- 观点1： “喜欢就会放肆，而爱是克制”，对爱吃肉的人来说，克制就是享受一场肉肥而不腻，块大入味的美食盛宴，最最合适的，就是今天要做的这道梅菜扣肉！
对于优秀的梅菜扣肉来说，一定会经历过更多的磨砺，赴汤蹈火下油锅都是少不了的，虽说过程不算简单，但味道一定对得起这个过程，接下来我们看看具体做法。
1.首先把干梅菜放入清水中浸泡15分钟。
拿出一块儿五花肉，先用喷枪烤一下猪皮，去除残留的猪毛和皮腥味，烤好以后把焦黑的痕迹全部刮掉。
一般家里是没有喷枪的，可以直接用刀刮，或者烧热锅不加油，直接在锅中烫猪皮。
2.处理猪皮后锅内烧水，冷水放入五花肉再加入几片葱姜，同时淋入适量的黄酒去腥，大火烧开以后打去锅中的浮沫。（这里用黄酒最佳，现在黄酒购买很方便）
然后盖上锅盖焖煮15分钟把五花肉煮透定型。
煮肉的时间准备辅料。
灯笼椒切成块、小葱切葱花、姜切末放在一起，盆中放入两粒八角、几片香叶、一小撮花椒备用。
辅料准备好后，开始调上色料汁，盆中放入适量的蜂蜜， 加入少许老抽搅拌均匀。
3.15分钟五花肉煮好后，把五花肉取出，在猪皮上均匀刷上蜂蜜水，也可以用糖色、醪糟代替，主要是上一层底色，涂好以后从中间切开。
接下来下油锅！锅内烧油，油温五成热时把五花肉肉皮朝下放入锅中，开中小火炸2分钟炸出里面的油脂，五花肉表面呈金黄色时捞出来控油。
控油后把五花肉切成半厘米左右的厚片，如果太厚吃着会腻。
4.肉切好后，准备一个小盆，盆中放入白糖、柱候酱、腐乳酱、海鲜酱、芝麻酱、再淋入生抽加入适量清水，搅拌化开酱料后把切好的肉片放入酱料中抓匀，使其均匀裹满酱汁。
酱料蘸匀后准备两个扣碗，把五花肉肉皮朝下均匀摆放在里面备用。
5.开始炒梅菜，先把泡好的梅菜多洗两遍，充分洗净杂质后挤干水分。
锅内烧油加入一小块猪油炒化后倒入葱姜和灯笼椒，开小火爆香，再放入八角、香叶和花椒翻炒几下倒入梅菜。
转中火把梅菜中的水分炒出来，梅菜炒至干香后起锅。
再倒入酱料盆中抓匀，给梅菜增加一层底味。
6.最后就是蒸了，把梅菜摆放在肉片上面，蒸锅上大气以后放入扣肉，蒸的时候用盘子或者保鲜膜盖好防止水汽进去。
盖上锅盖大火蒸一个半小时后，把扣肉取出，用盘子盖上迅速翻转一下，趁热撒上葱花，美味的梅菜扣肉就成了！
小编有话说：
1.做梅菜扣肉一定要先烫猪肉，不然有皮腥味，还会有残留的猪毛，影响卖相和口感；
2.上色用老抽、蜂蜜、糖色、醪糟都可以；
3.炸制这一步主要是上色和逼出多余的油脂，是扣肉红润油亮、肥而不腻的关键；
4.梅菜要炒一下，香味才浓。
这道梅菜扣肉整体做法还是有点复杂的，先后要烫、煮、炸、蒸四个过程，但是生活哪能只吃不动手呢，自己做出的美味跟饭店里还有不一样的，偶尔尝试一下非常解馋！ - 观点2： 梅菜扣肉想要肥而不腻，挑选肉有技巧，五花肉要三分肥七分瘦，并且可以先将肉蒸一下，把它的油水蒸出来再继续烹饪。
- 观点3： 梅干菜80g冷水浸泡1个小时，反复清洗防止残留沙子，洗干净切碎。带皮五花肉放入冷水锅，加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和葱段，大火煮沸转中火煮20分钟左右，筷子能轻易插透五花肉即可。起小火，锅中倒入油（量与肉齐平即可），五花肉皮朝下放入，加盖小火慢煎3分钟（务必及时盖上锅盖，避免热油飞溅）。盛出煎好的五花肉，放到凉水里浸泡10分钟，泡水后的猪皮皱起来 ，猪皮有点变软即可切，这样猪油基本跑出来，不会那么油腻。五花肉的肉皮上一定要扎小孔，方便入味，后面炸的时候也可以炸得比较疏松。
- 观点4： 在做梅菜扣肉的时候买的肉肥肉不能太多，太多的话吃起来油腻，在蒸的时候时间长一些，把肥肉中的油逼出来。
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