土鸡怎么烧好吃又营养

观点1：土鸡的常见做法
一、土鸡炖汤
用料:土鸡1只(体型中小)、香菇、姜、蒜几瓣、枸杞一把、红枣三、四颗、料酒适量、盐适量
步骤1、土鸡肉切块洗净，锅内放水烧开，把肌肉放进锅里煮一分钟，捞出冲洗干净。
步骤2、把锅洗净，开火热锅倒少量油。把姜蒜炒出香味后放入鸡肉，一起翻炒，炒制一分钟左右倒料酒。
步骤3、香菇剪半备用。汤锅内放入水，水不能放太少因为在炖的过程中汤是会变少的，放入香菇，将炒过的鸡肉一起倒入锅内，放几颗红枣，煮到沸腾后开小火，盖锅盖继续炖。
步骤4、出锅前十分钟放入枸杞和盐，等待一会儿香喷喷的土鸡汤就可以出锅啦。
二、红烧土鸡
用料:土鸡一只桂皮、八角、香叶、青红椒、姜、蒜瓣、香葱等香料适量、盐、生抽、醋、豆瓣酱等调味料适量
步骤1、把土鸡洗净，切好沥干水分。葱姜蒜等切好放在一旁备用。
步骤2、锅中放油烧至7～8成热，把姜、蒜、葱爆香，再放入八角、桂皮，加一勺豆瓣酱炒出香味。
步骤4、把鸡肉放进锅里，再加入适量生抽、香醋、香叶翻炒至鸡皮略出油。
步骤5、加入适量水，水量要以没过于鸡块为宜，大火烧开再转小火炖大概1个半小时。
步骤6、放入青红椒略煮透，撒点香葱、适量盐翻炒均匀，土鸡肉就可以出锅了。

土鸡不能和什么一起吃
土鸡虽然好，但也不是和什么都能吃的。比如土鸡肉就不能和鲍鱼一起吃，同食会影响消化吸收。土鸡肉也不能和芝麻一起吃，据说一起吃严重的话会导致死亡。

