夜饭吃什么_美食特产问答

观点1：　　年夜饭是春节前夕——除夕夜的重头戏，年夜饭意味着一家人欢聚一堂，团团圆圆，因此这顿年夜饭吃什么也是非常有讲究的，每道菜都有它特定的寓意，2017年的新年除夕马上就要来了，事不宜迟我们赶紧去看一下年夜饭可以吃什么吧!
　　“年夜饭又称团圆饭，是农历除夕(每年最后一天)的最后一餐。这一天人们准备除旧迎新，一家相聚，共进晚餐。一年一度的团圆饭表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为亲密表达对父母的感激。”
　　【吃鸡 | 吉祥如意】
　　01 白砍鸡
　　白砍鸡是西南地区汉族特色菜肴，属于凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。
　　做法
　　1、鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻;
　　2、取一只干净的碗，放入麻辣酱。
　　3、另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。
　　4、用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。
　　5、锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水。
　　6、煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。
　　02 辣子鸡丁
　　辣子鸡丁是川渝地区一道著名的江湖风味菜，干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。
　　做法
　　1、鸡胸肉切丁，加入酱油、料酒、淀粉拌匀，腌20分钟;
　　2、芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用;
　　3、姜切片，葱切节;
　　4、锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出;
　　5、起油锅，待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，再加入适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。
　　03 可乐鸡翅
　　可乐鸡翅以鸡翅和可乐为主料制作而成。味道鲜美，色泽艳丽，鸡翅嫩滑，咸甜适中，又保留了可乐的香气，深受小朋友喜欢。
　　做法
　　8只鸡翅、1小勺味精、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段、几个干辣椒、1小勺料酒。
　　1、除鸡翅外，所有材料混合成腌料;
　　2、鸡翅切成两半，浸入腌料中，腌40分钟左右;
　　3、腌好的鸡翅入热油锅过油，至外皮金黄即可起锅;
　　4、炸好的鸡翅加腌料，置另一锅用大火煮至滚后，转小火再煮约半小时即可。
　　【吃鱼 | 年年有余】
　　01 清蒸鲈鱼
　　清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。
　　做法
　　1、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。
　　2、用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。
　　3、用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。
　　4、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。
　　02 水煮鱼
　　水煮鱼是巴蜀的一道菜，选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。
　　做法
　　1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时;
　　2、将姜切成大块，蒜瓣拍散;
　　3、将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒;
　　4、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩;
　　5、将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
　　03 糖醋鱼
　　糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，可根据自己的口味习惯进行细节调整。
　　做法
　　1、草鱼去掉鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
　　2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。
　　3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
　　4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
　　【蒸菜类 | 蒸蒸日上】
　　01 粉蒸肉
　　粉蒸肉是广泛流行于中国的的传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。
　　做法
　　1、上好的.五花肉连片一起切成薄片;
　　2、切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制3-4个小时(料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3);
　　3、腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀;
　　4、土豆去皮洗净切厚片;
　　5、蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉;
　　6、入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可。
　　02 蒜蓉扇贝
　　蒜蓉扇贝是一道深受大众喜爱的蒸菜，以扇贝，粉丝，蒜蓉为主料。这道菜不光扇贝鲜美，连本身毫无味道的粉丝也因为吸收了扇贝的鲜、蒜蓉的香变得十分好吃。
　　做法
　　1、将扇贝撬开、取下贝肉，去除内脏和腮，也要去除。
　　2、取一个放有水的大碗，加点盐后把贝肉放进去浸泡个两三分钟，然后用筷子轻轻地搅拌贝肉，使贝肉里的泥沙沉入碗底，再用清水冲洗下把贝肉洗干净。
　　3、在清洗干净扇贝肉上撒少许盐和白酒以及白胡椒粉，拌匀后再放点淀粉，腌制待用。
　　4、起个油锅以把蒜蓉煸香，将煸香的蒜蓉取一半装入碗中，再倒入少许的蒸鱼豉油拌匀成调味汁。
　　5、把粉丝剪成小段再垫在扇贝底下，把锅中剩下的一半蒜蓉均匀放到每个扇贝肉上再放上姜丝。
　　6、蒸锅里放冷水烧开后再放入扇贝大火蒸五分钟左右，随后出锅。
　　7、去掉蒸好的扇贝上面的姜丝，用小勺把上述提到的调味汁趁热浇在每个扇贝上，撒上葱花。
　　8、干净的炒锅烧热，放入一大匙的食用油烧至冒烟，然后将油均匀地浇在各个扇贝上，嗞啦一声后，即可开吃!
　　03 烧白
　　梅菜扣肉也称为烧白，是汉族传统名菜。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
　　做法
　　1、五花肉整块放入沸水中氽烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
　　2、捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。

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