北京烤鸭和广东烧鸭到底哪个更好吃一点？

观点1：如果我们说到鸭肉，那是受到很多人的喜爱的，因为总的来说鸭肉没有其他的肉那么油腻，吃起来口感比较清淡，最为重要的是鸭子大部分是生活在水里面的，那么免不了要吃很多水里面的一些微生物，所以鸭肉还有的特点就是非常的滋补，而且能养胃补肾，那么我们平时吃的鸭肉它们的烹饪方法有哪些呢？可能最常见的就是炖鸭肉了，不但可以吃肉也可以喝汤，这样子做出来的鸭肉可以说是非常的完美了，但是还有另外一种鸭肉的做法也是非常有名的，那就是烤鸭了，在平时的生活当中，我们经常可以看到很多地方会卖烤鸭，使用专门的加热容器对一整个鸭子进行烧烤，烤出来的鸭子表面上的一层皮非常的酥脆，但是里面的肉依然保持着鲜嫩，吃起来也非常的方便，所以也有很多人非常喜欢吃烤鸭。那么北京烤鸭和广东烧鸭哪个更好吃？两者有何区别

那说到烤鸭就不得不提到的是我们的首都了，一般人如果去北京旅游的话肯定要去品尝中华老字号的烤鸭，那么就是全聚德了，至于到底好不好吃每个人都有自己的观点，而且大多数人的观点就是将它和另外一种鸭肉的制作方法，也就是广东烧鸭进行对比，烤鸭刚才小编也说过了就是在高温下对鸭肉进行烤制，搭配一些秘制的配方，那么烧鸭可能除了广东人以外其他人都不太了解，其实烧鸭可能比烤鸭制作过程更为的精细，在制作烧鸭之前处理鸭肉就要经过很多道工序。

据说烧鸭用到的各种料竟然能达到25种左右，但是烤鸭就不是这样子的，所以我们能想象它的味道肯定也是非常独特的，而且最主要的是相比于烤鸭，广东烧鸭的价钱比较适合于普通人，那么我们说到烤鸭的另外一个特点除了前面我们说到的表皮和内部在高温的作用下发生的变化以外还有就是一般都是搭配着像黄瓜大葱还有专门的鸭饼以及鸭酱一起吃的。

