麻婆豆腐到底怎么做才好吃，求解？

观点1：麻婆豆腐的做法我很喜欢吃豆腐，最喜欢的就是嫩豆腐，去日本玩的时候，时间有限，唯独这麻婆豆腐我吃了三遍，真爱啊真爱～我之前做的麻婆豆腐经常有渣，因为我用花椒做，还有干辣椒，出来口感都不像店里那样可以大快朵颐，后来仔细想了想，换了种方式。大获成功啊，已经成为朋友来玩必不可少的“绝活之一”。花椒粉，黄豆酱，花椒油，蘸水，就是这个菜好吃的秘诀。菜市场都可以买到哦～细节非常繁琐，为了还原度更高，不要嫌我烦，我保证老老实实按照步骤来，一定会让这道菜好吃到炸。用料豆腐 1块肉末 50克蒜子 5瓣小葱 2根花椒粉 2勺黄豆酱 2勺淀粉 2勺蘸水 5-10克花椒油 1勺麻婆豆腐（家里做出饭店口感）的做法步骤步骤 1space纯奶手撕吐司的做法步骤1准备好黄豆酱，嫩豆腐，炒好的肉沫，蒜末，小葱，小米椒和蘸水辣椒粉都是可选。
步骤 2一两多肉沫，切成小块，用一点生抽酱油腌制一下。
步骤3锅里放一点油，把肉沫炒熟，炒到没水分。单独放在小碗里。
步骤 4蒜末要多一些，分两次放锅里。
步骤5嫩豆腐倒扣在案板上，四个角切开，尽量让空气进去一点，然后轻轻敲一下盒子底部，这样方便完整取出豆腐。（如果用老豆腐，建议焯水一下）
步骤 6撕开包装袋，用刀沿着盒子划一下，让豆腐能够尽量完整倒扣在案板，我取的还不是很完美，哈哈。倒扣在案板上后根据我的图片模式切成1厘米大小的块状。
步骤 7拿一个平底锅，必须平底锅哦，炒锅受热不均匀。倒入一点油，小火，加入1-2勺黄豆酱，炒开来。不喜欢吃到大颗黄豆的可以在下锅前放在案板上切的细碎一点。
步骤 8在加入一半的蒜末，这个为了增加锅里蒜末香味，剩下的出锅前加增加口感。小米椒不吃可以不加。
步骤 9把蒜末和黄豆酱炒香后，加入凉开水，大概1厘米高度左右，水不要加多了！切记，不够可以加，加多了就烧很久都不好吃。
步骤 10放入豆腐，不要用锅铲去搅动，双手拿着平底锅轻轻晃动整个锅，使豆腐不会破碎。水淹没豆腐刚刚好的距离。转中火。
步骤 11加入炒熟的肉沫，记得晃动平底锅，不要用铲勺哦，下面任何放调料的步骤都相隔30秒左右，不要太连贯了，让豆腐和配料们融合一下。
步骤 12加入2勺花椒粉。晃动一下平底锅
步骤 13加入一点辣椒粉，不吃辣的可以不放。这个是咸的，如果你放的不是咸的后面可以加一点点盐或者生抽。到这里一直都是中火炖煮，水如果干了少了可以适当加一点，别加多了。放完调料就晃动一下平底锅。
步骤 14用小碗，放入半碗冷开水，然后加入2勺玉米淀粉，搅拌均匀。玉米淀粉增加汤汁浓稠度，淀粉多水少会很粘稠，自己注意份量。
步骤 15均匀的倒在平底锅里，因为不能用锅铲，所以记得晃动一下，可以用筷子检查一下是否豆腐粘锅了。
步骤 16炖煮大概1分钟的样子，加入剩下的蒜末和小葱，然后倒入2勺花椒油，就是麻油，增加麻婆豆腐的麻的口感。最后放，太早放不麻口。
步骤 17撒上葱花，就可以出锅了。全程记得经常要晃动平底锅，防止粘锅，
步骤 18倒在碗里就可以痛快开吃啦，不用担心花椒粒，辣椒段，想怎么吃就怎么吃～因为有黄豆酱和蘸水辣椒粉都是咸的，我就没有额外加盐或者生抽，看个人需求吧，我觉得这样味道刚刚好。非常非常下饭。; 观点2：你好！
麻婆豆腐是一道经典的川菜，现在教大家最正宗的麻婆豆腐的做法，麻辣鲜香，滑嫩爽口，非常的美味！喜欢的朋友赶紧收藏做起来吧！
【麻婆豆腐】
食材：
老豆腐、猪肉末、豆瓣酱、酱油、盐，老抽、花椒油、葱姜蒜末、水淀粉。
制作过程：
1、我们先将买回来的老豆腐切成大约3cm大小均匀的小方块，放入盆里备用，葱姜蒜切末备用。

