- 观点1： 牛皮通常与牛皮一起在牛肉摊上出售。只是牛皮已被加工，出售时已被半熟。所以看起来很难吃！昆的母亲去买牛肉时，她发现一位姨妈正在买牛皮。当时，她仍然很好奇：为什么这个姨妈买了这种坚韧而有嚼劲的“牛皮”，而不是买了新鲜的牛肉。所以我好奇地问了阿姨。姑姑说：“别看它，这是因为你不会做饭。如果你想要这种柔软的皮革，你只需要用一个小把戏。吃饭后，全家人都喜欢。”本来想买牛肉的，但在姑姑的“煽动”下，他买了30元牛皮，带回家了。回家的路上，我还在心里发牢骚，这个姑姑不会是“卖牛皮”的人。
带着怀疑，他紧张地走进了厨房。
1.准备材料
主要材料：1斤牛皮。
装饰：适量的旧豆腐条，切成小块的青椒，2根芹菜小根，清洁并切成小段，2片大蒜，6片生姜和一片葱和蒜芽
辅料：两个八角茴香，一小勺料酒，一小勺淡酱油和酱油，一小勺盐，一小勺鸡精，食用油。
2.牛皮除臭
制法：一般将出售的牛皮去皮并半熟。购买后，请用清水清洗牛皮。在锅中倒入适量的水和料酒，然后再将洗净的牛皮浇水。水烧开后，将其捞出并沥干（再次浇水可以去除牛皮的腥味），切成2厘米厚的片。
三，烹饪过程
①炖牛皮
方法：要软化牛皮，必须使用电压力锅或压力锅。不同的锅对牛皮的炖制时间略有不同。电压力锅的炖时间长，一般在1.5H左右（选择猪蹄按钮）；如果您赶时间，请在大气压下使用高压锅约30分钟。这次，马昆选择使用高压锅，将切好的牛皮放入锅中，加半汤匙盐，八角茴香，3片生姜和适量的开水。 （提示：炖牛皮时，请记住加一点盐，这样在最后炖时就更容易品尝了）。
②炒
方法：用冷油加热锅，加姜和大蒜直到香。加入旧的豆腐条，青椒和大蒜芽，然后翻炒。
③炒牛皮
方法：将牛皮放入大碗中，沥干汤汁，然后将其倒入锅中，并与配菜一起炒。
④调味料
方法：加入一汤匙淡酱油和半汤匙盐，然后将其均匀搅拌。
⑤炖
方法：调味后，在锅中加入两至三汤匙的牛皮汤。高温煮约三分钟。加入芹菜和葱段以及一勺鸡精，然后再进行新鲜搅拌，再搅拌一次即可出锅。
在这里分享，这道菜已经煮好了。我咬了一口。牛皮柔软，腐烂，令人耳目一新，与旧豆腐搭配时一点也不油腻，味道非常令人愉悦。看来我误解了姑姑。事实证明，阿姨实际上不是“母乳喂养”。 - 观点2： 牛皮处理好后要先煮一次，洗干净，然后放生姜、桂皮、八角、香叶、干辣椒，盖上锅盖再煮大约三十到四十分钟即可。
煮好后捞出来，改刀切成小块，切好后再切点大蒜、生姜、干辣椒、泡椒、香菜和葱备用。
起锅烧油，把大蒜、生姜和一勺豆瓣酱放入炒香炒出红油，再放入干辣椒和泡椒，倒入清水，把牛皮放入里面，加少许盐翻炒均匀。
盖上锅盖，大火烧开，煮5～10分钟。
打开锅盖开始调味，放入蚝油、生抽、花椒油、胡椒粉、鸡精，翻炒均匀，开大火稍微收一下汁。
最后放入香菜，搅拌均匀即可出锅。
装好盘后撒上葱花即可。
这样一道美味的牛皮就做好了，看起来很有食欲吧，这道菜无论下酒或下饭都很不错，吃过后保证你会对它念念不忘，真不是吹的，不信你可以试试！ - 观点3： 制作步骤一.牛皮菜洗净，除去叶，装入蒸笼蒸至熟，取出晾干水气；
制作步骤二.晾干水分的牛皮菜用刀切成
制作步骤六.5厘米长的段；
制作步骤三.将鸡蛋打入盆内，加米粉、豆粉、面粉、适量盐和水，调匀呈糊状；
制作步骤四.然后将牛皮菜放入拌匀；
制作步骤五.拌匀的牛皮菜逐块下油锅，油温掌握在七成热以上，炸至金黄色，即成素酥肉；
制作步骤六.素酥肉、素火腿、鲜菜、香菇（留一个不切）冬笋、腐竹（水发后）均切成筷子条；
制作步骤七.鸡蛋摊成蛋皮切丝；
制作步骤八.黄花挽结；
制作步骤九.以上各丝定碗，加盐、糖、味精、胡椒、汤等，入笼蒸软，取出翻扣于大圆盘中；
制作步骤十.锅中下好汤、盐、糖、味精、胡椒、吃好味，勾玻璃芡，淋于杂烩上，滴上香油即成。牛皮菜的做法如下:..根达菜又称叶?菜、牛皮菜、厚皮菜、?达菜或光菜。它是藜科、甜菜属，一二年生草本，绿叶菜类蔬菜。
以肥厚的叶、梗或嫩苗供食用。根椐叶片、叶柄特征可分为青梗种、白梗种和皱叶种等三种类型。
西芹炒五香牛皮干
1.西芹、五香牛皮干、青红椒切丝。 2.瘦猪肉切丝，加少量盐，生粉，老抽，拌匀入味。 3.炒锅烧热，倒适量油，热锅凉油将肉丝扒熟。4.将肉盛起，下入青红椒丝、西芹丝扒炒。 5.加入适量的盐，炒至西芹和辣椒的一点点出水。 6.下入牛皮干，加少量水，翻炒。 7.最后加入炒好的肉丝，加入鸡精，胡椒粉，即可起锅装盘 - 观点4： 牛皮：味甘性温，功可驱寒，燥湿，杀虫。牛皮具有很高的营养价值，主要是一种胶原蛋白，这种高分子胶原蛋白经过加工处理以后，很容易被人体吸收；其次，牛皮胶对改善人体营养性贫血有一定功效，对贫血试食者体质有改善作用。
原料：新鲜牛皮一块
牛皮切成条状
配料：青花椒，辣椒，蒜头，蒜苗，生姜
牛皮冷水下锅煮软，加适量料酒去腥。
把牛皮小火焖煮，大概20分钟。
把煮好的牛皮盛出。
热锅冷油，把青花椒，切好的姜丝，蒜头爆香。
再次倒入牛皮一起翻炒
加入辣椒，蒜苗，适量盐，生抽，耗油调味。
装盘出锅
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