马肉好吃吗？_美食特产问答

观点1：不好吃。正如同农村的俗语“驴肉香马肉臭”中描述的一样，马肉有一种特殊的味道，并不是所有人都接受这个味道。而且马肉的肌纤维非常的粗，甚至比牛肉的还要粗，口感太差。

相对来说，驴肉则在味道和纤维粗度上适合人们的胃口，所以马肉被淘汰，而驴肉被推崇。甚至有“天上龙肉，地上驴肉”的说法。

有一些马肉并不是专门饲养的肉用型马，而是淘汰下来的比赛用马。这些马因为要参加比赛，从小到大会使用许多的药物。食用这些马肉，会对人体健康造造成间接的伤害。而在其他的肉用行牲畜养殖过程中，使用的药物都是安全可靠的，而且有专门的部门进行管理，无需担心食品安全的问题。

马在历史上属于战略物资，地位比耕种的牛还要高。在古代，马是战争机器的一部分。而且中原地区并不盛产马，因此马就显得更加弥足珍贵。基于历史性因素，我国的人们就没有吃马肉的习惯。; 观点2： 1、将马肉入冷水中浸泡，大约1-2小时，中间换几次水，至水清淡就好。
2、捞出在反复冲洗。
3、锅中加入适量的水，烧开焯烫马肉。
4、焯烫后的马肉捞出备用，准备好家乡卤料。
5、锅中加入适量的水，下入一包家乡卤料煮开。

6、下入焯烫好的马肉，大火烧开，中火煮1-2小时，别以为马肉很好熟，这马肉还很抗煮，中火煮了快2小时，看看马肉根本没熟，为了不影响晚餐，直接倒入高压锅，又压了40分钟，刚刚好。

7、出锅切片，非常美味的卤马肉，软烂鲜香，还有点筋头巴脑的感觉，令人欲罢不能，这一盘子都吃光了。

马有补中益气、养肝补血、滋阴壮阳的作用，可促进血液循环，预防动脉硬化，增进人体免疫力。
马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，马肉脂肪近似于植物油，不饱和脂肪酸含量高。不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化症有特殊作用。; 观点3：马肉好吃。
自古以来我国人民对马肉的食用一直就情有独钟，因其味道鲜美，称其曰“天上龙肉，地下马肉”，各地形成了众多的传统食品和小吃。

经研究证实，马肉不仅是高蛋白质低脂肪的肉品，而且在脂肪中不饱和脂肪酸的含量，尤其是能降血脂和胆固醇的亚麻油酸和亚油酸含量特别高，是真正的保健、食疗的最佳选择。这种科学的论证与现在的时代消费相适应，顺应了历史的发展潮流。

因此，有必要对分割马肉的营养价值做出评定。首先，马胴体的分割应按形态结构和食品要求对马胴体进行等级分割，一般来说马的肋腹部的肉脂肪丰富而后驱相反，肌肉丰富脂肪中等，结缔组织不多。

根据肉块中的肌肉、脂肪、骨骼和结缔组织的化学成分、热量和感官性的不同将其归纳为三个等级：第一级：背部肉、胸部肉、肋条肉、里脊肉、外脊肉和后腿肉。
马骨当中的动物胶、骨胶原和钙酸等成分能为老人、儿童、体弱和病后调养的人提供良好的营养补充。第三级：腱子肉也同样含有丰富的蛋白质，但由于脂肪含量低，口感略差。; 观点4：回答是不同部位的马肉口感不同，但总的来说马肉还是很好吃的。
马肉好吃吗的等级评定：
马胴体的分割应按形态结构和食品要求对马胴体进行等级分割，一般来说马的肋腹部的肉脂肪丰富而后驱相反，肌肉丰富脂肪中等，结缔组织不多。根据肉块中的肌肉、脂肪、骨骼和结缔组织的化学成分、热量和感官性的不同将其归纳为三个等级：
第一级：背部肉、胸部肉、肋条肉、里脊肉、外脊肉和后腿肉

