意大利面怎么做才好吃？

观点1：
自从升级为宝妈，就喜欢自己在家鼓捣各种美食。意大利面属于做得比较多的一种，因为家里大人孩子都喜欢吃，做起来也不是那么麻烦。意大利面的种类很多，有通心粉、螺旋面、背壳面、面片、和最常见的圆面和扁面，吃来吃去，最好吃的还是常规细圆形意大利面spaghetti，下面就介绍上图我做的这种肉酱红肠意面。
锅里煮开水,放一小勺盐,把意大利面竖着放进去,呈发散状,等下面在水里的部分煮软后,用筷子打圈搅拌,面条会都到水里去.煮8分装左右。
煮意面小贴士：重点在意大利面已经煮开翻滚时，一定要先加入一小匙的盐，份内约占水的1％，如果少了这个动作，面条吃起来就只有外表有口味，而咬到里头时就会觉得没有味道，很不好吃！当然，加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性，而且另一个关键——面煮好以后，想要让面条保有Q劲，千万别用过冷水这个方法，而是要拌少许橄榄油喔！
煮面条的时候,把肉末放少许盐,料酒和淀粉拌匀,洋葱和蒜切碎,番茄去皮切成丁，红肠切成小片状。
意面煮好捞出沥水,放点橄榄油拌匀打散,放一边备用
锅烧热,放一小块黄油融化，放肉末煸炒变色后盛出备用。
用锅里余油煸炒洋葱碎和蒜末,炒出香味至洋葱身软，放番茄丁下去一起煸炒到番茄出沙
倒入刚才炒好的肉末，放入切好的红肠，加四到五勺番茄酱一起煸炒，再加入少量淡奶油,翻炒均匀,加少量盐。
把意面放进锅里和酱料拌匀,撒一点点胡椒粉出锅装盘,撒上乳酪粉上桌。（没有淡奶油,乳酪粉就不放，问题不大啦）
大功告成了！; 观点2：没有科学科班解释。经验来说，意面煮到6分熟炒一下会有微微硬的焦脆口感。但是也比较干。加入切得很小的红洋葱片和大蒜末一起炒会很香。红洋葱炒到软但不焦的时候是甜的，洋葱末要小心很容易焦。（应该是煮意面，然后先炒起洋葱，再把半熟的洋葱和面一起炒，最后加酸。。。不过火候和口感这个东西一讲究个人喜好以及实际材料）拌入烤或者炸过的脆培根碎会加入咸咸的嚼头。个人感觉喜欢吃这类口感的都是乳臭未干的小屁孩和长不大的大男孩，通常还喜欢嚼干巴巴的炸鸡。而且比较懒，因为这么加调料一炒，连酱料都省了。炒的意面通常是空心粉，而不是长长的细面。个人觉得看菜谱的关键是看原理，没必要全照搬。
加牛肉只是最常见的搭配。最好的菜谱对你来说是根据你口味或者你的食客口味而定制的。
所以，如果你喜欢羊肉，就放羊肉。我自己试过很多纯牛羊肉，也试过被香料腌制过的红肉。有些时候是和奶酪片或着鲜辣椒末混合的红肉末。这部分我觉得是菜谱里完全可以自主的。
菜谱的原理就是，有些原料如同伴侣，单独的时候有滋味，混合在一起就有独特的互补功效。比如说，蒸鱼放姜篇是原理，但是放葱还是放盐还是放少许酱油就是可以自由搭配的。个人觉得红肉和番茄是黄金原理组合，红肉和洋葱更是老搭档。因为三者都味道浓郁，旗鼓相当。属于菜谱的原理。如果要换成白肉，也许你个人会喜欢，或者味道也不错，但因算为新菜谱。
不知道你是否尝过新疆拌面，主料就是西红柿和羊肉末。忽然想到一点，还有人是羊肉牛肉一半一半的。
（千万不要因为塑身的关系不吃红肉，健康食谱第一原则是什么都吃。）忘记说了，不放肉倒其实可以很好吃。可以加入胡萝卜小块，红彩椒小块，新鲜番茄小块，（以及其他你喜欢的脆脆蔬菜小块）。把蔬菜的量增大，不过不要多加红洋葱因为没有肉的调和会比较冲。装盘的时候大方浇橄榄油拌一下。不过个人是没法光吃素的，加小块烤鱼排，一份色拉，才算是顿像样正餐。