2、然后起锅烧水，水烧开后，将切好的豆腐块放进锅里，然后加入一勺盐，用勺子轻微的搅动，水开后，将焯水后的豆腐捞出放入凉水里降温，然后捞出控干水分备用。

3、起锅烧热，加入食用油，油热后，下入葱姜蒜，煸炒出香味后，加入豆瓣酱，转小火炒出红油。

4、然后下入猪肉末，将肉末炒散，炒熟，然后开始调味，再倒入适量的水，大火烧开。

5、水开后，倒入控干水分的老豆腐，慢慢地搅动，不可以大力地搅动，防止豆腐破碎，影响口感，水开后，转小火。

6、稍微收一下汁，然后倒入提前准备好的水淀粉，轻微的搅动，防止粘锅，最后淋入一点花椒油，就可以出锅，撒一点葱花即可，香味扑鼻啊！

小贴士：
1、做麻婆豆腐时，一定要选择老豆腐，老豆腐本来比较硬，而且不容易碎掉。
2、豆腐焯水的时候，加入食用盐，可以有效的去除豆腥味，而且会让豆腐更加有韧性，口感十足。
3、烧制豆腐的过程中动作一定要轻，不然豆腐很容易碎掉。; 观点3：小葱切葱花，大蒜切蒜末，豆腐洗净切块，放锅中焯烫一下，捞出，锅中倒花生油，烧热后，放牛肉末炒至出油，加花椒粒、葱花和蒜末炒香，加郫县豆瓣酱炒匀，再放辣椒面炒匀，加清水，放生抽和盐，大火烧开，放豆腐块，盖上锅盖，中火煮3分钟，收汁，水淀粉勾芡，加入味精调味，出锅即可。

麻婆豆腐怎么做
食材：
豆腐300克，牛肉末70克，麻椒适量，辣椒面2勺，郫县豆瓣酱2勺

配料：

味精少许，大蒜4瓣，生抽少许，小葱1颗，盐，淀粉
麻婆豆腐的家常做法：
1.小葱切成葱花，大蒜切成蒜末。

2.豆腐洗干净，然后切成小方块，然后放入锅中焯烫一下，捞出。

3.锅中倒入花生油，烧热之后，放入牛肉末小火煸炒至出油，加花椒粒、葱花和蒜末炒香。

4.加入郫县豆瓣酱2勺，炒匀后，再放入辣椒面，翻炒均匀。

5.加入适量清水，放少许生抽和盐，大火烧开。

6.放入豆腐块，盖上锅盖，中火煮3分钟左右

7.收汁，水淀粉倒入锅中勾芡，汤汁浓稠，加入味精调味，出锅即可。

小诀窍：
豆腐焯水的目的是去除豆腥味，也可以去除豆腐中多余的水分，让豆腐口感更好。
做麻婆豆腐，最好选择老豆腐，不要用内酯豆腐。; 观点4：今天要跟大家分享的就是这道非常正宗的麻婆豆腐的家常做法。豆腐用这个方法做出来之后非常香嫩，但是一点也不会碎，吃起来特别美味，超级下饭，而且它的做法是超级简单的。如果你对这道麻婆豆腐也感兴趣的话，那么就一块看看它是如何做出来的吧。
【麻婆豆腐】
【制作食材】豆腐，生姜，大蒜，小葱，食用盐，食用油，豆瓣酱，生抽，蚝油，水淀粉
【制作步骤】

1、正宗麻婆豆腐做出来之后豆腐非常香嫩，吃起来很爽口，超级下饭。准备一块半斤到一斤左右的豆腐，然后准备一大块生姜，5~8瓣大蒜，适量的食用盐，食用油，一勺豆瓣酱，适量的生抽，蚝油和一碗水淀粉就可以了。这些制作食材都准备好了之后咱们就可以开始各种食材的处理以及麻婆豆腐的制作了。

