- 观点1： 鸭肉在粉丝的做法中也是各种各样，除开平时常常买回来吃的卤鸭头烧鹅外，还常常买回来配搭冬瓜煲汤，或是配搭马铃薯简易焖，但诸多鸭肉菜品中，鹿小生最喜爱的则是那一份风味独特的啤酒鸭。
啤酒鸭是一道具有口味特点的人间美味，加上啤酒通过长期烧煮，让鸭肉爽嫩野货，麦香醇浓厚，但很多人对啤酒鸭的制作方法有一个疑惑，到底是只加上啤酒烧煮，或是啤酒和水都需要加上，由于许多人担心加上的啤酒量大，让整道菜市充斥着酒气不好吃，因此在焖煮的情况下还添加了冷水，认为会很美味可是出去以后味儿却淡寡无气味，好多人都不懂，那样针对烹饪，啤酒鸭究竟要不要放水？下边鹿小伙用自己的烹调方法来为大家讲解。
最先把鸭肉劈成一小块清洗干净，沥干水分预留，随手提前准备别的调料，生姜切片，五花肉切成片，朝天椒对半切，大蒜削皮对半割开凉锅滚油，先把五花肉片扔进锅中，干扁出动物油，一直干扁至五花肉表层发黄。放些五花肉进来，焖煮的啤酒鸭味儿会变香。把鸭肉和生姜片大蒜一起倒入锅中，和五花肉一起走红翻炒匀称。
渐渐地翻炒至锅内的鸭肉烂熟，而且有香气外溢，锅内水份渐渐地锅糊，而鸭肉也逐渐有鸭油浸取时，把切完的朝天椒倒入锅中，加入适量食盐一起再次翻炒，翻炒全过程进行析出的植物油脂比较多，担心成品油批发腻的能够铲出一部分植物油脂。倒进啤酒直到把鸭肉所有遮盖，鹿小伙的鸭肉量恰好用二瓶啤酒，盖上锅盖放大火堆锅内水份煮沸。
啤酒鸭是不用放水的，加上清水只能使啤酒鸭的鸭肉不进味，这就是为什么有的人作出了啤酒鸭味儿淡寡无气味。水份煮沸后打开表盖把表层的泡沫塑料去除，这一过程不可以少，假如不把泡沫塑料除掉，作出的啤酒鸭会出现苦涩味。
把泡沫塑料剔掉后再次盖上锅盖，焖煮至锅内水流量即将见底时，把切完的辣椒扔进锅中一起翻炒匀称，添加一勺味精盖上锅盖再焖煮一分钟。
到点后就可以熄火起锅，铲出摆盘，全过程并没有加上一滴水，烹制出的啤酒鸭不但肉质地爽嫩，每一块鸭肉都包含着啤酒残余下的谷味，配搭朝天椒带出的咸辣野货十分令人馋，越吃越舒服。 - 观点2： 在对鸭肉完成小火慢煎、加料煸香的操作之后，再加入能够淹没鸭肉的啤酒，大火烧开后再转中小火慢慢炖煮。这个过程实际上是一个收汁的过程，等到啤酒汁剩下适当的量，调料中的味道也充分进入鸭肉，就可以装盘上桌了。一般情况下炖煮过程中以啤酒为主要配料，加入少许生抽调味即可，不需要再加入水。
- 观点3： 在这做啤酒鸭的过程当中，应该将鸭肉先炒一炒，调味之后倒入半罐啤酒。一般不需要加水，啤酒慢炖半个小时，收汁就可以。
- 观点4： 我认为需要加水，啤酒应该在一开始就倒进去，这样更容易入味。
- 扩展阅读1：猪肉各部位烤肉技巧关于猪肉各部位烤肉技巧
- 1、猪里肌：先用中小火烘烤 猪里肌位于猪的背脊，油脂较少，适合做猪排。厚度可切1.5至2公分，透过厚度来增添咬劲。烤网预热后将肉片放上，先用中小火烘烤，让熟度透入，若有带骨，则骨头部分要烤久一些，让附着在骨头旁的筋更为香酥。约6分钟后表皮呈金黄色即可，若不放心，可再切开确认并补...
- 扩展阅读2：家庭自制烤肉腌制方法猪肉
- 1首先将肉牛羊肉切成薄片或者小块再将它倒入盆中，同时加入35片的生姜，再打入几粒鸡蛋，以及适量的洋葱段2加入适量调料再加入适量的盐胡椒粉白糖十三香酱油喜欢颜色淡点的就少放些调料油。猪肉烧烤是放入腌肉料腌制猪肉串腌好后，在肉里加一点淀粉，放一小勺水，抓紧加入孜然辣椒粉芝麻和盐拌匀冷藏约2...
- 扩展阅读3：猪肉烤肉做法
- 1、备好所用食材。2、用细盐还有一点散葱来搓洗五花肉，再洗好控水备用。3、加入豆瓣酱，酱油，白糖来调味。4、将腌制数小时的五花肉放在空炸锅里。5、用烤鸡翅模式烤制35分钟。6、烤制好是这个状态，外酥脆里嫩鲜。7、喜欢更为干香酥脆一点的，可以切好后再回锅同模式再烤五分钟。8、一份豆瓣酱...
- 扩展阅读4：大排档烧烤的制作方法街边烤肉做法分享
- （1）猪肉去筋膜，切大长条，用流水冲尽血水待用。（2）猪肉用蛋清、啤酒抓匀腌制30分钟。（3）将烤肉酱70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓匀按摩10分钟。（4）盖保鲜膜，入冰箱腌制12小时以上。（5）竹签用开水浸泡30分钟。（6）将肉条串在竹签上，竹签头尾包锡纸。（7）烤箱预热200度，将碗内腌...
- 扩展阅读5：猪肉烧烤腌制配方
- 1、首先将猪后腿肉切成长条，大小适中；2、将孜然粉、白胡椒粉、洋葱粉按比例混合，并将其混合到已经切好的猪肉上，在把其放入袋子中；3、接着，将洋葱粉、盐、醋和橄榄油混合成腌制汁，将其倒入装有猪肉的袋子中，并尽量将空气排出袋子，将猪肉均匀地淹没在腌制汁中；4、将袋子密封并缩小，放入冰...
- 扩展阅读6：烤肉制作方法简单家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：猪肉半斤、生菜适量、大蒜3到4瓣、花生油适量、孜然粒适量、白糖适量、食盐适量、生抽适量、五香粉适量、鸡精适量。2、将猪肉切成小薄片，猪肉最好先用肥瘦相间的，要知道烤肉之所以香一定离不开肥肉。就是五花肉！3、将肉放进食物用的袋子里，然后加入适量白糖、食盐、鸡精、生抽、五香粉、花...
- 扩展阅读7：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
- 扩展阅读8：正宗的羊肉汤怎么做更好吃
- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
- 扩展阅读9：怎样把羊肉汤做白
- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
- 扩展阅读10：怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺，促进美食文化传播！