怎样腌制咸肉更好吃？

观点1：咸肉是现在很多人都喜欢吃的一种食物。咸肉是由猪肉腌制而成，这样不仅可以让猪肉可以长时间的保存，更可以让猪肉有更好的口感和味道。那么咸肉应该怎么腌制呢?咸肉怎么吃好吃呢?下面就让小编给大家介绍一下吧。
咸肉在现在看来，是一道美味。很多人都喜欢食用，而自己想腌制，但是却又不知道方法。
咸肉的腌制方法

原料配方猪肉：100千克，盐：14—16千克
猪肉
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
切猪肉指导
(1)猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。
(2)切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。
制作方法
(1)取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。
(2)整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2—6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度;15℃以下则可小些，少些。
(3)盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4—5天翻倒，上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
(4)定盐：腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24—25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。工艺提示：因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克。
咸肉怎么做好吃

清洗方法
去除腌肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解，但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的。
正确的方法是腌肉上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度，经过几次漂洗，腌肉上的盐就逐渐溶掉，最后再用淡盐水洗一下即可食用。一般情况下，反复清洗三到四次即可。
咸肉的做法大全
蒸咸肉
原料
肋条肉一斤，盐、花椒、白酒。
做法
(养生)
(1)锅上火加热，倒入盐、花椒煸炒至热。
(2)把勺子热的花椒盐洒在肉(肉千万不要洗)上，然后用手反复擦匀，然后再洒在另一面，然后再用手反复擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐。
(3)把肉放入容器，撒一些白酒，用石头等重物压住。
(4)每天帮肉翻身一二次。
(5)约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下。
(6)第二天再阴干或晒干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了。想吃的时候就随时可以取出吃了; 观点2：咸肉的腌制一定要掌握方法，一旦方法不当，不是过咸就是过淡，甚至还可能导致咸肉变质，造成不必要的浪费。
食材

猪肉十斤方法/步骤
腌咸肉之前不能用生水洗肉
有些人可能认为清洗下会干净些，但咸肉的腌制过程是全程不沾生水的，用生水清洗会导致猪肉不香，甚至保存不当还会变质。如果感觉比较脏有必要清洗时可用温热的开水清洗。
用盐比例
一般按十斤猪肉九两盐的比例将盐均匀抹在猪肉上，每个面、角落、缝隙都要抹到。盐放少了容易变质，盐放多了太咸对身体不好。
可添加其他香料
最方便的就是单抹盐腌制，当然还可以加入辣椒粉、五香粉，这样腌制的咸肉会更香，如果想要咸肉的颜色漂亮些可以抹上酱油。
腌制时间
看猪肉的大小，一般较小块的腌制三天左右即可，比较大块的腌制一周左右，中间要翻一次，把下面的肉翻到上面，上面的放到底部让咸肉均匀入味。
咸肉的清洗
腌好的咸肉可以直接挂至室外风干，如果要清洗需烧开水放至温热后再清洗，不能用生水洗。
在较冷的季节腌制
腌咸肉一般在立冬以后腌制，太过炎热的天气如夏季是不适合腌制的，容易导致猪肉变质、有异味，还可能招来蝇虫。; 观点3：新鲜的五花肉，买回来，不需要洗五斤肉，250克盐的比例撒，一点点的撒到肉的每一处，擦也行烧一壶开水，放至凉透，凉透，凉透，重要的事情说三遍倒在腌好的猪肉盆里，一天翻一次，不然肉会发红，白花花的就对了

步骤 2
space
纯奶手撕吐司的做法步骤1
腌了一天一夜或两天的咸猪肉水，倒进干净的锅里煮开，经过一夜之间的泡发，肉已经白白的了

步骤 3
space
纯奶手撕吐司的做法步骤1
煮水的时候，不要走开

步骤 4
space
纯奶手撕吐司的做法步骤1
找一个漏勺，把漂浮的沫给撇掉

步骤 5
space
纯奶手撕吐司的做法步骤1
煮开就关火，漂浮物都给撇干净了，放置凉透，一定要凉透，再倒入咸肉盆里如果水变得太少了，煮水的时候，再加一些白开水，每隔两三天，用同样的办法，煮一次，去除漂浮物，放凉透，再倒入肉盆里腌肉建议用缸，这里没有，只能将就用盆了

步骤 6
space
纯奶手撕吐司的做法步骤1
这是水腌了十三天的猪肉，拿出来晒的图这是已经晒了两天的样子，每天早上八点左右拿出来晒，晚上在天黑之前收回来，不然有露水弄上去比较难晒，拿回来后，放到室内的架子晾着，第二天继续晒，如果晒得时候，遇到阴雨天，就放家里通风处，挂起来晾着，天晴继续晒就行了