所以从这点我们也可以看出广东烧鸭完全可以说是一道菜，但是烤鸭就要搭配着一些东西才能算是一道菜了，而且最重要的是刚才我们提到的价格，烤鸭的价格相对来说比较高一些，尤其是像我们刚刚提到的那种老字号当中卖的正宗烤鸭，价钱也会更高，所以这就是它们两者的区别了，虽然用的都是同一种原材料。; 观点2：作为一个北方人，我肯定是觉得北京烤鸭更好吃一点。北京烤鸭北京烤鸭（又称北平烤鸭），是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食北京鸭。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。以全聚德的挂炉烤鸭和便宜坊的焖炉烤鸭最为出名。烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。; 观点3：我国是一个美食大国，因为疆域辽阔，所以美食的种类非常多，而不同地区的美食差异是非常大的，尤其是南北两地，同一种食材烹饪出来的方式不一样，口感也不同，所以才有了如今我国这样的美食体系，而今天我们要聊的这道美食，相信很多人都非常喜欢，光听名字都要咽口水，那就是烤鸭和烧鸭，说到这里，就要来聊这两大流派了，一是北京烤鸭，另一则是广东烧鸭，对于这两者，很多人也总喜欢来比较，至于哪一个更好吃，也是近些年来争议不断的，那么你是不是也在纠结，北京烤鸭和广东烧鸭，哪个更好吃呢？看完其差别，或许你就知道怎么选了！
选料上的区别：
首先从选料上来，两者就已经有所不同，虽然烤鸭和烧鸭都是用的鸭肉，但在鸭子的品种是不一样的。北京烤鸭使用的是比较优质的肉用鸭，育肥非常快，所以北京烤鸭的鸭子比较肥润丰盈。广东烧鸭虽然对鸭子不会可以去育肥，但是也是选用的本地的比较优质的鸭子，因此广东烧鸭所选用的原材也是比较有品质的，两者都能够保证鸭肉的品质，但是仅存的差别就在于“强制育肥”这一点。
做法上的区别：
其次，从做法上来看，北京烤鸭的做法和广东烧鸭的做法是不一样的，其实但从两个字的差别，一个是烤，一个是烧就能够分辨。北京烤鸭，早年是使用的“挂炉烤鸭”的做法，使用果木明火来烤，但是值得一体的一点是，它不会给鸭子来开膛，而是取出了鸭子的内脏之后直接灌水缝合，因此北京烤鸭的制法也属于“外烤内煮法”。但广东烧鸭不一样，一般来说是“焖炉”的制法，这种方法一般是看不到明火的。
吃法上的区别：
在吃法上，两者也是不同的，北京烤鸭的吃法相对来说就比较讲究了，在店内堂食，一般是有专门的师傅，为客人亲自在现场切鸭，鸭肉成片后，配上荷叶饼和其它配菜，蘸酱卷着吃。而广东烧鸭的吃法就随意很多，直接大快朵颐，因为广东的烧鸭是经过腌渍的，所以比较入味，再加上广东烧鸭有卤汁、酱料搭配着一起，那么吃起来就更方便一些了。
那么这两种鸭子该怎么选呢？其实，从口感上来说，北京烤鸭吃起来后相对肥腻一些，因为在北京人的观念中，吃鸭子肯定是越肥越好，而广东烧鸭则不同，它看重的是鸭肉的肉质，吃的是其中鸭肉的滋味，所以没有那么肥腻。至于价格方面，北京烤鸭要吃出名的那几家，价格比较昂贵，而广东烤鸭则在广东地区，可以看到很多，即使是一些小门店也非常好吃，价格也比较亲民。但是总的来说，两种鸭子都各具自己的特色，如果喜欢吃肥一点的，那么就偶尔吃一吃北京烤鸭也不错，如果更看重鸭肉的肉质紧实，那么则可以选择广东烧鸭。; 观点4：大家好，今天给大家分享的在制作广式烧鸭时，烧鸭填料有什么作用。广式烧鸭与北京烤鸭有着不一样的吃法和味道，广式烧鸭不但要求皮脆，味道更是要求更高。看过做过广式烧鸭的人都知道在给鸭子缝针之前是有一个步骤的，就是会把一些黑乎乎的调料放到鸭肚子里面去。那这黑乎乎的到底是什么呢？它是一种酱料，我们通常都会把它叫做烧鸭填料。
那这个烧鸭填料是怎么做成的，在这里分享一个普遍的配方给大家。
烧鸭填料：糖、盐、沙姜粉各60克、胡椒粉40克、味粉40克、鸡粉40克、柱候酱20克、芝麻酱20克、花生酱20克、南乳10克、腐乳15克、芝麻油200克、五香粉30---40克、八角粉10---30克。再加入一些已经用油炒香的蒜蓉，把它们倒进盆子搅拌均匀就行了。
当然酱料不是唯一的，也可以根据个人的了解来进行调试，调试出适合自己口味的酱料。
把酱料调好，下一步就是进行填料啦，填料也是要讲究手法和方式的。用手拿50克左右的酱料，大概就是一两的分量，鸭子肚面向上平放，把手里的酱料从开刀地方伸进去来回涂抹鸭肚里面的肉，直到酱料溶化。就可以进行缝针以及下面的步骤了。
千万不要以为烧鸭填料用处不大，它对鸭子烧出来的味道极其重要。填料大多数是具有香味的，加热时，酱料会溶化成酱汁，鸭肉的营养都进入到了酱汁里面来，香气挥发渗透进入整个鸭肉。烧出来的广式烧鸭之所以味道也是一绝的原因，填料至少也占一半的功劳。烧鸭填料做得不够好，自然你的烧鸭味道就会差点。; 观点5：我感觉广东的烧鸭要更胜一筹，因为烧鸭的制作过程是经过填料腌制，香料和味料就多达十几二十种，甚至连酒的品种都被固定，对调味品的要求也很高，所以烧鸭的味道基本一致，烧的过程讲究肉熟而不老、皮酥脆可口，最重要的一点是烧鸭的价格很亲民，在快餐行业有着很大的市场，容易被人所接受相比之下，北京烤鸭的吃法就要讲究很多了，要先将鸭肉蘸上甜面酱，然后放在饼皮里，加上葱丝、黄瓜等一起食用，吃起来虽然口感很好，但是味型比较单一，所以很多人都说其实吃烤鸭主要就是吃的鸭皮，酥脆不腻，再配上饼皮、葱丝等，严格来说不太适合和烧鸭放在一起比较，因为烧鸭就是单纯的一个肉菜。还有一方面就是价格，广东烧鸭的价格可没法和北京烤鸭相提并论，在北京当地吃烤鸭，一套下来的话分别是几十到几百不等，再加上在国内的名气，性价比就差得更远了，比方说全聚德的烤鸭一般没有个两三百是搞不定的，从这一点来看，广东烧鸭占了上风; 观点6：如果只看鸭肉的话，广东烧鸭的味道，要略，剩余北京烤鸭，烧鸭经过腌制后，里里外外都很入味，而北京烤鸭，虽然口味也不错，但口味比较单一，没有生涯的层次更加复杂，但是要说价格和知名度，北京烤鸭，肯定要略胜一筹一套正宗的北京烤鸭的价格怎么也要几百元？但广东烧鸭则是另一种比较接地气的美食，街头巷尾的小店都能买到价格，还没有北京烤鸭贵。
一方水土养一方人也许北方的人就喜欢北京烤鸭的味道，而广东人就喜欢广东烧鸭的味道。他们品牌上价格北京烤鸭，贵一些，其余没有什么差别。; 观点7：北京烤鸭：北京烤鸭好不好吃，和鸭子的品质高低和厨师的手艺有着分不开的关系，北京烤鸭不用填料码味，烤出的鸭子色泽金黄，外酥里嫩，最好吃的是鸭皮和连带着鸭皮的肉，但是北京烤鸭不能单独吃，要搭配荷叶饼、黄瓜丝、葱丝、酱料等一同食用，咬下去的时候，鸭油的香味充满口腔，又酥又嫩，主要是突出的就是鸭皮酥脆不腻，鸭饼的韧度合适。

