菜谱家常菜做法鱼精选？

观点1：
　　论鱼肉的美味吃法：千万不要小瞧一条鱼，它的吃法多到让你惊叹!!鱼头豆腐、红烧鲫鱼、红烧带鱼、糖醋鱼、剁椒鱼。。这些家常又方便的做法!赶紧学起来~吃货，就是这么任性!下面是我整理的一些菜谱家常菜做法鱼方法，希望对大家有所帮助!

　　菜谱家常菜做法鱼具体如下：
　　红烧鱼的做法

　　做法：
　　1、把宰杀干净的鱼打花刀的。
　　2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。
　　3、然后向锅内给高汤***鸡骨汤或者猪排骨汤***调味，接着放入酱油。
　　4、等锅内水温升上来时，加入少量醋***醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效***。
　　5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。
　　注：一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。
　　红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。
　　酸菜鱼的做法
　　做法：
　　1、将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。***注：大超市有酸菜卖***。
　　2、锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。
　　注：喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。
　　啤酒焖带鱼的做法：
　　食材：带鱼1条、萝卜1个、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、黑胡椒粉适量、干淀粉适量、姜适量、啤酒适量
　　做法：1***萝卜切半圆片，姜切末2***带鱼处理干净，剪成段，放盐，料酒，姜末腌制半小时3***拿一空碗，倒入两勺料酒，两勺生抽，半勺老抽，一勺蒸鱼豉油，适量白糖，少许黑胡椒粉搅拌均匀待用4***腌制后的带鱼清水冲洗沥干水，放入干淀粉拍一下5***热油，带鱼段慢慢煎制6***一面定型后，再翻面，至两面微黄7***倒入剩余姜末8***倒入配制好的调料9***倒入萝卜片10***加啤酒11***与食材相平12***开盖，大火煮开，再盖盖焖煮至留有少许汤汁即可
　　茄汁鲈鱼的做法：
　　食材：鲈鱼1条、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄酱1.5汤匙、白砂糖1汤匙、苹果醋半汤匙
　　做法：1***青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。2***鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨***皮不断，切花刀，用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味***。3***鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了。4***入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍***复炸这一遍最好在汁熬好后做***，成金黄酥脆装。5***把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。6***把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。
　　清蒸鳕鱼的做法：
　　食材：冷冻鳕鱼块300g、蒸鱼豉油15ml、姜丝5g、大葱葱白1根、香葱适量、绿菜椒2g、红菜椒2g、黄菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄榄油20ml、盐3g
　　做法：1***鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片，洗干净沥乾，加入料酒、白胡椒粉、盐。2***用手抓匀后腌制20分钟，中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿，便于两面入味。3***将大葱葱白切段，并将每一段一分为二;将香葱葱白切小段、葱叶切细丝;同时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝。4***取一圆盘，将大葱段铺底。5***将腌好的鳕鱼块放在大葱葱段上，鳕鱼块上放入葱丝和香葱葱白段儿。6***大火烧开蒸锅里的水，将鱼块放入锅中，蒸10分钟后关火，不要揭锅盖，焖3分钟。7***取出蒸好的鳕鱼块，将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要，淋上蒸鱼豉油。8***铺上红黄绿菜椒丝，放上香葱叶丝儿。9***炒勺中放适量橄榄油，小火加热油至冒微烟，迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可。
　　山药胡萝卜鲫鱼汤的做法：
　　食材：鲫鱼400g、山药80g、胡萝卜50g、油适量、盐适量、蔬之鲜适量
　　做法：1***准备的材料：鲫鱼一条，胡萝卜半根，山药100克，将鲫鱼刮鳞，去内脏，清洗干净备用2***山药去皮，切成条状的片3***胡萝卜用同样的方法切片4***起油锅，放入适量的盐，放入鲫鱼5***煎至两面金黄，放入适量的清水6***煮出奶白色的汤汁后，放入山药和胡萝卜，盖上锅盖继续熬7***起锅前放入适量的蔬之鲜8***放入适量的盐，再熬半分钟即可起锅。
　　孜然烤剥皮鱼的做法：
　　食材：剥皮鱼1200g、柠檬适量、盐适量、色拉油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量
　　做法：1***剥皮鱼请商家去皮去内脏洗净2***在鱼身2面划几刀方便腌制时候入味，撒点盐腌制10分钟左右3***取锡纸哑光面，铺上少许薄薄的柠檬片***烤完增香不是，而且去腥***，抹点油4***鱼摆上抹点油，2面撒少许味满香复合调料***就是类似十三香的***5***撒适量孜然粉和辣椒粉6***包裹紧7***烤箱中层220-25度左右8***取出，开启，***这时候包裹的锡纸上会有少许的汤汁出来，不要倒掉，就这样留着***9***接着在鱼身上再撒适量的辣椒粉、孜然粉，重新放入烤箱烤5分钟左右即可。

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