- 观点1： 冬季，东北人最喜欢吃的蔬菜，莫过于酸菜了。每年深秋霜雪降临开始腌制，把大白菜码入缸里，加水加盐，顶端压上一块大石头。天寒地冻，菜慢慢紧缩，发酵，二三十天后大功告成。腌渍好的酸菜，酸香味醇、清脆爽口，酸爽提神，醒酒解腻。那么酸菜有什么好吃的做法？
方法一：
需要调料：猪肉200克、酸菜500克、红薯粉丝一把、猪肉肠500克、炖肉1包、葱姜料酒、盐、白胡椒粉、小葱、蒜；
制作过程：
1.带皮猪肉切成片，最好薄一点；
2.将猪肉片和炖包一起放入锅中，加入清水，烧开后倒入少量葱姜料酒，用勺子撇去浮沫；这里我用的是容量2.5L的陶罐，保温集热效果非常好。炖肉很适合，大小刚好适合我们家；
3.盖上锅盖，将肉片煮15分钟左右，然后取出炖肉包；
4.酸菜丝用清水洗几次，挤出水后再加水清洗，每次都要用水冲走腌制好的酸菜，最后挤出水备用；
5.肉片煮熟后，将酸菜丝放入肉片汤中，搅拌均匀，盖上盖子，炖10分钟左右；
6.将香肠切成约1CM厚的小块；
7.酸菜煮熟后，将切好的香肠放入锅中，煮开后加盐，炖3分钟左右。香肠很容易煮；
8.提前用热水泡软红薯粉条，因为已经软了，不宜久煮，所以我最后放在这里；
9.再煮开后，放入白胡椒粉调味，再放入葱花蒜末，菜就做好了。
方法二:
所需食材:酸菜500克，五花肉150克，粉丝50克，香菜2克，葱1片，姜1片，盐2克，味精2克，鸡精3克，胡椒粉2克，食用油1克。
制造过程:
1.将五花肉切成大块，表面的猪毛烧掉，放入冷水锅中淹死，用刀刮去皮上的脏东西，再次开锅，将五花肉放入锅中加入适量的水，倒入少许料酒，煮开后撇去浮沫；
2.小火煮约15分钟，关火焖约10分钟至八成熟，冷却后切成大块。筷子可以穿通，也就是八成熟左右。不要倒出煮肉的汤；以后炖酸菜的时候用；
3.粉丝提前泡在冷水里，用剪刀剪短。把酸菜的根部去掉，在酸菜的侧面放一把刀，把上面的刀切成丝，用冷水洗净晾干水分。欧芹洗净，切成段。生姜去皮，切成姜丝。将大葱切成大葱丝。
4.把煮肉的原汤放入锅中，加入葱丝和姜丝，然后加入酸菜丝。煮沸后，用小火煨15分钟，撇去浮沫。如果没有高汤，可以用猪油煮，用酸菜炒一下，然后加水炖；
5.加入五花肉片，加入少许盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，继续炖煮五分钟左右；
6.放入泡好的粉丝煮1分钟左右，滴少许油撒上欧芹。 - 观点2： 酸菜可以和猪肉片一起炖汤，把酸菜多次用清水清洗，洗掉上面的盐，而猪肉片的话要放入锅中炖煮，肉片熟了之后将酸菜丝放入肉片汤中， 搅拌均匀继续炖，加入葱，姜，料酒 盐，鸡精，味精，最后把泡软的红薯粉条加入锅中，撒上葱花就可以了。
- 观点3： 可以做烤酸菜，将酸菜放入水中浸泡，清洗几遍，加入盐，拿出烧烤的佐料拌匀，之后在烤盘上铺上一层锡纸，进行烘烤20~30分钟即可。
- 观点4： 排骨与五花肉炖煮的时候要出点油水，酸菜会更好吃,顿足尽量保持在10分钟左右就可以了.
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