广东烧鸭：相比北京烤鸭，广东烧鸭的做法要更复杂一些，鸭子要经过填料腌制、腌制的香料和味料有十多二十种，灌水封腔，烧鸭色泽枣红明亮，鸭皮酥脆，皮下脂肪少，鸭肉熟而不老，绵嫩有韧性，再浇上用八角、香叶、红葱头、茴香、等多种香料熬制的卤汁，香味十足，蘸上酸梅汁吃，更是别具风味。

如果只看鸭肉的话，广东烧鸭的味道要略胜于北京烤鸭，烧鸭经过腌制后，里里外外都很入味，而北京烤鸭虽然口感也不错，但是口味比较单一，没有烧鸭的层次更加复杂。但是要说价格和知名度，北京烤鸭肯定是更胜一筹，一套正宗的北京烤鸭的价格怎么也要几百元，但是烧鸭在广东则是一种比较接地气的美食，街头巷尾的小店就能买到，价格还没有广东烧鹅贵。

无论北京烤鸭还是广东烧鸭，都是让我们引以为傲的中华美食，每个人口味不同，喜好也就不同。; 观点8：如果只吃鸭肉的话，广东的烧鸭要更胜一筹，因为烧鸭的制作过程是经过填料腌制，香料和味料就多达十几二十种，甚至连酒的品种都被固定，对调味品的要求也很高，所以烧鸭的味道基本一致，烧的过程讲究肉熟而不老、皮酥脆可口，最重要的一点是烧鸭的价格很亲民，在快餐行业有着很大的市场，容易被人所接受

相比之下，北京烤鸭的吃法就要讲究很多了，要先将鸭肉蘸上甜面酱，然后放在饼皮里，加上葱丝、黄瓜等一起食用，吃起来虽然口感很好，但是味型比较单一，所以很多人都说其实吃烤鸭主要就是吃的鸭皮，酥脆不腻，再配上饼皮、葱丝等，严格来说不太适合和烧鸭放在一起比较，因为烧鸭就是单纯的一个肉菜。