（吃素节食塑身要小心，很多素食者为了饱腹反而吃很多碳水化合物）。; 观点3：说起意大利面，就想流口水。意粉儿有实心儿的，通心的，蝴蝶型，贝壳型等等。它的主要原料就是硬小麦。硬小麦久煮不糊，既含有丰富的矿物质，还含有丰富的复合碳水化合物。作为资深吃货，我给大家介绍几种好吃又简单的做法。1，番茄肉酱意面。锅里煮开水，放一小勺盐进去，把意面放进去，煮八分钟左右（细圆面哦）。煮好以后捞出沥水，放点橄榄油拌匀打散。炒锅千色，放一小块黄油融化。放肉末煸炒变色后盛出备用。然后用锅里的余油煸炒洋葱和蒜末炒出香味儿。然后放切好的番茄丁下去，炒至番茄变软。再倒入刚才炒好的肉末，加4到5勺番茄酱一起炒。可以加入少量的淡奶油，再放少量的盐。最后我们把意面放进锅里，和酱料搅拌均匀，撒上一点点胡椒粉，出锅装盘就好啦。2，黑椒牛柳炒意面。煮面过程同上，把牛里脊肉切细丝，放入生粉，盐，料酒，老抽搅拌，淹上五分钟左右。炒锅下油，大火七八分热，倒入肉丝炒熟盛出来，留少量的油在锅里，下切成丝的青椒和洋葱，炒成断生就行了。放入煮好的意面，加入盐，鸡精，黑胡椒碎，老抽生抽，少量的水炒匀。和肉丝一起翻炒均匀，就可以出锅了。滑嫩的牛肉，香浓的黑胡椒，爽滑的意面，这样的搭配，绝对的经典，我的最爱啊。3，白蘑菇奶油培根意面。西餐厅里最被常点到的意面之一，先煮意面盛出。炒锅里放适量的橄榄油，放入蒜碎，炒出香味后，放入蘑菇和培根，继续翻炒一会。然后加入淡奶油和少量的温水，小火熬煮，煮到汤汁变浓稠，这时把面直接放进汤汁里，搅拌均匀加盐关火出锅就可以盛盘了。最后撒适量胡椒粉，芝士粉就可以开动啦。小伙伴们，你们还有什么其他吃法呢，记得分享给我哦。; 观点4：
番茄为基味的酱汁因该是最好做的，因为原料不难找。也正因为原料各地都普遍，所以其味道也是最容易接受的。
原料：罐装番茄2罐。（找最朴素的，也就是说没有加过糖盐调料的，最好就是整个整个番茄的，不要被切开后放入罐头的。不是番茄酱。原则上来说，其实是新鲜番茄最好，但是这个就对番茄要求很高，还要用很多番茄，味道都会淡如水。所以罐头番茄反而更适合。）

蘑菇一把手装满。
红色和黄色大辣椒各一只到两只。（甜的大彩椒）
红色洋葱一只（最好不要用白色/黄色洋葱。红色洋葱是配红肉的，比如牛肉，羊肉）
大蒜半个。（6-7瓣）。
牛肉末500-800克。
配料：
油，有橄榄油的用橄榄油。没有的用比较淡的菜油也可以。
罗勒，新鲜罗勒叶子和番茄为底味的意大利酱汁甚至和番茄色拉的关系就如同牛奶和咖啡，绍兴醋和清蒸鱼。
黑胡椒，要那种小颗黑色新鲜胡椒放在容器里，随时想要随时可以一边转一边磨出来的。不是面馆里的胡椒粉。
奶酪，原则上只要是硬的奶酪都可以。用刀可以刮出粉的。比较像洗衣皂的那种，不带洞的那种。意大利的硬奶酪就更好了。绝对不是夹在汉堡包里的那种软奶酪。
盐，什么盐都可以。

步骤:
1 蒜切小片。洋葱，蘑菇切片。热锅并放小半勺油。
2 大火放牛肉末，炒到5分熟（表面成咖啡色，里面红色）加洋葱大蒜和蘑菇。调到中火。因为大蒜很容易焦。均匀搅拌，直到洋葱7分熟。
3 倒入罐装番茄和其中的汁水，开大火烧开。并在锅中用锅铲切碎番茄。
4 烧开后的转中到小火，放入切片好的彩椒。加盖，煮5分钟。开盖，煮10-20分钟。
5 随时准备关火，大功告成。原则上是，不能太早关火，否则水份太多，像汤。但也不能太晚，汁水都烧干。关火前1-2分钟放少许盐，放至少是盐的一倍鲜蘑黑胡椒。
上盘：
1 把酱汁倒在事先煮好的意大利面上（本人通常是在煮酱汁的后期开始同步下面，然后两者同时完成）。
2 加上数片新鲜罗勒。（很重要，值得花功夫寻来）
3 磨奶酪粉并洒在表面。（很重要，否则在我看来就太清汤挂面，多少看人口味。不过奶酪对人来说，非爱即恨）
4 再加点新鲜的黑胡椒粉。（多少看口味）
请吃吧。
说实在的，很多时候菜谱只是个参考，比如我的大火在你家的煤气上只是中火。操练加改进是核心。比如我尝试用不同的新鲜番茄做底，最后反而最是罐装最好。如果有兴趣尝试照做，然后味道不理想的。可以把你的具体操作都记录下来，时间，原料，火候，我看看有什么需要改进。
还是看回馈，再考虑要不要发下一个酱汁。; 观点5：意大利面，又称之为意粉，是西餐品种中最接近中国人饮食习惯，最容易被接受的。关于意大利面条的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。意大利面的形状也各不不同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种，让人流口水。
