- 观点1： 贵州酸汤鱼美味可口，一种酸酸的感觉，让吃过和没吃过的人们大开味口。是餐桌上的必备食品。下面是我为大家收集的关于贵州酸汤鱼的做法，欢迎大家阅读!
做法一
主料
草鱼(适量)、番茄(适量)、黄豆芽(适量)、莲藕(适量)、海带(适量)、竹笋(适量)、土豆(适量)、豆皮(适量)、香芹(适量)。
做法
1、黄豆芽洗净去根。
2、鲜竹笋去皮切斜刀片。
3、莲藕，土豆去皮切片。
4、豆皮温水泡发切菱形片。
5、姜切片，香葱切段，香芹切段备用。
6、番茄入沸水烫一下去皮。
7、海带切条打结扣备用。
8、黄豆芽入沸水焯软。
9、捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。
10、草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃、鳞，切成段。
11、锅置火上油烧至5成热，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入番茄块煸炒出红油。
12、加入适量红酸汤翻炒几下。
13、倒入适量冷水。
14、红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油，开中火煮开。
15、调入盐、胡椒粉进行调味。
16、改小火下入鱼头煮3-5分钟，再下入鱼段，煮15分钟左右至鱼熟透即可。
做法二
主料
黑鱼800g、西红柿酸汤300g、油适量、盐适量、泡椒适量、野山椒适量、泡姜适量、大蒜适量、胡椒粉适量。
步骤
1、黑鱼一条杀好洗净，切成小块，放料酒，姜丝，盐，白醋腌制10分钟备用，西红柿酸汤一碗备用，把泡椒，野山椒切小段备用。
2、起锅放适量油放入，姜蒜，野山椒，泡椒翻炒出香辣味，这样做出来的酸汤鱼会很好吃。
3、倒入西红柿酸汤，加适量盐。
4、翻炒均匀小火煮3分钟，这时酸味很浓。
5、在加入适量的水，水能没过鱼块就好。
6、酸汤没开之前，放入腌制好的鱼块，这样做的目的是可以让鱼块更好的入味，做出来好吃。
7、把鱼块煮熟即可关火，最后放入葱花，胡椒粉调味就可以出锅了。
做法三
主料
钳鱼(800g)、豆腐(300g)、竹笋(300g)、香菇(200g)、香菜(25g)。
做法
1、准备好贵州红酸汤酱。
2、钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净。切段(背部不要切断)。用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。
3、锅烧热，加油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入红酸汤酱。
4、炒1分钟后，加水、大葱烧开。
5、加入山胡椒油(贵州叫木僵油)熬汤。
6、豆腐、香菇洗净切块。
7、竹笋洗净切段，尾部切丝。
8、将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟。
9、加入钳鱼，煮3分钟。
10、关火，撒上香菜，贵州酸汤鱼做好了。
小窍门
1、贵州红酸汤酱、山胡椒油是必须的调料，超市有买。
2、油不要太多，不然会油腻，影响口感。
3、鱼不要煮太久，会煮烂，肉质会老。
做法四
材料
5杯水，2大勺罗望子(酸角)果肉，鱼块，4个泰国小红辣椒，2个蕃茄(切四瓣)，2根芋头杆儿，6根秋葵(切段)，200g绿豆芽，新鲜菠萝，2个红葱头(切碎)，5瓣蒜(切碎)，1/2杯刺芹，1/2杯稻米草，越南鱼露。
做法
1、芋头梗撕去外皮，切段，里面海绵状组织很吸汤的味道。稻米草和刺秦切碎。秋葵切段，蕃茄和菠萝切片。
2、酸角果肉加入1杯沸水中煮15分钟，直到酸角软化融开，用细筛子碾碎酸角果肉，过滤果肉渣，留酸角汁。
3、另起一个锅，加入剩余的水，加入鱼块煮15分钟，加入蕃茄，菠萝，煮5分钟后加入鱼露，片糖，酸角汁调味。
4、加入秋葵，豆芽，芋头梗再煮2-3分钟。
5、煮汤的时候，另起锅把红葱碎和蒜末炒到金黄酥香。
6、汤起锅，加入刺芹和稻米草碎，搅散，再次加入鱼露，糖，酸角汁调味。撒上爆香的葱蒜酥，辣椒碎，豆芽，稻米草装盘。
做法五
材料
草鱼1条(约2斤)、西红柿6个、柠檬1个、香菜1根、淘米水500ml、盐5茶匙(25克)、糖2茶匙(10克)、料酒2茶匙(10ml)、高度白酒1汤匙(15ml)。
做法
1、将淘过1遍的淘米水放入无油无水的干净密闭容器中发酵3—4天，发酵好后即可做酸汤使用。
2、把西红柿切成小块儿，放入盐(4茶匙)，糖(1茶匙)。
3、高度白酒搅拌均匀后，放入密闭容器中发酵7天，发酵好后就是酸酱。
4、草鱼去鳞，去腮，去内脏，洗净后，将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，轻轻刮掉黑膜。
5、然后将鱼身切成5㎝宽的块，鱼头一分为二，放入料酒，盐(1/2茶匙)腌10分钟。
6、发酵好的酸酱放入搅拌机中打成细茸后，用筛子过滤出酸汁备用。
7、锅中倒入发酵好的酸汤，汤开后倒如酸汁，加入盐(1茶匙)，大火煮开后，挤入柠檬汁。
8、然后放入切成片的西红柿。
9、汤再次煮开时，放入腌好的鱼块，鱼头，鱼尾，煮7分钟后撒上香菜末即可出锅。
10、也可以用继续加热当火锅吃。 - 扩展阅读1：云南菜属于哪个菜系
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