如何做正宗的麻婆豆腐？

观点1：【麻婆豆腐】简单易学。
第一步：准备食材
主料：嫩豆腐500g、牛肉100g
辅料：青蒜苗2根、花椒10g、干辣椒10g
调料：郫县豆瓣酱50g、生抽10g、老抽5g、鸡精3g、盐少许
第二步：食材处理

1.嫩豆腐切成1.5cm见方的块状，牛肉去掉筋膜剁成肉末状，青蒜苗把蒜杆部分轻轻拍破，再切成小段备用。

2.把花椒和干辣椒放入净锅中，小火慢慢炒脆，再用刀把花椒和辣椒分别制成碎末状。

第三步：开始制作
1.起锅开火，锅中加入水，放入豆腐焯水，水中可以加入适量的盐，水开1分钟后把豆腐倒出沥水。
2.锅中放入油，滑锅后热锅冷油下入牛肉沫，小火慢慢煸炒，只到牛肉酥香，再下入郫县豆瓣酱和一半的刀口辣椒炒香炒酥炒出红油，加入适量的高汤，在把豆腐放入汤汁中，把调料放入，小火慢烧入味。

3.大约2分钟后，汤汁减少时，第一次勾入水淀粉，等汤汁稍浓稠时第二次勾入水淀粉，芡汁均匀后，第三次勾入水淀粉，使芡汁形成包芡。

4.最后放入青蒜苗，看豆腐颜色是否枣红，颜色不够可以继续加点老抽调色，最后用一个比较深的碗把麻婆豆腐装上，撒上刀口辣椒花椒和葱花，美味既成。

==》【麻婆豆腐】疑惑解答
问：麻婆豆腐为什么要焯水，还加盐？
答：豆腐具有一定得豆腥味，焯水一是为了去掉豆腥味，二是缩短烹饪时间，因为豆腐煮的时间过长易老易起蜂窝孔，厨房有一句话是“急火豆腐慢火鱼”，也就是这个道理，加入食盐一是可以使豆腐缩紧不易散，二是增加底味。
==》【麻婆豆腐】制作技术总结
1.豆腐虽然不受限制，但是最好选用嫩豆腐，这样才更能体现一个嫩字。
2.豆腐切好后要经过焯水，去除豆腐的豆腥味和加快豆腐制作时间。
3.花椒和辣椒要经过炒制，做成刀口花椒辣椒，这样吃起来味道更正。
4.牛肉不能剁的太碎，要有一点颗粒感，炒制时要小火慢炒，炒香炒酥，这也是麻婆豆腐酥的原因。
5.炒豆瓣酱时要炒出香味和红油，这样烧出来的豆腐才红亮，鲜香。
6.烧豆腐时，如果家中没有高汤，也可以用自来水代替，熬高汤就是先把大骨、鸡、鸭、猪蹄焯水，然后放入大桶中，加入足够水，大火烧开，保持大火熬4小时以上，让高汤浓白即可。
7.烧制豆腐时不能翻炒豆腐，只能用锅铲轻轻推动，这样豆腐才不易碎，出品比较整。
8.青蒜苗是这道菜的点睛之笔，一是增香，二是搭配颜色。
9.刀口辣椒、花椒要最后撒在烧好的豆腐上，这样吃起来才够麻够辣。
最后总结
麻婆豆腐是一道经典川菜，也是扬名中外的一道美食，用最简单的食材做出极致的味道，正宗的麻婆豆腐讲究的就是“麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫、整”，这八个字既包含了麻婆豆腐的标准，也包含了麻婆豆腐制作要点，掌握这些做出来正宗的麻婆豆腐，不仅下饭，而且还能提升人的胃口。; 观点2：首先我们起锅烧油，将豆腐块放入水中焯烫，两分钟左右捞出，然后再起锅烧油，放入皮下豆瓣酱和火锅底料，加适量的麻椒辣椒，再把豆腐放入其中，加入清水炖制，5分钟左右即可。; 观点3：豆腐切块，猪肉切沫，炒熟肉末，放入豆瓣酱，葱姜花椒粉，辣椒蚝油生抽炒熟放入豆腐。; 观点4：首先准备好一些豆腐，然后把豆腐切成小块，放进锅里翻炒五分钟以后，加入一些花椒和辣椒就可以了。; 观点5：准备好新鲜的食材，把食材清洗干净，切开，放入锅中，再加入适当的调味品，把它们均匀的翻炒出锅以后美食就做好了，非常的好吃。; 观点6：教大家做麻婆豆腐，简单易学; 观点7：家常麻辣豆腐做法，超级好吃下饭; 观点8：麻婆豆腐教程; 观点9：来了，麻婆豆腐！

回答问题