还有一方面就是价格，广东烧鸭的价格可没法和北京烤鸭相提并论，在北京当地吃烤鸭，一套下来的话分别是几十到几百不等，再加上在国内的名气，性价比就差得更远了，比方说全聚德的烤鸭一般没有个两三百是搞不定的，从这一点来看，广东烧鸭占了上风; 观点9：如果只吃鸭肉广东烧鸭胜一筹、因为广东烧鸭经过填料腌制、腌制的香料和味料有十多二十种、香料配搭合理、调味品最求高品质，执著到酒的品种都被固定、所以出品味型基本一致，烧的过程也讲究皮酥脆，肉熟而不老，相比于烧鹅又价格亲民，所以在快餐行业占据很大市场，被挑剔的老广们所接受。

而北京烤鸭的吃法就比较复杂、会配上鸭饼黄瓜大葱鸭酱等食用、口感比广东烧鸭丰富、但是味型比较单纯，主要是突出鸭皮的酥脆不腻，鸭饼的韧度合适、一个鸭卷有肉有菜有面食，其实跟广东烧鸭单纯作为一个肉菜不大适合放在一起比较。北京当地的烤鸭一套下来有几十到几百都有、加上国内国际上的名气、性价比就各不相同了。

返; 观点10：北京烤鸭算是北京或者说是北方美食的一张明星片了，到北京岂有不去尝一尝北京烤鸭的道理，就像不到长城非好汉一样，北京烤鸭在北方人人皆知，味道也确实很赞，吃起来香香的十分容易勾起人的食欲来，但是就这样一道美味，却为什么在南方没人愿意吃呢？北方人都觉得是南方人不识货。

其实南方人是吃过北京烤鸭的，每年南方去北方旅游的人也不少，但是去一趟北京城想要吃到一份北京烤鸭也是不容易的，不说全聚德的价格是特别高的，味道也没有想象中值得起它的价格，而且正宗的北京烤鸭想要吃到一只，不好找，就是找到了价钱也真不低！

南方一般人都是会选择吃一吃路边20元钱的烤鸭，一样的好吃还便宜，老百姓尝不出来路边的烤鸭和北京烤鸭的区别，只知道都很好吃就对了。北京烤鸭质量各个方面都比路边的好，但是一般人都不追求这些。还有南北两地口味上的区别，一般北方喜欢用鸭皮配白糖吃，但南方却用甜辣酱，因为他们觉得这样才够味道。

还有用饼来卷起鸭肉在加上一些甜葱和黄瓜，配上一些酱料一起吃，北方人觉得味道特别棒！用鸭肉搭配酱油蘸着蒜泥吃也很不错，但南方人接受不了，这个吃法就像让南方人用大葱蘸着酱油吃一样，完全吃不下去的感觉，所以北方人觉得真是不识货，; 观点11：根据个人体验，主要差别如下
1.腌制方法：广东烧鸭会在烤前用调料腌制入味，北京烤鸭一般只打气不入味
2.片法：广东烧鸭一般不讲究片鸭，烤出后直接用刀剁成块，不考虑有没有骨头；北京烤鸭片法较严格，因为要经常裹进面饼吃，不得有骨头
3.鸭骨归宿：在片法基础上，广东烧鸭不会产生多余骨头，北京烤鸭则会出现一个骨架，一般用以煲汤
4.蘸酱：广东烧鸭一般蘸酸梅酱，北京烤鸭会蘸甜面酱谢了个妖！
烤鸭和烧鹅之争由来已久，其实其烤制工艺相仿，香味大多数来自表皮胶原蛋白，脂肪，腌料适度烧焦后产生的大量芳香氢物质。