步骤 7
space
纯奶手撕吐司的做法步骤1
晒三四天，开始冒油了，不过还得多晒几天

步骤 8
space
纯奶手撕吐司的做法步骤1
晒得一个星期了，冒油了，继续晒

步骤 9
space
纯奶手撕吐司的做法步骤1
晒了十多天了，差不多干了，怎么判断呢，冒油珠或滴油珠，那时就可以入卤了上次腌肉的卤水，不小心倒掉了现在从搞卤水煮一大碗水，放八角，生姜，大葱根，两小勺盐，煮开放凉一会

步骤 10
space
纯奶手撕吐司的做法步骤1
肉皮是有点微微发黄色的，都是正常的，晒得太干，皮的颜色就会更深一些但不是红色的，要是发红，就说明煮水的时候，漂浮物没搞干净

步骤 11
space
纯奶手撕吐司的做法步骤1
晒的冒油样子了

步骤 12
space
纯奶手撕吐司的做法步骤1
水放不太烫时，把肉拎起来，用勺子，把咸肉每一处都淋一下

步骤 13
space
纯奶手撕吐司的做法步骤1
继续晒

步骤 14
space
纯奶手撕吐司的做法步骤1
晒到滴油，流油，就好了，挂到通风处【摘要】
腌咸肉的做法最正宗的做法【提问】
新鲜的五花肉，买回来，不需要洗五斤肉，250克盐的比例撒，一点点的撒到肉的每一处，擦也行烧一壶开水，放至凉透，凉透，凉透，重要的事情说三遍倒在腌好的猪肉盆里，一天翻一次，不然肉会发红，白花花的就对了

步骤 2
space
纯奶手撕吐司的做法步骤1
腌了一天一夜或两天的咸猪肉水，倒进干净的锅里煮开，经过一夜之间的泡发，肉已经白白的了

步骤 3
space
纯奶手撕吐司的做法步骤1
煮水的时候，不要走开

步骤 4
space
纯奶手撕吐司的做法步骤1
找一个漏勺，把漂浮的沫给撇掉

步骤 5
space
纯奶手撕吐司的做法步骤1
煮开就关火，漂浮物都给撇干净了，放置凉透，一定要凉透，再倒入咸肉盆里如果水变得太少了，煮水的时候，再加一些白开水，每隔两三天，用同样的办法，煮一次，去除漂浮物，放凉透，再倒入肉盆里腌肉建议用缸，这里没有，只能将就用盆了

步骤 6
space
纯奶手撕吐司的做法步骤1
这是水腌了十三天的猪肉，拿出来晒的图这是已经晒了两天的样子，每天早上八点左右拿出来晒，晚上在天黑之前收回来，不然有露水弄上去比较难晒，拿回来后，放到室内的架子晾着，第二天继续晒，如果晒得时候，遇到阴雨天，就放家里通风处，挂起来晾着，天晴继续晒就行了

步骤 7
space
纯奶手撕吐司的做法步骤1
晒三四天，开始冒油了，不过还得多晒几天

步骤 8
space
纯奶手撕吐司的做法步骤1
晒得一个星期了，冒油了，继续晒

步骤 9
space
纯奶手撕吐司的做法步骤1
晒了十多天了，差不多干了，怎么判断呢，冒油珠或滴油珠，那时就可以入卤了上次腌肉的卤水，不小心倒掉了现在从搞卤水煮一大碗水，放八角，生姜，大葱根，两小勺盐，煮开放凉一会

步骤 10
space
纯奶手撕吐司的做法步骤1
肉皮是有点微微发黄色的，都是正常的，晒得太干，皮的颜色就会更深一些但不是红色的，要是发红，就说明煮水的时候，漂浮物没搞干净

步骤 11
space
纯奶手撕吐司的做法步骤1
晒的冒油样子了

步骤 12
space
纯奶手撕吐司的做法步骤1
水放不太烫时，把肉拎起来，用勺子，把咸肉每一处都淋一下

步骤 13
space
纯奶手撕吐司的做法步骤1
继续晒

步骤 14
space
纯奶手撕吐司的做法步骤1
晒到滴油，流油，就好了，挂到通风处【回答】
如果满意回答请点个赞，感谢亲亲的提问，祝您生活愉快【回答】; 观点4：腌菜美味食谱腌咸肉烹饪技巧三农在家腌制咸肉，只需牢记这几招，做出来的咸肉又香又有嚼头！腌制咸肉很简单，老刘一步一步教给你，细节详细零失败！; 观点5：腌制咸肉的时候要控制好盐的量，腌制五天左右，待肉中的水分流出后再拿出肉在通风的地方晾晒，等咸肉开始滴油时就可以食用了。; 观点6：将盐和花椒放锅内炒出香味，将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口，腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取！

回答问题