　　　意大利面，又称之为意粉，是西餐品种中国人最容易接受的。　　作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下，意大利面酱分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce)，白酱(Cream Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的；青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁；白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。而意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，这就是最大的区别。然后它的形状也不同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种; 观点6：
1 据说花鸟市场管罗勒叫驱蚊草.前提是你认识罗勒,一闻就知道是罗勒.
2 据说三杯鸡也用罗勒作原料.所以潮州香料市场或者菜场也许有.
3 见到意大利餐厅,问橱子或者经理.服务员估计不理你.问问人家的罗勒哪里来.
4 见到潮州菜餐厅也可以问人家做三杯鸡的罗勒哪里来.
5 特别贵的超市,顾客群里有欧洲人的超市.这种超市可能在高档百货的地下层或者比较贵的住宅小区附近.
菜谱里说奶酪，本意指的是 cheese。对翻译不是很在行，以为奶酪和芝士都是cheese的翻译。有些翻译也翻译做乳酪。刚查了一下，严格来说，cheese的中文名字是干酪。我给的菜谱里，要求只要是硬脂的干酪都可以。如果有条件，最适合的应该是帕马森乾酪。但是价格相对高一些。在维基百科上查到中文的确切翻译，贴在下面，就不会再此混淆了：帕马森乾酪 Parmigiano-Reggiano(直译:帕尔马地方乳酪) 是种硬质的乾酪, 制造过程中有煮过但是没有挤压。该乾酪是依出产地区义大利艾米利亚-罗马涅的帕尔马以及艾米利亚命名的。很多喜好乳酪者称该乾酪为乳酪之王。做的像帕马森乾酪而不是从前提的出产地制造的则只能通称为帕马森乾酪而不能冠Parmigiano-Reggiano一名。; 观点7：　所属菜系：意大利餐　面包甜点　　原料：　　西红柿3个（其中1个炸成酱）、洋葱半个、黄油10克、罗勒（可以不放）、黑胡椒、盐、糖、鸡精、意大利面、香菇、火腿、青椒　　做法：　　1在锅中用文火融化黄油后，开大火，放入洋葱碎，炒出香味后，倒入西红柿丁翻炒。　　2出汤后加入罗勒、黑胡椒、盐、少许糖和鸡精，不停搅拌，大火将汤收干成酱。　　3锅中倒入清水加热，待水开后放入少许盐，再按意大利面包装袋上的提示时间煮熟，过一下冷水，控干水份，在面中倒入少许食用油搅拌，以免沾粘。　　4起锅，倒入少许油，待油七分热的时候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味后，倒入刚才炒好的西红柿酱和意大利面，在锅中搅拌翻炒均匀，面也就好啦。; 观点8：意大利面（Pasta），也被称为意粉，是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面条有很多种类，每种都有自己的名称，长短有差，其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉; 观点9：意大利面怎么做，教你在家做意大利面，美味又简单; 观点10：意大利面的做法，意大利面怎么做，意大利面最简单的做法一学就会; 观点11：真的是特别喜欢吃意大利面，感谢小编的分享，回家的时候一定要做一次。; 观点12：

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