所不同之处有三点。分别是口感，肉味和香味。
第一是食材肉质口感的不同，烤鸭用的是北京白鸭，脂肪层很厚，肉质较嫰，容易入味；而烧鹅一般用肇庆清远等地灰鹅，脂肪较少，肉质有嚼劲。相对来说，鹅肉的蛋白质含量和营养价值都高于鸭肉数阶。烤鸭则油重一些，所以片皮肉用薄饼与蔬菜同卷食用，目的是为解腻。至于口感我个人觉得鹅肉更胜一筹，尤其是佐酒时，通过咀嚼可以把鹅肉的鲜美甘甜激发到更高层次！

第二点是肉味，这两种美食入味均靠填料，烤制时鹅鸭均开膛后填或抹好调料后再完全缝合刀口。再入深井用炭火烘烤。（烧鹅还有用荔枝木，龙眼木，花生壳芝麻杆等富有香味的岭南草木做燃料烤制的版本）。到装盘前刺破放出肉汁，肉汁用于做味碟，再片皮肉或斩件装盘。相比来说，鸭肉由于肉层较薄且嫩，入味比较重，鹅肉则肉厚不易入味，所以吃的时候如果不蘸肉汁和酸梅酱则味道略显清淡，在肉味和蘸料的丰富程度上，烤鸭略胜一筹！但鸭肉绵软，无法通过咀嚼产生味觉升华为其硬伤。所以有吃烤鸭吃皮不吃肉的说法。; 观点12：对于这个问题，我觉得还是要看自己个人的口味来决定了，因为不同的人有不同的口味。每个人的爱好，和爱吃什么都是不一样得到。
北京烤鸭很出名，为啥南方不受欢迎？网友知道原因后：越想越生气！说到北京烤鸭的话，相信大家也是非常熟悉的，因为北京烤鸭是北京的一张名片，甚至在全世界也是享有声誉的，但是让人感到非常尴尬的事在于，北京烤鸭在南方始终不受欢迎？帅不过三秒，这到底是什么样的原因呢？
南方的人他们在吃完北京烤鸭了以后，特别是全剧的，多数人的评价就是不仅价格贵而且味道吃起来也是特别难吃的，为什么会这样呢？首先我们可以从这只烤鸭的价格上来说的话，在北京我们也知道，如果你想要吃到一只纯正的北京烤鸭的话，起码是需要花上两三百块钱的，但是对于南方来说多数是流行25块钱一只的路边烤鸭，虽然说北京烤鸭的品质会更好一些，但是我们也知道从价格上来说的话，那么北京烤鸭已经失去了中低层老百姓的心了，再者说到北京烤鸭的这种吃法，对于南方人来说，他们一般都是吃不习惯的，北京烤鸭的吃法大致分成三种。
第1种鸭皮蘸上白糖吃换做是美国人的话，那么对于这样的吃法来说是要竖起大拇指了，但是换做南方人的话，那真的是有些尴尬了。南方人我们都知道他们是比较喜欢吃甜食的，但是在吃到这烤鸭肉的时候，多数的南方人他们是喜欢吃放辣酱的鸭肉，他们认为这样的吃法才吃起来更够味，当然了，在以前的时候，老北京那些贵族小姐的吃法。
第2种吃法就是荷叶饼包裹着羊肉，再蘸上甜面酱，加入葱条黄瓜等食材，这样的吃法其实也是非常地道的，最后一种吃法是鸭肉蘸着蒜泥酱油吃，那么对于这两种吃法来说，对于南方人来说，他们会觉得是有一些别扭的，我们也知道，因为饮食习惯上面的差异也就导致了北京烤鸭是没有办法在南方盛行的一个重大原因了，对于南方人来说让他们蘸着大葱吃烤鸭，估计也是有一些困难了。当然南方人也是特别喜欢吃烤鸭的。
