平菇炸着吃怎么做好吃

观点1：蘑菇，大名叫平菇，俺们当地就叫蘑菇，蛋白质的含量是猪肉的4倍，含有18种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸全部都有，营养价值非常高，这也是为什么价格一直居高不下的原因。

小时候我家就是种蘑菇的，每年冬天，除了白菜萝卜，蘑菇是吃的最多的。蘑菇的做法有很多，煎炒烹炸样样皆可，蘑菇滑嫩的口感，完全可以当“肉”搭配其它蔬菜，一点都没有违和感。

要说哪一种做法最好吃，还要数软炸蘑菇，裹上一层蛋糊，进油锅炸至金黄，在作料的作用下，吃一口外焦里嫩，椒香四溢，那感觉怎一个爽字了得。

都知道软炸蘑菇好吃，但很多人有个疑问，软炸蘑菇到底是应该直接炸还是先焯水呢？其实都不对，今天大厨教你正确的做法，炸出来的蘑菇，金黄酥脆，全家老少都爱吃。

软炸蘑菇

食材：蘑菇、鸡蛋、面粉

配料：淀粉、食盐、孜然、花椒粉、高度白酒

做法：

1.将准备好的蘑菇用手撕成大小合适的长条，放到清水中清洗干净备用。

2.关键的第二步，不是焯水，放入适量的食盐腌制，目的是将蘑菇里面的水分全部压出来，这样炸出的蘑菇更脆。

3.在腌制的间隙，调一个全蛋糊：一个鸡蛋，2份面粉，1份地瓜淀粉，搅拌至光滑细腻没有面疙瘩，再加几滴高度白酒，醒发一会。软炸糊一般要选择全蛋糊，面粉和淀粉一个增加面香味，一个负责提酥，稀稠度适中。

4.将腌好的蘑菇，用手用力攥去多余的水分，标准只有一个尽量攥，然后加入孜然粉、花椒粉、鸡精，抓拌均匀，继续腌制10分钟。

5.时间到后，将腌制好的蘑菇，直接放入蛋糊中，搅拌均匀。

6.起锅烧油，油面尽量宽，炸出来的好看又好吃，五成油温，将蘑菇下锅，炸制定型飘起，即可控油捞出。

7.升高油温至7成，将蘑菇二次下锅，炸制金黄酥脆，外焦里嫩，即可控油出锅。

8.这样一盘超级无敌好吃的软炸蘑菇就可以喷香开吃了，当然还可以根据自己的口味，趁热撒上适量的辣椒粉调味。; 观点2：; 观点3：平菇一盘,洗净,去掉根蒂.用沸水焯两分钟.捞出控水.把蘑菇的水分挤出去,然后撕成小条.把淀粉和面粉以二比一的比例调好,加盐.五香粉，水，搅匀。糊不要太稀，否则挂不到蘑菇上。淀粉最好选用土豆粉，炸出来比较脆蓬松,锅内加油，烧热后把蘸好糊的蘑菇下锅炸制金黄，然后捞出，继续再把油烧热，把炸好的蘑菇在投进去炸一下，二次炸会让蘑菇更加酥脆.出锅装盘，按自己的口味，撒上蒜末，香葱碎，椒盐即可。; 观点4：蘑菇这种菌类食材，我们平常生活中应该都没少吃它吧，蘑菇的品种有很多，每种的口感也是不一样的，像香菇就是又滑又嫩又香的那种，杏鲍菇呢就是带有着一丝淡淡的杏仁味，口感属于比较脆嫩的那种，而平菇就是属于比较有嚼劲的那种，营养价值很丰富，所以平时多吃点这些菌类食材对身体还是特别有益的。

现在天气转凉了，菌类食材会比较多一点，所以市场上贩卖的价格也不会很贵，像前两天我上了趟市场，看见平菇的价钱很便宜，于是就买了点回家炸着吃，不得不说炸平菇还真是味道超棒的小食呢，酥酥脆脆的，口味十分优秀。说到炸平菇，有些人喜欢将它焯水之后再进行炸制，而有些人却喜欢直接丢下锅炸，其实这两种方式都不对，下面教你正确的做法，实在是香！

【准备食材】：平菇、面粉、红薯粉、十三香、食盐、啤酒、食用油

【制作过程】

1、将买回来的平菇冲洗干净，接着用剪刀将其根部剪下来，接着再将它放进装有食盐水的盆中浸泡，泡上10分钟个左右，这么做主要是为了能起到消毒杀菌的作用，时间一到，将其捞出，控干水分。

2、备好一个大碗，往里加入适量面粉、红薯粉、食盐和十三香，和匀，然后倒入些许啤酒，淋入少许食用油，将其搅拌成稀稀的面糊，之后将控干水分的平菇倒入面糊中拌匀即可，使得每块平菇都能挂上面糊。

3、架锅添油，等油升至5成熟时，接着把平菇都一一夹入锅中，大火开始炸制，定型后再用锅铲将其翻动几下，确保它能受热均匀，炸至平菇表面成微黄后，便可将其捞出，等油锅再次升温之后，再把平菇倒回油锅里，继续滚炸一分钟就能捞出装盘啦，最后撒上椒盐和辣椒粉就能食用了。

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