入适量的盐，用热油浇一下，这样就可以制作成葱姜汁来搭配白切鸡，味道也是非常不错的。

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