红烧鱼要怎么做才好吃，需要哪些配料？

观点1：红烧鱼的鱼肉不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质人体吸收率高。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。
红烧鱼用什么鱼烹饪都可以，选择自己喜欢的。
例如鲫鱼
材料：鲫鱼一条，生抽，白糖，盐，大蒜，葱，姜，生抽。
1.鲫鱼洗干净，在鱼身上划几刀，两面都要划，方便入味。
2.鱼身加料酒，姜丝，少许盐抹匀，腌制30分钟。
3.姜和蒜切碎，花椒一小把。
4.香葱切碎，备用。
5.热锅冷油，油多一点，油热以后放入鱼，煎至两面金黄。
6.煎好后铲出备用。
7.锅中留底油，放入蒜末姜末花椒，炒出香味。
8.加入一勺红油豆瓣酱。
9.大火炒香。
10.加入适量的水，盐，鸡精，生抽，白糖，增味提鲜。
11.盖上盖子熬煮5分钟，出香味后，放入煎好的鱼。
12.把调料汁多淋一些在鱼身上，用刀拍3个完整的蒜瓣放进锅里，盖上盖子小火炖15分钟。
13.鱼炖熟后，盛入盘中，锅里汤汁，用淀粉勾芡后，淋在鱼身上。
14.放上葱花，一道香喷喷的红烧鱼就做好了。

巧食为天的回答：红烧鱼要想做到好吃，有2个操作需要注意。还要放对相应的调料才能去腥增香。再有红烧鱼还要最好选用黄河2斤左右的大鲤鱼，才是最地道的。不过这黄河鲤鱼也是不易得的~

红烧鱼：
食材准备：
鱼1条，葱1节，姜1块，蒜3瓣，白糖1汤匙，盐3克，生抽1汤匙，老抽1汤匙，醋1汤匙，八角1个，花椒1茶匙，香叶2片，蚝油1汤匙，香菜末，植物油适量。
制作方法：
1.鱼清洗干净去掉内脏，鳞片和鱼鳃。然后反复冲洗干净血水和腹部的黑膜。再控干水分。
2.用老抽和生抽来混合腌制清理好的鱼。

3.锅中倒油大火将有温升至5成热，让热油均匀的粘在锅壁上，然后将热油倒出，再加入凉油烧热。
4.油烧热后，放入腌制好的鱼，转成中小火煎制。待一面煎至定型上色后，翻另一面煎至上色定型。然后淋入适量的醋烹制一下。

5.待醋味散发后倒入适量的开水，加糖，盐，葱，姜，蒜，八角，香叶，生抽，老抽，蚝油大火烧开转小火炖煮。
6.待汤汁浓稠后出锅装盘，撒上香菜末即可。

做红烧鱼的关键两步：
1.上色要分3步不需要炒糖色：给红烧鱼做成红亮的颜色，第一步要先用生抽，老抽，腌制上色。第二步，煎至定型上色。第四步炖煮时加生抽，老抽提亮颜色。
2.炖鱼要加开水，水要一次放足：炖鱼时加入开水可以使鱼更鲜嫩。如果有啤酒，加入啤酒炖煮会更鲜嫩。一次性要加入足量的水，否则中途加水会使汤汁变淡不浓稠，中途加入冷水还会使鱼变腥。一次性加入水量要控制在鱼总重量的1.5倍为最佳。
3.家常香料主要有三样就好：除了常用的葱，姜，蒜，醋，可以给鱼去腥外，加入八角，花椒，香叶也会起到很好的去腥增香的作用。

