笋干烧肉的做法，笋干烧肉怎么做好吃

观点1：好多年前去黄山游玩，山下的大小饭店的菜肴都有木耳、香菇、笋干之类的山货，特别是笋干烧地是又软又香。
我就问怎样烹调的呢？
答：要泡。
我说：我也泡了呀？！
回答：光泡不行，还要压。
我又问：怎样压呢？
答：用高压锅。
我就记下来了，回来时买了一大堆黄山干货，不光是便宜，味道也比城里超市的好上许多，且又得到了好的烹调方式。
现在网购越来越流行，坐在家点点鼠标，当地的货就可邮到家。上月女儿从网上订购了一批中国食品，其中就有笋干，知道我喜欢吃，给我送来了一些。
我立马就做了一锅“笋干烧肉”。菜色红润油亮，笋干吸收了肉香，肉吸收了笋香，一口笋，一口肉，不肥不腻，满口飘香。久违了，中国味！俺家乡安徽的特产。
笋干烧肉，我想应属于徽菜系列。要想做好吃又正宗，就要向当地人说的那样，笋干要先泡，然后压，再泡，最后与五花肉一起炖。
好了，下面瞧瞧具体做法吧！(收起)
食材
主料
五花肉
500g
干笋干
100g
辅料
盐
适量
生姜
适量
小葱
适量
山楂
适量
桂皮
适量
八角
适量
白砂糖
适量
酱油
适量
步骤

1.备好笋干

2.将笋干用清水泡上，至少一天，中间换水，并清洗若干次，至发白变软。
第二日取一高压锅加压10分钟，无高压锅要煮30—45分钟。

3.将煮好的笋再泡上一天。

4.备好香料：小葱、生姜、山楂、八角和桂皮。

5.将有肥有廋的肉泡水一小时，泡去血水，这样做与焯水类似。

6.取一炒锅用小火将肉炒干。注：
1.不要放油，干炒。
2.炒的过程还会有血沫水浮出，将血沫水倒掉，继续炒一直到无血沫水为止。

7.水分炒干后下香料。

8.将香料炒香，倒入老抽、加盐和糖调味。

9.炒均，加入处理好的笋干。

10.加少量的水，煮开。

11.转入高压锅，加压15分钟。注：无高压锅就在原锅中，大火煮开后转小火炖40分钟左右。

12.再倒入炒锅，收干水分，到此笋干烧肉就完成了。
小贴士
1.用高压锅炖肉，水量不要大，因高压锅不舍水。如无高压锅，水要加足够，中途最好不要加冷水。
2.要想笋干又软又香，一定先泡，然后压，再泡，最后与五花肉一起炖; 观点2： 1. 笋干提前泡发一至两天，并切成笋片
2. .把准备好的五花肉切成块，大小均匀一致
3，准备葱、姜、蒜、黄酒、料酒等佐料准备好
4，五花肉冷水下锅，焯水后捞出，冲洗干净，沥干水分
5，锅中倒入油，开始翻炒肉，直至两面微微焦黄，加入料酒
6，锅中加入切好的笋干，开始翻炒
7、倒入开水，大火烧开后，转至小火慢炖；半小时后，笋干入味后，即可起锅

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