饭店大厨都是怎样做红烧肉的？窍门有哪些？

观点1：红烧肉是大家喜欢吃的一种食物，会发现饭店大厨做出来的红烧肉跟大家自己在家做的红烧肉是不一样的，需要掌握一些做饭的技巧才能够做出更鲜美的食物。

大厨教你做美食，只需要记住这些步骤，就能够做出美味的红烧肉，入口即化，并且香而不腻，在生活中美食和美景是不能够辜负的，所以能够吃上美味的五花肉是非常幸福的事情。一道五花肉的成功如否就看他最大的特点，如果能够做到香而不腻或者是入口即化这种红烧肉是特别美味的，所以跟大家分享一下红烧肉的制作方法，一定会制作出最美的食物。

做红烧肉需要提前准备的食材有五花肉，啤酒，冰糖，料酒，八角，香叶老抽在制作这道食物的第1个步骤就是需要提前将五花肉选好，最好要选择带皮的，五花肉肉质要红白相间，这样口感最好，如果不是这样的肉可能会出现比较油腻的口感，所以在选择食材的时候非常重要。接下来的时候就需要将肉清洗干净，如果猪皮上面有猪毛，一定要进行处理或者会影响口感。

接下来就需要把五花肉切成两三厘米左右的正方形，在锅中加入适量的水和葱姜，蒜，料酒进行焯水。接下来就是最关键的一个步骤，可以起锅加入少量的油，把提前准备好的五花肉倒入锅中将油炒出来，当油被边炒出来，吃起来就不会油腻，将多余的油要倒掉，不能够有太多的油。进阶这就可以将锅烧热，放入适量的冰糖炒出糖色，这也是红烧肉是否好看的关键之处，再加入适量的冰糖和生抽将，食材倒入其中，放入所有的调料进行焖制，最后大火收汁，这样美食就做就好了。; 观点2：饭店大厨都是用肥瘦相间的五层五花肉做红烧肉，先煸油、再炒糖色是他们做红烧肉的小窍门。
饭店大厨做这个红烧肉特别好吃，因为他们选才讲究，他们做红烧肉的时候都是选择肋排后面靠近臀尖部分的五花肉，这块五花肉肥瘦相间一共有五层，是制作红烧肉上乘原料，这部分五花肉肥而腻，肉质细嫩，做好的红烧肉特别好吃。

饭店大厨做红烧肉的时候，不但选料讲究，还有一些方法和窍门，最重要的就是先边油，很多人在炒红烧肉的时候会直接炒糖色，这样做出来的红烧肉颜色容易发黑，而且比较油腻。大厨在炒红烧肉的时候，会在食用油中放入冰糖，等冰糖化开以后把切好的五花肉入锅煸炒，把炒出的多油油脂去掉，再加少量的水和生抽老抽，这样炒出的红烧肉不油腻而且入口即化，颜色还特别好。

慢炖也是饭店大厨做红烧肉的小窍门。多数人自己在家中做红烧肉的时候，会在炒好糖色以后直接加水煮，感觉煮熟就可以。但饭店大厨在做红烧肉的时候都会选择砂锅，而且会用小火慢炖，在放水的时候一次放足用小火慢慢炖一个小时左右，再放食用盐，随后才会用大火收汁，这样做出的红烧肉，色泽红润，肉质细嫩，色香味俱全特别漂亮。

调料适量在合适的时间放入也是饭店大厨做红烧肉的一个重要窍门。很多人做红烧肉的时候，为了让它颜色红润会放入过多的酱油，其实这是一种错误的做法，过多地放入酱油会影响它的口感，也会影响红烧肉做好以后的色泽，再炒好糖色以后，适量放入酱油就可以。另外红烧肉炒好以后，放水要用小火慢炖，在肉炖好以后再放食用盐，随后用大火把汤汁收浓盐，千万不要放的太早，不然会让红烧肉口感变差。; 观点3：准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗；五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片，锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用；将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒；煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可，将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色；加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右；; 观点4： 1、准备材料，五花肉洗净，切成块大小;
2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角;
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖;
4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了;
5、盛出，摆好，胃口会更好。; 观点5：饭店大厨在制作红烧肉的时候会选择精品五花肉先边炒出油脂。然后再加入特制的红烧料汁焖煮半个小时。

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