2、将咱们准备好的豆腐取出来清洗干净，然后沥干表面的水分，接着再将豆腐切成厚片，然后再将其切成小块，切完的豆腐小块放到一个盘中备用，然后再把生姜取出来清洗干净去皮切成末，切好的生姜末放到一个碗中，再把大蒜去皮，然后拍碎切成末放到碗中。

3、生姜和大蒜都切完之后咱们再来切一点小葱，将小葱切碎之后放到盘中备用即可。接下来再烧上半锅开水，水开之后咱们向里面放上一勺食用盐，然后将豆腐放进去焯水一遍，这样可以去除豆腐的豆腥味。

4、豆腐不需要焯水很长时间，大约两分钟即可，两分钟之后咱们将其出锅装盘放到一旁待用。接下来起锅烧油，食用油可以多放一点，然后将食用油加热，热了之后放入葱姜蒜炒香。

5、葱姜蒜炒香之后咱们将准备好的一勺豆瓣酱放进去，将它的红油炒出来，炒出红油之后，向锅中加入适量的清水将它们煮开，接着放入适量的生抽和蚝油，把豆腐也放进去，然后放入适量的水淀粉勾芡一下，用大火煮至汤汁浓稠。

6、在煮汤汁的时候要用大火，这样很容易就能够将汤汁煮得特别浓稠了。等到汤汁浓稠之后，咱们将葱花放入到锅中，然后将其稍微翻拌一下就可以出锅了，用葱花点缀一下可以让麻婆豆腐看起来更加让人有食欲。出锅之后就可以吃了，一道特别美味的麻婆豆腐就这样做好了，香嫩爽口，你喜欢吗？
【小贴士】
1、在做麻婆豆腐的时候要用大火。
2、豆腐块不要切得太大，也不要切得太小，大约是2×2厘米的小块就可以了。; 观点5：麻婆豆腐的家常做法如下：
主料：新鲜嫩豆腐适量
辅料：植物油适量、盐适量、麻婆豆腐底料适量、香葱适量
1、把豆腐切小块，香葱洗净切末，大蒜去皮切末。

