- 观点1： 鸭肉在粉丝的做法中也是各种各样，除开平时常常买回来吃的卤鸭头烧鹅外，还常常买回来配搭冬瓜煲汤，或是配搭马铃薯简易焖，但诸多鸭肉菜品中，鹿小生最喜爱的则是那一份风味独特的啤酒鸭。
啤酒鸭是一道具有口味特点的人间美味，加上啤酒通过长期烧煮，让鸭肉爽嫩野货，麦香醇浓厚，但很多人对啤酒鸭的制作方法有一个疑惑，到底是只加上啤酒烧煮，或是啤酒和水都需要加上，由于许多人担心加上的啤酒量大，让整道菜市充斥着酒气不好吃，因此在焖煮的情况下还添加了冷水，认为会很美味可是出去以后味儿却淡寡无气味，好多人都不懂，那样针对烹饪，啤酒鸭究竟要不要放水？下边鹿小伙用自己的烹调方法来为大家讲解。
最先把鸭肉劈成一小块清洗干净，沥干水分预留，随手提前准备别的调料，生姜切片，五花肉切成片，朝天椒对半切，大蒜削皮对半割开凉锅滚油，先把五花肉片扔进锅中，干扁出动物油，一直干扁至五花肉表层发黄。放些五花肉进来，焖煮的啤酒鸭味儿会变香。把鸭肉和生姜片大蒜一起倒入锅中，和五花肉一起走红翻炒匀称。
渐渐地翻炒至锅内的鸭肉烂熟，而且有香气外溢，锅内水份渐渐地锅糊，而鸭肉也逐渐有鸭油浸取时，把切完的朝天椒倒入锅中，加入适量食盐一起再次翻炒，翻炒全过程进行析出的植物油脂比较多，担心成品油批发腻的能够铲出一部分植物油脂。倒进啤酒直到把鸭肉所有遮盖，鹿小伙的鸭肉量恰好用二瓶啤酒，盖上锅盖放大火堆锅内水份煮沸。
啤酒鸭是不用放水的，加上清水只能使啤酒鸭的鸭肉不进味，这就是为什么有的人作出了啤酒鸭味儿淡寡无气味。水份煮沸后打开表盖把表层的泡沫塑料去除，这一过程不可以少，假如不把泡沫塑料除掉，作出的啤酒鸭会出现苦涩味。
把泡沫塑料剔掉后再次盖上锅盖，焖煮至锅内水流量即将见底时，把切完的辣椒扔进锅中一起翻炒匀称，添加一勺味精盖上锅盖再焖煮一分钟。
到点后就可以熄火起锅，铲出摆盘，全过程并没有加上一滴水，烹制出的啤酒鸭不但肉质地爽嫩，每一块鸭肉都包含着啤酒残余下的谷味，配搭朝天椒带出的咸辣野货十分令人馋，越吃越舒服。 - 观点2： 在对鸭肉完成小火慢煎、加料煸香的操作之后，再加入能够淹没鸭肉的啤酒，大火烧开后再转中小火慢慢炖煮。这个过程实际上是一个收汁的过程，等到啤酒汁剩下适当的量，调料中的味道也充分进入鸭肉，就可以装盘上桌了。一般情况下炖煮过程中以啤酒为主要配料，加入少许生抽调味即可，不需要再加入水。
- 观点3： 在这做啤酒鸭的过程当中，应该将鸭肉先炒一炒，调味之后倒入半罐啤酒。一般不需要加水，啤酒慢炖半个小时，收汁就可以。
- 观点4： 我认为需要加水，啤酒应该在一开始就倒进去，这样更容易入味。
- 扩展阅读1：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
- 扩展阅读2：正宗的羊肉汤怎么做更好吃
- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
- 扩展阅读3：怎样把羊肉汤做白
- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
- 扩展阅读4：怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
- 扩展阅读5：羊肉汤放什么配菜好
- 推荐：白萝卜羊肉汤 材料：羊肉、白萝卜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、食盐、枸杞。做法：1、羊肉洗净后切成块状。2、然后放入凉水锅中烧开，煮出白沫后捞出，冲洗干净。3、白萝卜洗净切块备用，葱切段，香菜切碎备用。4、将羊肉放入砂锅中，加入葱段、料酒和足量的清水。5、大火煮沸，撇去浮沫。6、...
- 扩展阅读6：藏书羊肉汤锅有什么比较好吃的做法推荐？
- 汤底的香料可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫，保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久，以免肉质变老，影响口感。通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅，既能享受到羊肉的鲜美，又能感受到蔬菜的清甜，是一道适合冬季温补的佳肴。
- 扩展阅读7：熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
- 1、提鲜的调料：葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料（择两样放即可）山楂，把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。桔皮，煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。咖喱粉，在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉...
- 扩展阅读8：羊肉汤里面放什么调料
- 羊肉汤是一道传统的中国菜肴，通常会放以下调料：首先，基础调料包括：* 盐：用来调整汤的味道，使羊肉更鲜美。* 姜：用来去腥味，增加香味。* 葱花：用来点缀和调味，增加口感。其次，常见的羊肉汤调料包括：* 料酒：用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉：用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜：用来增加汤的香味...
- 扩展阅读9：羊肉汤里都放哪些调料啊？
- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
- 扩展阅读10：羊肉汤有点膻怎么办
- 做法：1、萝卜切块，土豆切厚片，生姜切丝，枸杞一小把，大葱切小段，香菜切碎；2、锅里加水，放萝卜皮，料酒和羊肉下锅焯水，撇去浮沫（减少羊膻味，白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法）3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫，同时也把萝卜皮捡去不要；4、锅里放适量油，先把准备好生姜下锅...
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺，促进美食文化传播！