- 观点1： 辣椒炒肉丝炒好吃又嫩的方法是：
1，做辣椒炒肉丝这道菜，辣椒不要直接加油炒，先将炒锅烧热，然后放入辣椒条空锅干炒，炒辣椒时加入少许盐，这样既能增加底味，还能炒出辣椒里的水汽，吃起来会更香。
2，瘦肉片腌制时不需要加盐，因为加盐腌制会使瘦肉出水变老，这样吃起来口感不鲜不嫩。
3，想要做出来的辣椒炒肉味道好吃，火候非常重要，将调味料依次下锅后，要开大火爆炒，这样才能炒出锅气来，急火爆炒出来的菜味道会更香更好吃。
辣椒炒肉丝选肉是：
首先是选肉。做地道的辣椒炒肉要选肥瘦相间的前腿肉，并且最好是前腿部分的上脑肉，又叫夹缝肉；后腿部分的臀尖肉和弹子肉以及胸腔内连后腿排骨处的一小条眉子肉也适宜。
因为这些肉质地细嫩。一般肥肉和瘦肉的比例是1∶3，这样炒出的肉才会鲜美多汁又不腻；切肉时，将肥肉和瘦肉分开切片。
其次是挑选辣椒。家常的辣椒炒肉，一定是选取皮薄肉厚的螺丝椒，脆皮爽口，辣度适中，搭配鲜肉口感最佳，湖南人通常只选青椒，不用红椒。最后准备几瓣大蒜，佐料方面，只需要生抽、酱油、盐即可。 - 观点2： 做法如下：
主料：青椒2根、肉丝适量、酱油少许、蒜头少许、盐少许、鸡汁少许。
辅料：蚝油少许。
1、青椒切成细丝儿。
2、里脊肉切条，由于刀功不好，切的太丑哦哈哈，加入蚝油，酱油搅匀静置10分钟。
3、锅中热油，放入蒜末爆香。
4、倒入切好的里脊肉。
5、炒至里脊肉变色。
6、倒入青椒丝。
7、不断翻炒至青椒熟透加入鸡汁，盐调味。
8、嫩又好吃超级下饭。
9、青椒炒肉丝成品。 - 观点3： 辣椒炒肉丝好吃又嫩的炒法如下：1、把里脊肉切成肉片，再切成肉丝，把切好的肉丝放入盘中，加入适量的盐、一汤匙生抽、少许胡椒粉、鸡精、姜丝、蒜丝、淀粉抓拌均匀，最后再放入半匙的油抓匀，加油的目的可以防止肉丝粘连在一起。把拌好的肉丝腌制五分钟，也可以放冰箱冷藏几小时，做饭的时候再拿出来炒。2、青椒和红椒分别切成辣椒条，辣椒的品种可以按个人的口味选择。3、锅中倒油烧热，油温七成热时，倒入肉丝滑炒断生后盛出，炒肉丝的油量要比平常炒蔬菜多一些，这样肉丝才容易炒散看着油润有光泽。4、锅底放少许油，下辣椒丝炒几下，炒断生，放少量的盐和生抽给辣椒调味。我们的肉丝已经在腌制之前调好味了，炒制时不需要调味，所以这里要给辣椒调一下味。5、后倒入炒好的辣椒翻炒均匀即可出锅。肉丝和辣椒分开炒，炒出来的肉丝会更鲜嫩一些。也可以两者一起用大火爆炒。
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