- 观点1： 鸡胸肉去筋膜，洗净，将鸡脯肉切成细条，然后把切完的鸡肉条再横过来切成丁，一般1厘米见方。
鸡胸肉也可用鸡腿肉代替。
如果你还嫌鸡肉不够入味，或者担心炒出来的鸡肉嫩滑不足，升级的做法是在码味上浆之前，
将鸡肉用刀背拍打几下，也可以用刀将鸡肉浅浅地切花口，在用水抓鸡肉的时候，
放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。
荷花鸡丁是将鸡蛋煮熟后，切成花瓣形状，只保留蛋清部分，
将虾仁剁成泥放在蛋清里蒸熟，摆在盘边。
将鸡肉切成丁，煨好后放入四成热油内滑开捞出，
再将鸡肉加入调料及香菇翻炒用湿淀粉勾芡收汁，盛在盘中央即可食用。
本菜外形美观，味道鲜美。
主料： 虾仁150克 鸡胸脯肉250克 鸡蛋150克
辅料： 火腿5克 香菇（鲜）5克 豌豆5克 鸡蛋清25克
调料： 盐2克 味精1克 大葱3克 姜3克 大蒜3克 黄酒3克
淀粉(玉米)12克 猪油（炼制）50克 香油10克
制作工艺
1. 把鸡蛋煮熟，剥去皮，切开去掉蛋黄，再切成橘子瓣形；
2. 火腿切细末；
3. 冬笋、香菇、鸡胸脯肉均洗净切成小丁备用；
4. 淀粉（12克）放入碗内加水调出湿淀粉（25克）；
5. 将虾仁剁成细泥，加精盐、味精、蛋清调匀，抹在每瓣蛋黄处，再点缀上火腿末，上屉蒸熟，摆在盘内周围；
6. 将鸡脯肉切成小方丁，加蛋清、湿淀粉抓匀；
7. 勺内放入猪油，烧至四成热时将鸡丁放里滑熟倒出；
8. 勺内放入猪油，用葱、姜、蒜炸锅，加冬笋丁、香菇丁、豌豆煸炒，添鸡汤100毫升，加精盐、黄酒，然后将滑好的鸡丁放进去；
9. 烧开后用湿淀粉勾芡，淋入香油，盛在鸡蛋荷花的中间；勺内放入清汤，加精盐、味精、黄酒，烧开后勾芡，淋香油，浇在鸡蛋荷花瓣上即成。 - 观点2： 主料
鸡脯肉
250g
花生米
200g
辅料
葱
适量
盐
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
蒜
适量
酱油
适量
醋
适量
料洒
适量
鲜汤
适量
姜
适量
糖
适量
红薯淀粉
适量
步骤
1.姜、蒜去皮切片
2.葱白切成颗粒状
3.干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节
4.鸡肉拍松，再用刀改成小丁
5.用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥
6.花生米洗净，放入油锅炸脆
7.捞出冷却。火候控制好，炸过火了花生吃起来有一些苦味。(花生可以去皮，也可以不去，花生的红皮有很好的补血功效，对人体很有好处，但为了做菜好看，很多朋友都去掉了那层红皮。）
8.烧热锅，下油，烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出
9.再起锅放油烧热后将姜，蒜
10.炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色
11.再下花椒
12.随即下入炒变色的鸡丁炒散
13.加入调味汁翻炒
14.起锅前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起锅装盘 - 扩展阅读1：猪肉各部位烤肉技巧关于猪肉各部位烤肉技巧
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