为什么饺子馆的饺子总是比家里的好吃？

观点1：饺子是很多人都爱吃的。
饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年”。
为什么我们包的饺子总是没有饺子馆的好吃呢？
其实主要的的原因就是饺子馅。
饺子里的肉馅最重要的一个步骤就是加水，都知道加水，却不知道打的究竟是什么水？加多少才最好？
饺子加水，加的就是花椒水。一般在和饺子馅之前两三小时左右。取15克左右的花椒，用大火煮开，煮开后不要开盖，焖上两个小时变凉。这个时候的花椒水味道最浓郁。加花椒水已经是饭店公开的秘诀了，没有它绝对不行。
和肉馅时如果全部都用瘦肉，很难有肉丸的感觉，最好是三分肥七分瘦。然后再往肉馅里加水。加水的量是五份肉馅，两份水，而且不要一次都加完，要分三次加才行，每次倒入花椒水都要用筷子按照一个方向搅拌。如果肉馅里肥的比较少，加水的量一定要减少。并且，如果你用了含水量特别大的蔬菜，比如白菜，那么肉馅里的水也要少放！
包好的饺子下锅煮时，一定要在开水里加一小勺盐，这样煮熟的饺子不破皮。饺子皮和面时最后也加点盐，也可以再加个鸡蛋清，这样饺子皮才更劲道，不易破。
各种新鲜蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是饺子馅的常用原料。为防止饺子馅流汤，人们往往把蔬菜剁碎后，将水分挤掉。可是，把菜汁挤掉，蔬菜中的大部分维生素、矿物质就损失了，既浪费，口感也不好。怎样才能不挤掉蔬菜里的水分，又不让饺子馅流汤呢?
把新鲜蔬菜馅剁好后，倒入小盆，加入食用油搅拌，让油把菜包裹起来，再倒入拌好的肉馅(已放足盐)，混合均匀即可。菜馅被一层油膜包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。; 观点2：饺子在我们日常生活中是很常见的一种美味食品。它是由面粉和瘦肉馅或素菜馅等制作而成。饺子好做但味道还是有些差别的，就比如饭店里的饺子就比家里自己做的饺子香。因为饭店里的饺子添加了不可告人的香料。但今天小编给大家分享一道不添加任何香料的美味饺子。

在制作饺子馅前我们?N先准备好食材，食材中有:五花肉、香菜、花椒水、生姜、大蒜、食用油、耗油,胡椒粉、蒜苗、酱油,香油,盐等材料。

美味饺子馅的做法:首先将五花肉剁碎装进一个大碗里，然后倒入适量的花椒水用筷子不停的搅拌均匀。在搅拌的过程中一定要按照一个方向搅拌。

然后生姜切成末,大蒜切碎、香菜切碎,将切好的姜沫，蒜末，香菜放入肉馅中。顺时针将肉馅和姜蒜末一起搅拌均匀，倒入适量的食用油再次进行搅拌均匀。搅拌均匀后倒入适量的耗油,胡椒粉或五香粉都行、然后进行提味，放进去之后再次顺时针搅拌均匀。搅拌好之后将蒜苗切碎,然后加入肉馅里再次搅拌均匀，接着放入适量的酱油,香油,盐搅拌均匀即可。
所有调料搅拌好后，将准备好的饺子皮(在这里我是用买来的饺子皮)放在手中开始包饺子，买来的饺子皮，有一点点干燥，可以准备一个小碗放入适量的清水在包的过程中，用手粘上适量的清水放在饺子皮上抹一圈就能包扎实了。饺子包好后就可以下锅喽。; 观点3：饺子馆的肉馅最重要的一个步骤就是打水，都知道打水，却不知道打的究竟是什么水？打多少合适呢？

饺子馆和我们家庭了饺子打水不一样的，打的就是花椒水。一般在和饺子馅之前两小时左右。取10克左右的花椒，用大火煮开，煮开后不要开盖，焖上两个小时变凉。这个时候的花椒水最浓郁。打花椒水已经是饭店公开的秘密了，没有花椒绝对不行。

还有就是在和肉馅时不能全是瘦肉的，也要有肥肉，肥肉和瘦肉一起才有肉丸的感觉，最好是三分肥七分瘦。然后再往肉馅里打水。打水的量是五分馅，两分水，而且不能一次打完，要分三次，每次倒入花椒水都要用筷子按照一个方向搅拌。如果肉馅里肥的少，水的量一定要减少。并且，如果你用了含水量特别大的蔬菜，比如白菜，那么肉馅里的水也要少放！

还有一点就是包好的饺子准备下锅时，一定要在开水里加一点盐，这样煮熟的饺子不破皮。饺子皮和面时最后也加点盐，饺子皮更劲道，你记住了吗？就是些小细节的问题。; 观点4：饺子好吃不好吃，关键有两项，第一次香料，馅料里边必须有足够的配料，第二，选择好的馅料，肉馅的话七分瘦三分肥。注意这两个方面，一般做出来的饺子都会比较好吃。; 观点5：饺子，如果没有“家”的味道，那么就是一种普通食物，估计有许多经历过物质生活不是很富足年代的朋友会有儿时的记忆，一到年节，母亲主理这一家人期盼的饺子工程，全家上阵，包饺子，擀饺子皮，伸不上手的男孩子烧火，往锅里添水……
这就是许多人的饺子情怀，而到了如今，不只是饺子馆的饺子比家里好吃了，随着生活水平提高，现代人去餐馆吃饭已经习以为常，家里的食物不是味道变了，而是人的味蕾麻木了，经常问家人，中午做点啥吃呢，经常听到儿子的回答是，费那劲干啥，出去吃吧！; 观点6：饺子永远是家里的好吃，家的味道是永远的记忆，这就是为啥好多传统美食吃的都是情怀是记忆，而年轻人却弃之如敝履。; 观点7：我包的饺子就比店里的好吃，饺子皮筋道还薄，饺子馅鲜美，自家做的食材好，不计成本啊😄; 观点8：反了，我和身边的人都一直认为家里包的饺子比饭店的好吃多了，根本没有可比性。; 观点9：没觉得。我虽然不会包饺子，但在几个东北或山东朋友家里吃的他们自己包的饺子，比外面店里的好吃太多了。; 观点10：不觉得，这几年在外面，饺子馆，速冻饺子吃了个遍，都吃不出家里那种味道，前面回家干脆跟我姥姥学揉面，擀饺子皮，我自己包，那叫一个好吃; 观点11：家里的好吃多了; 观点12：多了各种不可描述的配料，能不比家里好吃吗？各种牛肉精羊肉鸡精味精，火锅飘香剂，浓汤宝。。。包括西式点心，家里为什么就没有买的那么绵软那么香？你家里有速发蛋糕油，面粉改良剂这些专业的添加剂吗？; 观点13：感觉还是家里的好吃，吃过好几家饺子馆的饺子，不好吃！; 观点14：因为你的味觉有问题，明明家里的更好吃; 观点15：不管有多好吃，反正都没有自己家的好吃; 观点16：不，我觉得我包的好吃，饺子馆的饺子皮厚，馅不香。; 观点17：还是自家包的最好吃，营养美味，健康安全。; 观点18：自己家做的才是最好吃的。; 观点19：那是你，我从不觉得比我妈包的好吃; 观点20：家里的最好吃; 观点21：还是我自己包的好吃外面的都不用好的猪肉在外面吃了很多家没有一家好吃的; 观点22：外面的都不好吃，不如自己包的; 观点23：我包的饺子就比饭店的好吃; 观点24：我觉得自己家包的饺子好吃; 观点25：老婆都是别人的好，所以饺子也一样

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