怎样做猪肝汤嫩又好吃的

观点1：猪肝要现切现炒，新鲜的猪肝切后放置时间一长，有汁液流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量。所以猪肝切片后，应马上炒。
炒猪肝前，可用一点点硼砂和白醋渍一下，再用清水冲洗干净。硼砂能使猪肝脆爽，而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。另外炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃且没有腥味，口感特别好。
1、猪肝不要切得太薄。猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。
2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。
3、猪肝需要提前腌制。腌制猪肝的作用：去腥(料酒、醋、葱、姜片);提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精);口感滑嫩(干淀粉上浆);减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。
4、油量比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。
5、全程大火。保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。
6、快炒。快到什么程度呢?倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!; 观点2：猪肝汤的制作食材：
猪肝，300公克，嫩姜丝，50克，水，4杯，(1)盐，1小匙，(2)太白粉，2大匙，(3)盐，2小匙，糖，1/2大匙，(4)香油，1/4小匙，米酒，1大匙。
猪肝汤的做法详细步骤
(1)猪肝洗净沥干切成0.5公分片状，嫩姜洗净切丝备用。
(2)将猪肝片加1小匙盐略拌，浸泡在水中30分钟后洗净沥干备用。
(3)煮一锅滚水，将猪肝片表面沾太白粉放入汆烫捞起备用。
(4)将4杯水煮沸，加入姜丝、2小匙盐、1/2小匙糖同煮。
(5)再加入猪肝片煮1分钟后立即熄火。
(6)起锅前淋上香油、米酒即可食用; 观点3： 1 把猪肝尽量切薄，这是嫩滑的关键。
2 反复清洗，然后泡十五分钟
3 攥干水份，放盐、白胡椒粉、料酒，调匀，再放干淀粉调匀。腌15分钟入味。
4 下面的步骤就是把菠菜和猪肝分别焯一下，兑一起的节奏。菠菜焯水。
5 再次坐锅，水开后转小火，放入姜丝。做汤的时候放些姜丝提味，就不用放鸡精了。放猪肝，小火也是鲜嫩的关键。尽管洗了泡了，焯猪肝的时候还会出沫子，用汤勺撇掉。煮一分钟左右，看猪肝颜色转白就熟了
6 放入焯过的菠菜，点几滴香油，就可以了【摘要】
猪肝汤怎么煮才嫩【提问】
1 把猪肝尽量切薄，这是嫩滑的关键。
2 反复清洗，然后泡十五分钟
3 攥干水份，放盐、白胡椒粉、料酒，调匀，再放干淀粉调匀。腌15分钟入味。
4 下面的步骤就是把菠菜和猪肝分别焯一下，兑一起的节奏。菠菜焯水。
5 再次坐锅，水开后转小火，放入姜丝。做汤的时候放些姜丝提味，就不用放鸡精了。放猪肝，小火也是鲜嫩的关键。尽管洗了泡了，焯猪肝的时候还会出沫子，用汤勺撇掉。煮一分钟左右，看猪肝颜色转白就熟了
6 放入焯过的菠菜，点几滴香油，就可以了【回答】; 观点4：这样做的猪肝汤又嫩又好喝。将猪肝洗净切薄片，用干淀粉浆。将菠菜洗净切成段，根部剖成四开。将锅放在大火上，加水一大碗。等水开后，把猪肝一片片分开下锅，加入少许酱油、精盐，等锅中汤开时，再加入菠菜（先放梗子后放叶子），等到再一次开时，加上适量味精、麻油即成。; 观点5：你好:有以下步骤 1、煮猪肝的时间绝对不能太久，肝片变色后再煮30秒左右口感刚刚好，切成大块煮的话不能超过5分钟。

2、如果你不希望猪肝的颜色变成酱黑色，煮熟之后不要马上捞出来，泡到汤里自然冷却到室温再出锅，这样煮出的猪肝才会口感鲜嫩而且颜色漂亮。

3、煮猪肝的时候可以根据烹调需要添加合适的调味料，以达到更好的去腥或增香等调味效果。【摘要】
怎样煮猪肝又嫩又好吃【提问】
你好:有以下步骤 1、煮猪肝的时间绝对不能太久，肝片变色后再煮30秒左右口感刚刚好，切成大块煮的话不能超过5分钟。

2、如果你不希望猪肝的颜色变成酱黑色，煮熟之后不要马上捞出来，泡到汤里自然冷却到室温再出锅，这样煮出的猪肝才会口感鲜嫩而且颜色漂亮。

3、煮猪肝的时候可以根据烹调需要添加合适的调味料，以达到更好的去腥或增香等调味效果。【回答】; 观点6：猪肝买回来用清水抓洗几次切薄片浸泡1小时，中途要换水泡，泡到没有血水，猪肝看起来很清爽捞出控干水，放适量生抽，油，姜丝拌匀。小菜心洗净备用，锅里放清水，水开了放少量的油，和盐，姜片煮开，放菜心大火煮，煮开了改中火煮熟菜心，开大火，倒入猪肝，放了猪肝大火的煮开。继续煮2～3分钟即可关火出锅，美味的猪肝汤猪肝嫩汤又鲜。; 观点7：准备好猪肝，瘦肉，枸杞叶，葱白，生姜，将猪肝用冷水浸泡30分钟，去了肝内的血水，洗净切薄片，用嫩肉粉拌匀腌5~10分钟备用，将瘦肉切片用嫩肉粉腌5~10分钟备用，枸杞叶摘好洗净，葱白切段，生姜切片，将油入锅加至四层热，放入葱姜爆香，加入热水，放食盐调好味，水开后先放瘦肉，肉转色后放入猪肝，用勺子搅匀，再放枸杞叶，枸杞叶转色关火出锅，这样做出来的汤，肝，肉嫩滑爽口不柴，味道鲜香营养，非常好吃。; 观点8：这样做猪肝汤又嫩又好吃，首先将猪肝放在锅中，加入花椒，大蒜，葱，姜，盐巴少许，于是煮上30分钟即可。; 观点9：猪肝煮好吃又嫩的方法介绍如下：1、将刚买回家的新鲜生猪肝放在流水下，冲洗10分钟后再切成2-3mm的肝片。切肝片的时候尽量切的均匀一致，太厚或太薄都不好2、切好的肝片放在清水中浸泡30分钟左右，其间要反复换水直到水变得很清。如果把浸泡肝片的清水换成淡盐水就更好了，因为淡盐水的渗透作用更有利泡出肝片中的有毒物质。3、捞出肝片沥净水，然后每500克猪肝加入10毫升左右的陈醋(如果用白醋要适当减量)，拌匀。在猪肝中加入食醋可以去除异味，同时这也是让猪肝不容易煮老的关键，煮出的猪肝会更加鲜嫩。4、锅里添加适量清水烧开后倒入肝片，看到肝片变色后再继续煮30秒左右就马上离火，把它留在汤里浸泡至常温，然后再捞出肝片沥水。

回答问题