请问宵夜里，大排档让人流口水的炒面怎么做

观点1：有四点方法需要掌握:
一、配料很全，各种调料齐全，大排档炒面不像自己家做的炒面，有些调料可有可无。
二、火够大油够多，炒出来才香。
三、面条都是批量煮好过冷水，然后用油拌匀，这样炒的时候就不会粘在一起。
四、出锅前放一小勺醋，这是秘诀，这样就能做出让人流口水的大排档特有的炒面的味道。
面条、小青菜、绿豆芽、火腿肠、鸡蛋、孜然粉、油辣子、蚝油、老抽、醋、生抽、食用盐、鸡精、花生油
1、面条放入锅中煮至七八成熟，立刻放入冰水过凉。
2、捞出面条放入大碗中用油拌匀备用。
3、油菜绿豆芽洗干净，火腿肠切片。
4、锅中放入花生油，鸡蛋直接敲碎倒入锅中炒。
5、鸡蛋炒熟拨到一边，放入葱花爆锅，倒入火腿肠，青菜和绿豆芽翻炒片刻，然后倒入拌好的面条快速翻炒，撒上孜然粉，生抽、老抽、食用盐，鸡精、蚝油调味，喜欢吃辣的加点油辣子，即可出锅。
1、炒面用的面条不能太粗，干面、湿面、泡面、碱面都可以做。
2、不管煮面还是泡面都要过下冷水，这样面更弹口有劲道。
3、醋要出锅前放，炒的时候放容易软掉。
4、同样的方法可以做炒粉和炒饭炒年糕。
一份好的炒面，面条根根分明，酱料均匀的包裹在面条上，味道浓郁不油腻，喷香开胃。随时在家想吃了都可以做。大排档味道的炒面就是这样做出来的。
炒面其实很简单，大排档让人流口水的炒面，你要注意观察，就是多酱油，耗油，味精或者鸡精。我也爱吃炒面，家里长年没有吃鸡精味精的习惯，改良了一下。不知道是不是能让您流口水的那种，自己很爱。
材料：手擀面，至于什么形状的随你个人喜好。食用油，生抽，老抽，耗油，料酒，糖，洋葱，小油菜，绿豆芽，火腿肠(可以买粗一点的)，瘦肉，淀粉。
方法：
1.面条开水下锅八成熟捞起来，过凉水后，加入食用油，搅拌均匀，备用。
2.将瘦肉切丝，用少于食用油和淀粉抓匀。洋葱切丝，火腿肠切片
3.热锅凉油，将肉丝炒熟，加生抽，料酒，少于老抽上色，盛出来备用
4.锅里加油下洋葱，绿豆芽炒至八成熟，下面条，加酱油，少于老抽，耗油，翻炒一分钟左右，加小油菜再翻炒一分钟左右。（因为加酱油比较多，不再另外加盐也比较有味）
5.最后下刚才备用的肉丝和火腿肠片，炒火腿肠片稍微变色即可。如果可以接受糖的，加少于糖可以提鲜，口感会更好。
我们这里最好吃的炒面就是外面地摊上的，配料非常简单。你们看到外面的面一种发黄的朋怎么回事吗，建议这种少吃。炒出来要有食欲颜色搭配上要好看，面吃起来有嚼头，不能太软。在者里面的配料可以很丰富，最正宗的就是放绿豆芽胡萝卜丝和包菜，颜色搭配还好看，慢慢发展里面加了鸡蛋火腿。这是基础板，现在就是里面放的东西越来越高级。做炒面，有些面条是发黄的，那是里面加了食品添加剂柠檬黄熏出来的，这种自己在家吃，不要放，都有知道食品添加剂吃多不好。
还有就是用拉面做的炒面也好
1.自己在家做表面首先可以选择圆粗的干面条，锅中稍煮一下，不能煮太长时间软了就没嚼头，拌上油上锅蒸
2.蒸好以后就可炒了，准备盐鸡精味精老抽孜然粉就可以了
3.先把准备好的绿豆芽包菜丝胡萝卜丝炒熟放入调料，在放入面翻炒均匀就可以出锅了
4.喜欢鸡蛋的可以煎个鸡蛋
请大家参考
胡萝卜包菜切丝再准备点上海青

请问宵夜里，大排档让人流口水的炒面怎么做呢？

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