所以，就我而言还是北京烤鸭。; 观点13：首先从选料上来，两者就已经有所不同，虽然烤鸭和烧鸭都是用的鸭肉，但在鸭子的品种是不一样的。北京烤鸭使用的是比较优质的肉用鸭，育肥非常快，所以北京烤鸭的鸭子比较肥润丰盈。广东烧鸭虽然对鸭子不会可以去育肥，但是也是选用的本地的比较优质的鸭子，因此广东烧鸭所选用的原材也是比较有品质的，两者都能够保证鸭肉的品质，但是仅存的差别就在于“强制育肥”这一点。其次，从做法上来看，北京烤鸭的做法和广东烧鸭的做法是不一样的，其实但从两个字的差别，一个是烤，一个是烧就能够分辨。北京烤鸭，早年是使用的“挂炉烤鸭”的做法，使用果木明火来烤，但是值得一体的一点是，它不会给鸭子来开膛，而是取出了鸭子的内脏之后直接灌水缝合，因此北京烤鸭的制法也属于“外烤内煮法”。但广东烧鸭不一样，一般来说是“焖炉”的制法，这种方法一般是看不到明火的。; 观点14：北京烤鸭
这道历史极其悠久的中国饮食的名片菜式，据说在明朝由南京传入北京，深受皇帝喜爱日渐发扬，逐渐成了今天大家耳熟能详的北京烤鸭。
北京烤鸭通常被片皮上桌，非常精致漂亮，毕竟是宫廷菜出身，细腻的刀工和摆盘也非常讲究。
通常师傅会把鸭皮部分片好上桌，有些会连着部分鸭肉一起片，主要还是吃皮为主的。
烤鸭的精华都在鸭皮上面，看上去深红而亮泽，每一片都在吸引着我的味蕾！
通常和烤鸭一起上桌的还有那吃鸭几件套，黄瓜丝儿，葱丝儿，有些还会加蜜瓜丝儿和山楂条，然后必须还得有甜面酱！
酱烤鸭皮和这些配菜用荷叶饼卷好之后，毛哥口比较重会再蘸一点甜面酱，吃起来鲜香四溢，烤鸭皮的香酥嫩甜面酱的甜美完美融合，醇香鲜美，回味无穷！
或者鸭皮直接蘸上白砂糖，味道更佳香甜直接，一口咬下鸭皮的脂香瞬间涌出，特别好吃！毛哥个人的口味，比较喜欢四季民福和大董家的，每次去北京都会吃。
广东烧鹅
吃完北京烤鸭，再来尝尝广东烧鹅。烧鹅并没有北京烤鸭这么有名的起源故事，完全是一道源于民间的美食，最早起源于广东省新会的古井镇，逐渐在珠三角流传开来，成了一道粤菜餐桌必吃的美食。
烧鹅吃起来比较直接，出炉之后直接斩件上桌，皮肉一起吃，也没有北京烤鸭那些精巧的配菜，只有一碟酸梅酱搭配，从吃法上，也能看出烧鹅是更加源于民间的美味。
另外，由于烧鹅在制作过程中使用的皮水和腌料比烤鸭多了一些调味，所以烧鹅即便直接吃，也是非常有味道的，而烧鸭则需要靠蘸甜面酱调味，直接吃不会有太多味道。
烧制得好的烧鹅，外皮红润亮泽，晶莹剔透如宝石一般，非常诱人！
夹起一块入口，真的是皮脆多汁，烤制的火候完美的话，可以保留住皮的汁水，同时确保了最外层的酥脆。这美妙的感觉，仿佛敲碎了包裹着琼浆玉液的水晶壳，任由这鲜美香浓的汁液在你的唇齿舌尖尽情游荡。
刚刚也说到烧鹅是皮肉一起食用的，所以鹅肉的味道也是一大享受，鲜嫩多汁，醇香鲜美，蘸上酸梅酱和鹅皮一起入口，那种美妙的味觉享受让人难以言表，酸梅酱的酸甜可以减去一些油腻感，让人吃起来真的停不下嘴; 观点15：当然是广东烧鸭更好吃，广东美食特备多，都很好吃，但我最喜欢吃的还是烧鸭。北京烤鸭吃了几次就不想在吃了，是在王府井的那个老店吃的。我感到广东烧鸭的味道特别好，从里到外都有味，还有一个特点，就是脂肪层薄，油少。而北京烤鸭油较大。