土鸡的宜忌人群
内火较旺、患有高血压、高血脂的患者是不能饮鸡汤的、以及感冒伴有头痛、乏力、发热的人也是不能吃鸡肉、鸡汤的。而尿毒症患者，应该坚决拒绝鸡肉。

食用土鸡的注意事项
在食用土鸡的过程中，要注意不能吃鸡脖也不要吃皮和气管。这里面都含有大量的胆固醇,所以这些部位最好扔掉。还有鸡屁股也是不建议吃的。

孕妇可以吃土鸡吗
孕妇当然是可以吃土鸡的，(最好是农村散养的土鸡)，而且挑选土鸡也是有一定的要求的，最选择三年以下半年以上的土鸡，烹饪方式以炖汤最佳，因为炖汤能够最大程度的保留土鸡的原汁原味，留存较高的营养价值。而怀孕的女性，最好选择吃乌土鸡肉，有补血滋阴的作用。怀孕的女性同时也不建议吃鸡脖子肉的，因为鸡脖子含有大量的淋巴，而且淋巴处通常是病毒源，怀孕的女性如果食用的话，会把病毒带给腹中的小宝宝，
当然，如果买不到，也可以选择其他的土鸡来食用，但是不建议吃肉鸡类。; 观点2：土豆烧土鸡
材料：土豆、土鸡、干香菇
做法和步骤：
1、准备材料。鸡洗净用清水泡去血水，鸡块加蚝油、料酒、盐腌15分钟左右；土豆去皮切滚刀块。
2、炒锅热油，爆香葱姜蒜、干红辣椒；放入鸡块煸炒片刻至鸡块颜色发白，调入郫县豆瓣酱；翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒匀。
3、倒入没过材料的温水大火煮开后开中小火炖煮；约5分钟后加入土豆块同煮；炖至土豆软糯，汤汁浓稠，加青椒、葱调味，大火收稠汤汁即可。
营养价值：
1、鸡肉中富含氨基酸，是优质的蛋白质来源，也是磷、铁、铜与锌的良好来源。人体中所必须的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等元素鸡肉中都含有。如果是热量低，可以去掉鸡皮，选择鸡胸脯部位的肉热量比较低。
2、土豆中含有丰富的B群维生素和优质的纤维素，另外还含有人体所必须的微量元素、氨基酸、脂肪、蛋白质和淀粉等营养元素。其中，钾元素的含量较高，可以改善人的食欲。另外它还可以抗衰老、养护脾胃、益气润肠。; 观点3： 1、将土鸡清洗干净，刮去多余的脂肪和鸡皮，剁块儿。也可以保留鸡皮，看个人喜好了。然后将腿骨切断，露出骨髓，炖汤时才好吃。2、鸡块儿焯水，冲净浮沫，沥净水份，干香菇泡发，洗净去蒂，将处理好的香菇切块，沥净水份备用。3、热锅热油，爆香葱蒜后，加入洋葱、桂皮和八角炒香，加入鸡块、料酒、生抽翻炒。4、加热水，调匀姜粉、花椒粉、糖、盐、醋，大火加热，撇去浮沫后，改小火慢炖半小时。5、土鸡的肉比饲料鸡的肉口感紧实更香，所以多炖一会儿，半小时后香喷喷的炖土鸡就好了哦，盛出来就可以吃啦。; 观点4：土鸡做成烧鸡的方法和制作步骤如下：
制作方法一
原料：母鸡1只，网油250克，四种芽菜100克，猪肉200克，泡辣椒2个，鸡蛋2个。调料花生油800克，香油10克，葱30克，姜20克，盐10克，料酒30克。湿淀粉30克，味精5克，椒盐3克，酱油15克。
制作：(1) 鸡洗净剁去爪、翅尖，掏除内脏，剔除腿骨下段。芽菜剁碎。猪肉切成丝。姜一半切片另半切丝。泡辣椒切丝。网油洗净控水。鸡用料酒、味精和盐揉擦一遍，再放上葱、姜片腌上入味。用盐与鸡蛋清、湿淀粉调成糊。 (2) 将肉丝倒入热油炒勺中炒散后随下芽菜、泡辣椒丝、葱、姜丝，再调入味精、酱油、料酒等炒好装入鸡腹中。把鸡用网油(擦去水分，抹上蛋糊)包上。 (3) 把包好的鸡上香油。把包在外面的网油皮剥下，切为长方块放在盘四周，再把鸡腹中的馅掏出垫入盘底，将鸡肉剁成条形放于馅上边。椒盐另装碟随鸡上桌即成。
制作方法二：
配方：净鸡50，砂仁0.02，豆蔻0.05，丁香0.02，草果0.05，肉蔻0.05，良姜0.07，陈皮0.02，白芷0.08，食盐4.5，饴糖0.5，味精0.02，葱0.8，姜1，菜油20。
1、宰杀净膛后用清水将土鸡体内外漂洗干净。
2、腌制。将配方中的香辛料捣碎，用纱布包好入锅，加入一定量的水煮沸1小时，然后在料液中加入食盐，使其浓度达到13°Bé，然后把漂洗好的鸡放入卤水中腌制，腌制时间30-40min，中间翻动1-2次。有老卤液的，在腌制时要加老卤液，腌浸完后，卤液要及时处理，即把卤液煮沸杀菌后加食盐保存。保存期间每隔10-15天要煮沸一次。
3、整形。将腌制好的鸡取出，将其外表冲洗干净，把鸡放在加工台上，腹部朝上，左手稳住鸡身，将两角爪从腹部开口处插入鸡的腹腔中，然后将鸡腿的膝关节卡入另一鸡腿的膝关节内侧，然后使其背部朝上，把鸡右翅膀从颈部开口处插入鸡的口腔，另一翅膀尖后转紧靠翅根。整形后鸡似半月形，最后用清水漂洗一次，并晾干水分。
4、烫皮涂糖。将整形后的鸡用铁钩，钩着鸡颈，用沸水烫淋2-4次，待鸡水分晾干后再涂糖液。糖液配置是一份饴糖加60度的热水3份调配成上色液。糖液配置好后，用刷子将糖液在鸡全身刷3-4次，刷糖液时，每刷一次要等晾干后再刷第二次。
5、油炸上色。将涂好糖液的鸡放入加热到170度—180度的植物油中，使鸡体呈均匀的桔黄色时，即可捞出。油炸时，动作要轻，不要把鸡皮搞破。油炸过程中油温控制在160-170度为宜。
6、煮制。将原先配好的香辛料再加入适量的水煮沸后，加盐使其具有较浓的咸味。然后加入适量的味精、生姜、葱，把鸡放入，用文火慢慢的煮2-5小时，使其温度控制在75-85度范围内，等熟后，捞鸡出锅。出锅时要眼疾手快，稳而准，确保鸡形完整，不破不裂。; 观点5：茶树菇土鸡汤好吃又营养
主料：
土鸡 (适量)
茶树菇 (适量)
制作方法：
1、准备材料。鸡洗净切块，茶树菇去跟洗净。
2、锅内加清水烧开，倒入鸡块。
3、焯掉血水后捞起。
4、另起一砂锅，将绰好水的鸡块放入砂锅中，加姜片和葱同炖。
5、文火熬制1小时左右后加入茶树菇。
6、继续文火炖煮20分钟左右加适量盐调味即可。; 观点6：清蒸土家鸡好吃又营养。
原料：土家鸡1000g，姜，盐，香葱各适量
制作：
1.土家鸡取半只；
2.斩件；
3.撒盐抛匀，放上姜片和葱段；
4.放进电压锅里；
5.调至鸡肉档高压即可。; 观点7：可以用东坡肉炖鸡
这道菜品挺有名的，偏杭帮菜口味。是跨湖楼的招牌，采用6块东坡肉和整只土鸡，精心炖煮而成。使得东坡肉肥而不腻，鸡肉软而不烂，非常入味。; 观点8：炖鸡还可以！个人口味喜欢柴火炒鸡！; 观点9：炖土鸡的方法：

1、去除鸡肉的腥味，用锅烧大半锅的水，水开时，把鸡肉块放入水中，焯3分左右。把鸡肉里面的沫子，都焯出。水冲洗几遍，让沫子离开鸡肉；

2、找盆子把鸡肉从锅里捞出，反复用水投干净鸡肉。控干便可；

3、锅内倒入食用油，把锅刷干净，倒入适量的油不宜太多；

4、油开后，把控干的鸡肉块放入锅中。反复的炒鸡肉块，倒入少量的酱油，鸡肉稍有变黄色，有肉香为冒出来；

5、把鸡肉炒干巴之后，加水。水量稍没过鸡肉。加入适量的咸盐，蒜瓣，大料盖上盖子煮；

6、炖鸡肉，等水快干时，翻炒几下，帮助鸡肉收汤。即可完成这道菜。

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