用料
鲜鱼1条；姜大半个或1个；葱1小把；蒜4瓣；糖2勺；醋2勺；盐1勺；料酒2勺；酱油（老抽）2勺；辣椒1到2个
做法
鱼洗干净晾干表皮水分，两面稍微横切几刀，散匀少许盐码个15分钟左右，或者不放盐码直接把鱼身用厨房纸擦干下锅炕也可以。
备料：把姜丝、蒜片、葱段、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用，另准备几个姜片或小半块姜备用
调汁：料酒、酱油、糖、醋、盐放在碗里加点少许水调成汁备用，也可以加少许耗油
锅烧干，先用姜片抹整个锅，待锅烧热后放油，然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉
然后将鱼放入煎好姜的油里，用中大火手动把两面均匀煎黄，注意煎的时候鱼要持锅手动在鱼头鱼身部分稍微多煎一下，快煎好时把备好滴姜、蒜、葱白放入油里煎出香味，然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁，后在锅里加一碗水盖上用中火焖煮5至10分钟，中间记得要翻面，还要注意看着水不要煮干了，等汤收浓就要起锅了，最好煮的过程手动让鱼均匀受热入味~
最后待汤汁收浓后，转小火，将鱼取出装盘，放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上，用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面ok（如果不喜欢辣椒和葱太生可先将鱼盛出，把辣椒和葱放汁里汤汁里炒一下再淋在鱼身上）
您好！我是宇文树学，很高兴回答您的问题：

红烧鱼我相信在家里吃饭的时候，肯定家家都会做吧，只是因为每家做法不同，也就导致味道不同，有的烧出来香气扑鼻而来，有的烧的可能看到鱼的颜色就没食欲了。

做菜讲究色、香，味，首先第一眼就是色，其次是香，最后才是味，如果一道菜给人看的感觉都没有，怎么让人下筷子呢？？甚至都不想让人做下来吃饭了。
所以菜好不好吃虽然重要，但是给人的看感要放在第一，相信一道菜如果连给人食欲感都没有，那这道菜已经只剩50分了，对这道菜希望度已经大大的打了折扣。

下边开始红烧鱼的做法：
首先准备鱼一条，鲫鱼，扁鱼都可以。
首先我们先把鱼洗干净掏出内脏备用，在背上改几刀，方便烧的时候入味。
下边开始备料：
鸡精、味精、东古一品鲜、蚝油、八角一个、酱油、生姜、葱、蒜子。
就用最普通的调料烧出最好吃，口感最纯正的鱼。
1、第一步起锅烧油，油热之后，放入葱、姜、蒜（干辣椒可以随自己能不能吃辣而觉得），炒香以后，在把鱼放入锅中煎，煎到两面金黄即可。

2、下一步就是在把鱼煎好之后，在放入酱油提香，也更容易上色，等鱼烧出来之后会更好看。
3、然后加入清水，如果因为锅的原因，水可以不用过鱼，直接用盖子把锅盖上就行。
4、大火烧开，小火烧十分钟，感觉鱼差不多熟了，就改大火烧，烧到汤汁变浓，让汤汁都趴在鱼上，这样吃起来口感是绝佳的，而且味道不会流失，更是鲜美无比。
这道红烧鱼已经烧好了，是不是很简单，其实在饭店大多也都是这样烧的，用的火候也不一样，所以烧出来的口感也是不一样。
红烧鱼主要注意这几点：
第一点，就是要注意不可把干辣椒炸糊了，这是很容易范的低级错误哟。
第二点，鱼煎好以后，切记不要先放入水，而是先放入酱油，让鱼身上裹上酱油这样烧出来颜色才好看。
第三点，最后一步就是收汤汁的时候千万不要糊锅，因为一糊锅整个鱼就不能吃了，所以火候很重要滴。

第四点，就是装盘了，装菜也是一门技术活，盘子一定要选对，而且装菜一定要好看，装的好不好看，直接决定别人对你这道菜能打几分，希望各位能理解，能加油做好每一道菜。
每一道菜都有一个灵魂，看我们怎么把它给做活，吃到嘴里赞不绝口，这道菜就等于是胜利了。
希望可以帮到您！谢谢！