广东烧鸭是切块吃的，味道足，可能和鸭里鸭外的味道都能入口有关，啃骨头也是一种享受过程。北京烤鸭肉剔出来了，除了皮焦以外，切片的肉片几乎没味，貌似少了啃骨头的乐趣。
最近在北京一个不大的饭馆吃了一次广东烧鸭，味道比广东的差的太远，鸭肉很厚，不像广东的鸭子肉薄一些，容易入味。我想，一个原因是配料腌制技术问题，另一个可能是鸭子品种问题。
曾经买过一只广东烧鹅，没吃完，扔了，主要是油太大了，并且味进不到鹅肉里面去。有点类似于北京烤鸭。肉厚就不容易进味。从此再不愿吃烧鹅了。
以前去广州，大街小巷随处可见烧鸭摊，最近去好像很少了，街道改造的宽阔漂亮了，但原来的那种亲切的民俗味、生活味却很少了。
好怀念以前老广州的市井风貌，可惜，不会再有了。; 观点16：如果只吃鸭肉的话，广东的烧鸭要更胜一筹，因为烧鸭的制作过程是经过填料腌制，香料和味料就多达十几二十种，甚至连酒的品种都被固定，对调味品的要求也很高，所以烧鸭的味道基本一致，烧的过程讲究肉熟而不老、皮酥脆可口，最重要的一点是烧鸭的价格很亲民，在快餐行业有着很大的市场，容易被人所接受相比之下，北京烤鸭的吃法就要讲究很多了，要先将鸭肉蘸上甜面酱，然后放在饼皮里，加上葱丝、黄瓜等一起食用，吃起来虽然口感很好，但是味型比较单一，所以很多人都说其实吃烤鸭主要就是吃的鸭皮，酥脆不腻，再配上饼皮、葱丝等，严格来说不太适合和烧鸭放在一起比较，因为烧鸭就是单纯的一个肉菜。还有一方面就是价格，广东烧鸭的价格可没法和北京烤鸭相提并论，在北京当地吃烤鸭，一套下来的话分别是几十到几百不等，再加上在国内的名气，性价比就差得更远了，比方说全聚德的烤鸭一般没有个两三百是搞不定的，从这一点来看，广东烧鸭占了上风北京烤鸭就吃个皮，而且还要卷着其他东西一起吃，广东烧鸭直接就是皮肉骨都能吃，切开里面的汁拌饭都能让你干两大碗，咸香四溢。只是烧鸭就能干翻北京烤鸭了，要拿烧鹅出来简直就是欺负吊打北京烤鸭。北京烤鸭就是个炒作，名气很大，实际不咋地。真正美味还得是广东烧鸭，非常好吃，更好吃的是烧鹅。北京烤鸭就吃个皮，而且还要卷着其他东西一起吃，广东烧鸭直接就是皮肉骨都能吃，切开里面的汁拌饭都能让你干两大碗，咸香四溢。只是烧鸭就能干翻北京烤鸭了，要拿烧鹅出来简直就是欺负吊打北京烤鸭。北京烤鸭就是个炒作，名气很大，实际不咋地。真正美味还得是广东烧鸭，非常好吃，更好吃的是烧鹅。北京烤鸭和广东烧鸭是两种不同的做法，北京烤鸭重在于皮，裹着卷非常美味，广东烧鸭汤汁要更加浓郁一些，对于我个人来说，我更喜欢广东烧鸭的味道。这个问题，得先看你是那里人，如果你是广东人，那我可以肯定的告诉你，烧鸭好吃，皮脆，肉多汁，北京的烤鸭必须是烤出来马上吃，如果是打包那种，能吃得下的，可以说是人上人了，，小弟年中尝过这滋味北京烤鸭和广东烧鸭各具特色，只能说你跟喜欢哪个，因为一千个人心目中就有一千个哈姆雷特。个人更喜欢广东烧鸭，广东烧鸭调料讲究，由几十种香料腌制后再进行烧烤，香味浓郁，一口烧鸭给人带来满满的肉感和味觉盛宴，这是北京烤鸭无法比拟的; 观点17：北京烤鸭：北京烤鸭好不好吃，和鸭子的品质高低和厨师的手艺有着分不开的关系，北京烤鸭不用填料码味，烤出的鸭子色泽金黄，外酥里嫩，最好吃的是鸭皮和连带着鸭皮的肉，但是北京烤鸭不能单独吃，要搭配荷叶饼、黄瓜丝、葱丝、酱料等一同食用，咬下去的时候，鸭油的香味充满口腔，又酥又嫩，主要是突出的就是鸭皮酥脆不腻，鸭饼的韧度合适。
