怎么炖大骨汤_美食特产问答

观点1：大骨汤营养丰富味道鲜美，烹饪看上去的比较简单，不过很多人都表示不会炖骨头汤，炖出来汤汁不香，颜色也不白，其实原因也挺简单，很多人在炖骨头汤的时候，第一步就做错了，直接加水就炖，别说汤浓奶白了，能好喝没腥味就算不错了。在炖之前，肯定是少了1个关键步骤，所以才会炖不好。接下来就让小编跟大家说说这两个步骤分别是什么，只要做得好，保证大家炖的骨头汤都是又香又浓又奶白的。大骨头里面是很容易留着血水的，这些血水就是骨头汤炖不白，味道也不够香浓的原因。所以在炖汤之前，最好是先清洗干净，然后将骨头放入清水中浸泡1.5~2小时左右。等浸泡完成之后就可以捞起来备用了，这样浸泡过的骨头里面，血水的含量就会非常非常的少。
炖大骨汤步骤
步骤1 大棒骨从中间敲开成两截，用清水浸泡1小时
步骤2 然后冷水下锅
步骤3 煮开后，撇去血沫
步骤4 捞出沥水
步骤5 将焯水后的大棒骨加入高压锅，加半锅热水，加入葱段和姜片
步骤6 加盖，上气后压25分钟
步骤7 压好后，加1小勺盐即可; 观点2：第一步：把买回来的猪棒骨改一下刀，当然也可以让卖肉的老板帮你直接剁好骨头。

再加里面自己要是剁骨头的话，可以把骨头先架起来，架起来以后，用刀背敲两下直接可以把骨头敲段，再用去剁骨头。这样很轻松也不吃力。

第二步：大骨头要冷水下锅，然后加入适量的冷水，加一勺料酒，加适量的葱段和姜片。放葱姜料酒主要是去腥，大骨头本来腥味比较重，然后开中火把水烧开。

第三步：水烧开以后，用勺子把飘上来的浮沫和杂质捞出来。把大棒骨捞出来用水冲洗一下。

第四步：锅中放一勺猪油，熬骨头汤一定要用猪油熬，这样才容易把汤汁熬白。猪油融化以后，把清洗干净的大棒骨放入锅中煸炒。

第五步：煸大棒骨一定要开中火，把猪棒骨四面都要煸直上色。然后倒入开水，一定要是开水，不能倒凉水。

第六步：利用高温和热水的效应把猪棒骨里面的脂肪激发出来，这样熬的骨头汤颜色才会发白，先开中小火把水烧开。水开以后，加入小葱结和姜片，开小火炖煮50分钟。

第六步：刚开始煮骨头汤的时候颜色不会很白，那是因为开水只激发了一部分，随着时间的炖煮，时间越长，骨头汤会越来越白。而且时间越长，大骨才会将骨头里面的营养物质全部释放。这样炖出来的骨头汤又营养颜色又白。; 观点3：怎么炖大骨汤？一般我们炖大骨汤的话就是首先把这个骨头。用砍刀把他砍成两截。然后丢到开水里面煮一下血水。然后把它血水除掉，洗干净以后再放入砂锅里面炖汤。在炖的时候里面放一点，老姜。再放一点点醋。这样才能把里面的骨油熬制出来。在熬大骨汤的时候时间稍微熬长一点，至少要两个小时吧！才能把骨油熬出来，营养才能熬到汤里面。这样喝起来汤就更加有营养。而且味道更鲜。; 观点4： 1/3 刺骨洗净入高压锅，加入适量的葱姜蒜花椒大料，选择煲汤功能。
2/3 把第一步煲好的骨头另外一盆，汤倒入大勺。

3/3 汤中先加入白菜帮和粉条，煮至白菜帮透明，加入白菜叶，煮熟。出锅前加盐调口即可。骨头肉沾海鲜酱油，美味。

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