第一步“处理鱼身”：先将鲜鱼杀好去除鱼鳞，用刀切开鱼肚取出鱼杂，刮去鱼腹内部黑膜，再将鱼鳃去除（去除的这几样东西都是鱼腥味的来源，必须去除），冲洗2遍至鱼身干净，用厨房纸擦干鱼身水分，再用刀在鱼身表面划上几刀，之后用干净的手往鱼肚内均匀抹上少许食盐和料酒，最后塞入葱结一个，腌制10分钟备用。
第二步“改刀配料”：腌制鱼肉的同时我们可以先处理一下配料，将洋葱去掉老皮洗净切小块，辣椒去蒂切小块，生姜去皮切片，大蒜去皮切片，香葱去根切末备用。
第三步“开始煎鱼”：待鱼肉腌制好以后开始煎鱼，起锅烧热，下入冷油滑锅润锅，油稍微多放一些（平时炒菜2倍的油，因为需要加配菜），油温5成热（150度左右），均匀撒入一勺食盐铺底（必须先撒入一勺食盐铺底再煎鱼，后面解释），转小火，将腌制好的鱼整条下锅进行油煎，要全程小火慢煎，且一定要煎至鱼身一面定型变色以后才进行翻面煎另一面（煎鱼全程必须是小火）。
第四步“下入配料”：煎至鱼身两面均呈金黄色时即可下入配料，将切好的姜蒜先下入锅内爆香，然后加入切好的辣椒块、洋葱块（不用炒制，直接进入下一步）。
第五步“调味煮鱼”：下面开始水煮，加入适量清水没过鱼肚（必须是加入清水而非热水，且水位到鱼肉一半位置多点即可，不用太多），然后往鱼肉表面均匀淋上一层生抽上色增鲜，再往水内加入黄豆酱1勺调味、白糖半勺提鲜，微微用锅铲拌匀，关盖，大火将水再次烧开，转中小火焖煮15分钟（一定要将水再次烧开才转中小火），时间到了后，将鱼身先用锅铲小心装入盘内，锅内留配菜和底汤，开大火进行收汁（鱼要先盛出来，再进行收汁，后面解释），煮制汤汁较为浓稠时，加入水淀粉1勺勾芡，然后加入食盐半勺补味，拌匀收汁至较为浓稠即可关火，趁热将汤汁淋入盆内鱼身，撒上剩余的葱花点缀增香，这道红烧鱼即成。
需要的配料:洋葱半个、辣椒2根、生姜1块、大蒜4瓣、香葱1小把水、料酒、生抽、白糖、水淀粉、食盐适量
今天，老师为大家带来一道红烧鱼的做法，快去学起来吧！

食材：
鲫鱼1条、洋葱半个、辣椒2根、生姜1块、大蒜4瓣、香葱1小把、水、料酒、生抽、白糖、水淀粉、食盐适量。
烹饪步骤：
1、将鲜鱼去除鱼鳞、解剖，清洗干净，用厨房纸擦干鱼身水分，用刀在鱼身表面划上几刀，在鱼肚内均匀抹上少许食盐和料酒，塞入一个葱结，腌制10分钟，备用。
2、将洋葱去掉老皮洗净切小块，辣椒去蒂切小块，生姜去皮切片，大蒜去皮切片，香葱去根切末，备用。
3、起锅烧热，下入适量油滑锅润锅，烧至5成热，均匀撒入一勺食盐铺底，转小火，将腌制好的鱼整条下锅进行油煎，要全程小火慢煎，且一定要煎至鱼身一面定型变色以后才进行翻面，煎另一面至两面都呈金黄色。
4、下入姜蒜爆香，加入切好的辣椒块、洋葱块。
5、加入适量清水没过鱼肚，往鱼肉表面均匀淋上一层生抽上色增鲜，再往水内加入黄豆酱1勺调味、白糖半勺提鲜，微微用锅铲拌匀，盖上锅盖，大火将水烧开，转中小火焖煮15分钟。
6、将鱼身先用锅铲小心装入盘内，锅内留配菜和底汤，开大火进行收汁，煮制汤汁较为浓稠时，加入水淀粉1勺勾芡，然后加入食盐半勺补味，拌匀收汁至较为浓稠关火。
7、趁热将汤汁淋入盆内鱼身，撒上剩余的葱花点缀增香，这道红烧鱼即成。
红烧鱼的做法，你学会了吗？
烧鱼，离不开红辣椒，酱，香菜，料酒，紧汤干，烧出来的鱼味美，可口。
红烧鱼的时候一定要放一个八角，白糖也要放，烧得时间要稍微长点，小火慢慢收汁，一定好吃。
先炸透鱼起锅，再爆香蒜姜葱后加水盐油酱醋蚝油烧开，再放鱼一起煮，起锅前加鸡精。

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