广东烧鸭：相比北京烤鸭，广东烧鸭的做法要更复杂一些，鸭子要经过填料腌制、腌制的香料和味料有十多二十种，灌水封腔，烧鸭色泽枣红明亮，鸭皮酥脆，皮下脂肪少，鸭肉熟而不老，绵嫩有韧性，再浇上用八角、香叶、红葱头、茴香、等多种香料熬制的卤汁，香味十足，蘸上酸梅汁吃，更是别具风味。; 观点18：广东烧鸭更好吃一点。
烧鸭是使用20几种香料，经过长时间的炖制而成的，味道更为鲜美，而且非常入味，吃起来不会像烤鸭那么容易让人腻。
大家都知道烤鸭都非常肥腻，必须配上特制的酱料、黄瓜、大葱还有面饼一起卷着吃才能解除它口感的腻味，而且烤鸭的胆固醇非常高，一般的“三高”人群是不适合吃的。
还有广东烧鸭的价格更亲民一些，不像北京烤鸭一样现在是“盛名在外”价格越来越高。; 观点19：烤鸭和烧鹅之争由来已久，其实其烤制工艺相仿，香味大多数来自表皮胶原蛋白，脂肪，腌料适度烧焦后产生的大量芳香氢物质。所不同之处有三点。分别是口感，肉味和香味。第一是食材肉质口感的不同，烤鸭用的是北京白鸭，脂肪层很厚，肉质较嫰，容易入味；而烧鹅一般用肇庆清远等地灰鹅，脂肪较少，肉质有嚼劲。相对来说，鹅肉的蛋白质含量和营养价值都高于鸭肉数阶。烤鸭则油重一些，所以片皮肉用薄饼与蔬菜同卷食用，目的是为解腻。至于口感我个人觉得鹅肉更胜一筹，尤其是佐酒时，通过咀嚼可以把鹅肉的鲜美甘甜激发到更高层次！第二点是肉味，这两种美食入味均靠填料，烤制时鹅鸭均开膛后填或抹好调料后再完全缝合刀口。再入深井用炭火烘烤。（烧鹅还有用荔枝木，龙眼木，花生壳芝麻杆等富有香味的岭南草木做燃料烤制的版本）。到装盘前刺破放出肉汁，肉汁用于做味碟，再片皮肉或斩件装盘。相比来说，鸭肉由于肉层较薄且嫩，入味比较重，鹅肉则肉厚不易入味，所以吃的时候如果不蘸肉汁和酸梅酱则味道略显清淡，在肉味和蘸料的丰富程度上，烤鸭略胜一筹！但鸭肉绵软，无法通过咀嚼产生味觉升华为其硬伤。所以有吃烤鸭吃皮不吃肉的说法。既然说到吃皮，那就回到吃鹅鸭的本源了，就是最重要的第三点——表皮的香味！由于鹅皮比鸭皮更厚，蛋白质含量更高，体型也更大，因此烤制的火候和时间都强于烤鸭。其外皮更容易达到不同层次的焦黄和浓香。配合蜂蜜等调料作用，烧鹅的皮比烤鸭皮胜出三条街以上！尤其是鹅头，翅，小腿部分的肌肉紧密细嫩，皮质较韧，会产生表皮脱水脆香，中层肉质Q弹，内里肉汁丰富的层次丰富分明的口味！一块入口，脆，香，弹，嫩，鲜，甘，酸！像在口里绽放鲜花，所有味蕾都在起舞！诚如老广所说：念念利，好滋味，食过返寻味！作为一个江西人在广东生活多年的吃货，这次我站烧鹅！不要问我为什么知道这么多，除了吃的多以外，还有一个重要原因——贫僧法号慧痴！鹅迷驼佛！

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