一、背部肉
1、主要包括背阔肌、背最长肌、斜方肌等。其一端与外脊肉相连，另一端在最后颈椎处。分割时沿肌肉的自然走向逐个剥离胸椎，去除筋腱。
2、背部肉调制后的风味及营养价值评定：例如“东阿精卤马肉”主要采用背阔肌加工精制而成。产品特点：肉闻喷香、入口肥烂、味厚无穷。营养价值评定：以瘦肉为主，其中高级脂肪酸中不饱和脂肪酸含量丰富为高等食疗佳品。再者，其中特有的天门氡氨酸和谷氨酸保证了其产品的鲜美。
二、里脊肉和外脊肉
1、里脊肉分割时先剥去肾脂肪，然后沿耻骨下方把里脊剔出，再由里脊头向里脊尾(第16～17胸椎之间)，逐个剥离腰椎和胸椎横突，取下完整的里脊。
2、外脊肉：主要是背最长肌，分割步骤如下： 1)沿最后腰椎切下;2)沿着背最长肌腹壁侧肌肉的边缘，沿肌肉的自然走向逐个把胸、腰椎剥离;3)在第16～17胸肋处切断胸椎。
3、里脊肉和外脊肉的风味及营养价值评定：例如“太原韩记腊马肉”主要采用里脊肉经分层加工而成。产品特点：色泽透红、呈现出鲜红色，气味浓香、味美可口，具备五香、质密、酥脆的特点。营养价值评定：脂肪酸含量有所降低，而氨基酸的含量反增，因而对肉的鲜美起了很大作用。

三、后腿肉
1、主要包括股阔筋膜张肌、臀浅肌、臀股二头肌、半膜肌、半腱肌、臀中肌、股四头肌等。分割方法是：剥离后腱子肉和里脊肉后，从第18肋骨断裂处，沿股阔筋膜张肌前缘割下腹部肌肉后，自然露出股肉和臀肉，去除股骨和盆腔骨，即得到后腿肉。
2、后腿肉调制后的风味及营养价值评定：例如“天龙牌小马扒”将股部肌肉分割修整后经用腌、熏、煮、烤的方式加工而成。产品特点：味道醇香、口感甘甜鲜美、香脆可口。尤其是“天龙牌”参杞龙膳更是选用上等的后腿肉，加入肉桂、党参、枸杞等21味中药精制而成，为上乘药膳。营养价值评定：脂肪酸含量降低，各种氨基酸含量增加，使其味道更加鲜美。

第二级、腹部肉与肋条肉
1、腹部肉主要包括胸升肌和胸横肌等。在剑状软骨处，随胸肉的自然走向剥离，修去部分脂肪即成一块完整的胸肉。
2、肋条肉主要包括肋间肌和肋间外肌等。也即是肋排，分无骨肋排和带骨肋排。例如“马肉排骨汤”将马肉、下水和肋排放入瓦制容器中放入各种香料经炖煮后放入其它调制品即可。产品特点：清香爽口、香醇迷人、入口酥软、滑而不腻。营养价值评定：大量的营养物质和多种氨基酸被保存在汤中。并且，马骨当中的动物胶、骨胶原和钙酸等成分能为老人、儿童、体弱和病后调养的人提供良好的营养补充。
第三级：腱子肉也同样含有丰富的蛋白质，但由于脂肪含量低，口感略差。
通过以上了解总结出：第一级和第二级的马肉口感好，而第三级的马肉口感略差。; 观点5：是否好吃因人而异。
严寒的冬夜里，食用马肉火锅可使身体暖和，使用的材料是可促进消化纤维质含量颇多的蘑菇、牛蒡及具有独特香味的茼蒿等，可使用加入姜汁的味嘈来调味，如此即可将马肉的腥味去除。; 观点6：马肉其实是不好吃的，它的口感比较差。马肉不好吃的原因，是马肉的肉质纤维性相对于其它动物的肉质纤维要粗大一些，是马肉在煮或炒时会有泡沫产生，且会发出恶臭，因此有很多人不喜欢马肉的味道敬而远之。; 观点7：我也没有吃过，但是我觉得肯定没有其他猪肉，羊肉之类的好吃，但是我吃过驴肉还是可以的，马肉可能肉质太紧，不好吃吧，我觉得我也可以试一下。; 观点8：马肉怎么好吃呢，好吃的是驴肉，而马肉吃起来是酸的，我也不知道这是不是真的，只是听老一辈人说的，如果可以你去尝尝吧。; 观点9：马过去是工作动物，吃马肉有时候就成了政治问题，后来政治问题又被染上了迷信色彩。然后马和主人的关系也比较紧密，有类似狗的伙伴关系。; 观点10：马肉其实不好吃，为什么呢？很简单中国美食发展了这么多年，好吃的东西都流传下来了，现状市场可没有卖马肉的，原因就是不好卖，不好卖就是因为不好吃。; 观点11：谁吃马肉啊，就没听说过马肉好吃的，一般人都是吃驴肉多一点吧，外面也没有卖马肉的，现在也很少能够看见马这种生物了。; 观点12：新疆熏马肉，熏马肠，超级美味！; 观点13：马肉能吃吗？味道如何？; 观点14：马肉不好吃的; 观点15：不好吃。。。。。; 观点16：每个人喜好口味不同，最好是自己去尝试哦

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