- 观点1: 白酒(Chinese spirits)的标准定义是:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。
- 观点2: 勾兑需要原酒(基础酒)、调味酒、气象色谱分析仪器、理化分析、品酒师(品酒技术人员),另外是根据原酒质量情况采购一些白酒中的香味物质(香精香料)。
- 观点3: 你说的应该是液态法白酒和固液结合法白酒,看你喜欢什么口感,不同口感使用的香精香料种类和比例是不一样的。原料的话食用酒精,香料(酸、酯、醇、醛),水,固态法原酒(含尾酒及其下脚料)。
- 观点4: 白酒勾兑实验方法
(一)白酒勾兑的步骤:
1.分别取100mL酒精、酒基于100mL量筒中,测其酒度。
2.根据公式计算
(1)折算率= ×100%
(2)将高度酒调整为低度酒 加水数=(原酒数量×各该原酒酒度的折算率)-原酒数量=(各该原酒的折算率-1)×原酒数量 例如:原酒为72.6度,数量为600斤,要求兑成60度需加水数。由于72.6度的原酒折算到60度标准度的折算率为125.1544%,加浆数量按上式计算: 加水数=(600×125.1544%)-600=150.93斤或加水数=(125.1544%-1)×600=150.93斤 所以,原酒72.6度600斤兑成60度时,其加水数应为150.93斤。 - 扩展阅读1:红米+黑米红豆,花生红枣枸杞,糯米,煮粥的份量怎么搭配?
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