2、把豆腐放入微波炉高火叮3分钟拿出。

3、倒出多余的水，把这水里加麻婆豆腐调味料，加红油拌均匀。

4、再进微波炉高火叮2分钟取出，撒上胡椒粉，麻婆豆腐即可制作完成。; 观点6：麻婆豆腐
食材：嫩豆腐1块、香菜、花椒、姜末、葱末、剁椒、郫县豆瓣酱、胡椒粉、白糖、生抽、水淀粉、盐、芝麻香油、食用油
做法步骤：
1、嫩豆腐用流水冲洗干净，切成小块；
2、豆腐块放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥干水分；
3、炒锅中放入适量食用油，加入一小把花椒，小火炸香；
4、炸好的花椒盛出，用擀面杖擀成末状，如果有现成的花椒面，这步骤可以省略；
5、小葱洗净，切成末；生姜剁成末；
6、香菜洗净，切碎；
7、热油锅，放入姜末和葱末，爆香；
8、加入一勺剁椒和一勺郫县豆瓣，炒出红油；
9、加入一碗开水，大火烧开；
10、调入一勺生抽；
11、调入小半勺的白砂糖，用来提鲜；
12、将豆腐块下入锅中，盖上锅盖，焖煮五分钟，充分入味；
13、调入擀碎的花椒面和适量的胡椒粉，盐的话，要尝下味道，再决定是否添加；
14、水淀粉勾芡，分次少量的勾薄芡；
15、滴上几滴芝麻香油，麻婆豆腐就做好了，装盘后，表面再撒上些香菜碎。
麻婆豆腐简单易做，美味又好吃，是夏季餐桌上人们最常吃的一道家常下饭菜，也是厨房小白们最爱选择的一道练手菜。当然，很多小伙伴直接选择用麻婆豆腐的料包来做，但是，小编不建议，毕竟，料包中含有大量的防腐剂和添加剂，不是太健康。
麻婆豆腐做起来虽然没有什么难度，不过想要做出地道好吃的味道还是需要掌握一定的技巧和窍门的，不然，为什么大厨做出来的色泽鲜亮，麻辣鲜香，嫩而不碎，而自己一做，要不然又酸又咸，要不然烂成一锅粥呢。那想要做出正宗的麻婆豆腐，需要掌握哪些小妙招呢？
首先，麻婆豆腐最重要的一种口感是麻辣嫩滑，其中，这个嫩主要针对豆腐自身的特质，所以，做麻婆豆腐我们务必要选择南豆腐，也就是嫩豆腐。
其次，豆腐切成小块后，还需要焯水来去除豆腥味，并且需要过凉，来稳定豆腐的外形，这也是做麻婆豆腐时，嫩而不碎的关键点之一。
最后，虽然咱们这个是简版的麻婆豆腐，但是，麻辣鲜香的口感却不能丢，所以，必须的一些味料不能少，剁椒、郫县豆瓣需要炒出红油后再烧汤，没有花椒面的，可以先油炸花椒，再用擀面杖擀碎后放入锅中入味。; 观点7：好吃到舔碗底的麻婆豆腐教程来啦～嫩滑可口，辣辣的巨下饭！！喜欢的学起来吧～🎉
🌈材料：
嫩豆腐、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒、麻椒粒、清水、蚝油、生抽、水淀粉、油。
🎉步骤：
1、锅中烧热水，把豆腐切块，放入水中，放一点盐，焯2分钟捞出。
2、炒锅中倒油，把葱姜蒜放入爆炒出香。
3、倒入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
4、倒入清水，放入2勺生抽、1勺蚝油，煮开。
5、把豆腐块放入，倒入水淀粉，继续煮至收汁出锅。
6、撒上葱花即可～; 观点8：麻婆豆腐的制作方法
1.首先，我们准备一块嫩豆腐，切成1厘米左右的方丁，放入开水中，加入一勺食盐烫几分钟，这样去除豆腥味的同时，也能使豆腐更加滑嫩、容易定型。

2.准备一小块牛肉，先切细丝再剁成牛肉末，用来炒臊子。

3.生姜切成末，大蒜拍扁也切成末，小葱头切成圈，蒜苗切碎和葱头放在一起，再准备辣椒面10克备用。

4.把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步是为了防止炒牛肉时粘锅，滑好锅以后把油倒出来，放入牛肉末煸炒1分钟左右，把牛肉末炒香、炒酥。

5.然后放入几粒花椒，倒入豆瓣酱和豆豉一起翻炒，炒出酱料的香味、炒出豆瓣酱的红油。

6.再倒入姜蒜末继续翻炒，炒出蒜香味以后，放入辣椒面爆香，然后倒入适量的清水，水烧开以后把豆腐沥干水分倒入锅中，加入胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽调味。

7.这个时候千万不要来回翻炒豆腐、容易碎，可以轻轻的摇晃锅，豆腐煮至七八成熟时加入一勺食盐，勾入一点薄芡，让味道渗入到豆腐里面，第一次芡粉不能太浓，否则容易糊锅、而且不牢固容易脱落。

8.然后再勾第二次、第三次芡，这两次芡汁儿可以稍微浓一点，能够让豆腐彻底粘合在一起，更加入味。

9.再淋一点花椒油提亮色泽，就能出锅装盘了，最后撒上麻椒粉和蒜苗、美味即成。; 观点9：麻婆豆腐最好吃的做法，色泽红亮，豆腐嫩滑鲜香不碎，配米饭特香

应该没人会不喜欢吃豆腐吧，豆腐口感嫩滑，还含有丰富的蛋白质，常吃对我们身体是很有好处的，尤其是对小孩子来说，豆腐的制作方法还多种多样，蒸煮焖炸都可以，要说豆腐最好吃的方法就是麻婆豆腐了，集色香味于一体的麻婆豆腐，可以说是一道经典菜肴，大人小孩都喜欢吃，麻婆豆腐配大米饭，在人们心中是一种绝配。

我们要是没有食欲的时候，我就建议大家来一份麻婆豆腐，豆腐入口麻辣鲜香，细嫩有味，吃上一口保证你的胃口瞬间被打开，可以尝出幸福的味道，今天就教你麻婆豆腐的家常做法，色泽红亮，豆腐嫩滑不碎，配米饭太香了。

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