辣子鸡怎么做更好吃？

观点1：辣子鸡是重庆餐馆里最常见的一道菜，做法也是各种各样。我来给大家分享一下辣子鸡的简单做法。

重庆辣子鸡的做法用料：
鸡腿，葱姜蒜，干辣椒，花椒，芝麻盐，料酒，生抽。
做法：
第一步：鸡腿剁成小块，放进清水中浸泡半小时，将血水倒出
第二步：腌制几块(这是十分重要的一个步骤，做得好就要在这步下功夫)，料酒一勺生抽少许混合放在器皿中，加入葱姜蒜少许，然后倒入少许盐，放置10分钟即可。
第三步：锅里倒适量油，油温八成热倒入鸡块煎炸，鸡块微黄直至金黄色捞出即可。
第四步：加适量油加入葱姜蒜与花椒爆香，加入干辣椒2勺，等看到辣椒油，闻到辣味时关火。
第五步：最后，将炸好的鸡块放进翻炒几下，最后，出锅时，可以撒上一小撮芝麻调色，丰富味道。也可以根据个人口味加入胡椒粉，孜然粉。
1、一般在第二步，我们的腌制时间不能过长，时间太长颜色不好看，影响味觉，而时间过短，味入不进去。
2、油温八成热判断技巧，油温八成热时会有大量油烟上升，这时看到许多油烟时，我们便可加入鸡块煎炸了。

临沂辣子鸡的做法锅中烧热油，我个人感觉花生油炒的鸡最香，因为是老公鸡，本身上面油不多，因此需要炒鸡的时候多用花生油，炒一只五斤左右的鸡大概需要1斤花生油。
花生油下锅后不等烧热就放入：花椒、八角、白芷、香叶炒出香味来。(此时注意不要炸糊了，小火炸出香味就行) 炸出香味后下入农村大酱(没有的话可以用花椒酱或者是甜面酱替代)、少许红油豆瓣酱、葱姜蒜、小米辣一起炒，小火慢炒，炒出香味，以上这些步骤很重要，关系到最后做出来的味道是否好吃。
然后把宰杀洗干净躲好的鸡块下入锅中，不需要焯水，鸡肉焯水后鲜味去掉一大半。下入锅中后大火翻炒，这个过程比较费时费力，一直翻炒到鸡肉水分蒸发的差不多了，翻炒到鸡肉开始炸响了就可以了。

此时香味特别浓郁，假如要不是老公鸡，是三黄鸡的话这个时候就能出锅装盘了，但炒老公鸡这才进行了一半。炒到鸡肉比较干，有炸响的声音的时候放入酱油，去买好一些的酱油，加入的量像图中勺子里的一半就可以；酱油加入后翻炒上色炒出香味，再加少许的老抽翻炒。
加入开水，然后转小火慢炖，由于是老公鸡，这个炖的时间大约为一个小时，加入时间来不及可以入高压锅，高压锅打气后十五分钟就差不多了。然后放盐、生抽、鸡精、小米辣、葱段、青椒块一直翻炒。炒一会儿就可以出锅啦。; 观点2：辣子鸡怎么做好吃？首先把鸡块焯水去腥，然后锅中加入底料，炒香再加入鸡块，然后倒入土豆，翻炒均匀即可。; 观点3：希望能在你家的年夜饭桌，看见它的身影; 观点4：家庭版生炒辣子鸡，麻辣鲜香忒好吃了; 观点5：辣子鸡制作教程; 观点6：辣子鸡怎么做？把鸡肉清洗干净切块，加入葱姜过水捞出，锅中起油加入辣酱，红椒鸡肉翻炒均匀。; 观点7：辣子鸡怎么做？; 观点8：下饭神器辣子鸡在家做，再也不用辣椒里找鸡肉了; 观点9：辣子鸡最主要的是调料要好吃，鸡肉炒的才好吃，一起学习吧！; 观点10：辣子鸡用土鸡更好; 观点11：鸡肉必须切小块，有利于油炸; 观点12：首先把鸡块放入油锅当中，小火慢炸。等炸好之后捞出来。在起锅烧油，把鸡块放进去，然后加入一些辣椒，生抽。老抽。翻炒均匀即可。; 观点13：首先将鸡肉切丁，然后腌制好，然后放入锅中爆炒，加上干辣椒和辣椒面翻炒均匀，加入一些油，然后再放入一些水分，大火收汁，非常的香辣无比。; 观点14：先将鸡肉切成块，然后放入油锅中炸熟捞出，等到半凉后再进行复炸。捞出鸡肉备用，准备好另外一口锅，将干辣椒以及调好的酱汁一同放入锅中炒制，一会儿，最后将复炸好的鸡肉一同放入炒锅中进行翻炒入味即可。; 观点15：先将鸡肉用热油炸至金黄捞出，锅中烧油，放入干辣椒、葱姜蒜、火锅底料，炒香放入鸡肉，翻炒至熟即可。

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