鸡汤怎么炖最好喝？_美食特产问答

观点1：

冬天虐我千百遍，我待冬天如初恋。在冬天，冻手冻脚那是常有的事。没办法，冬天就是这个样，咱还不能跟它过不去，一边要顺着它，一边还要做好自身的防御工作。在冬天里被冷的手脚冰凉，腰腿容易酸痛，咋办呢？不能动不动就吃药啊，那药多贵呀。所以咱们要做好一个“补”，常言道：“冬天补一补，来年春天能打虎。”冬天是一个适合滋补的季节，只有在冬季做好了滋补工作，来年身体才会更强壮硬朗。

说到补，在冬季里就少不了一道美食，这道美食还有点贵，它就是鸡肉。鸡肉吃起来非常的细嫩好吃，营养非常的好。冬季里炖一些鸡肉，喝鸡汤吃鸡肉，不仅可以补充气血，益气养精，健脾胃，还可以强健身体，让身体抵抗力更好。就是有点贵，上次在乡下隔壁邻居家抓了一只土鸡，花了90块钱，说是有4斤多，不过鸡肉再贵与身体比起来都是不值一提的事，在这个冬季每个星期炖上一次，暖心暖身，让你告别手脚冰凉。

【炖鸡汤】准备食材：
半只土鸡、1块老姜、适量葱花、适量的料酒、适量盐、配菜自行选择（有萝卜、带皮、枸杞、红枣、党参、蘑菇等多种食材）。
烹饪做法：

鸡汤非常喝，鸡肉也很好吃。适合很多身体虚弱的进补，因为鸡汤温补，来的不猛。女人喝的话加上一些红枣枸杞，补血养血的效果会更好。

　　一、宰活鸡吃冻鸡
　　我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒，实际上这是不对的。
　　鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。
　　这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。
　　冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
　　
　　二、飞水—必需功课
　　其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。
　　当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
　　还可以将宰好的鸡放在盐。胡椒和啤酒中浸1小时,再烹制时就没有这种异味了。
　　从市场上买来的冻鸡,有些从冷库里带来的怪味,影响食用。在烧煮前先用姜汁浸3-5分钟,就能起到返鲜作用,怪味即除。
　　
　　三、下锅—水“生”火热
　　炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
　　与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
　　四、火候—猜大猜小
　　炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
　　而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
　　
　　五、放盐的学问
　　对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。
　　盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。
　　放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
　　炖鸡汤的细节
　　很多人家里一炖鸡汤，就会香飘四溢，老远就让人闻到了鸡汤的香味，这是炖汤的大忌。
　　所以这样的炖汤，是不理想的，因为鸡的香味都流失了。那么如何炖出一锅味道鲜美，齿颊留香的好鸡汤，有几个细节需要注意。
　　
　　首先是器皿的选择。多数时候，在家里做鸡汤，器皿的选择往往被忽视。很多人以为随便选一个汤锅就可以了，其实这里面大有学问。一般性的汤锅，或是铝制的，或是搪瓷的，也有考究一点的，会选用砂锅。这些器皿多是广口的，香味很容易飘出去，煲出来的烫就没有了一口浓香，建议选用窄口高身的瓦罐最好
　　其次是，很多人在清洗鸡的时候，因为怕油腻，所以往往会把鸡油摘掉。实际上，鸡油对炖汤来说，大有好处。建议煲汤的时候，将鸡油放在汤中，这在烹饪中有“以油养汤”的说法。
　　如果采用了上述的器皿，再用油来封住口，这样炖出来的汤就不会飘香四溢，而是把鸡香都留在了汤中。
作为一名吃货，在家炖鸡也是常有的事，现在根据我自己的经验，谈谈这个问题。
先配图一张，流流口水

大家都知道老母鸡炖汤比较好，老母鸡肉质比较紧实，而且油多，炖出来的汤比较香浓小鸡的肉比较嫩，而且油水少，炖出来肉是好吃的，不过汤就没那么香一般用砂锅炖汤比较好。根据个人的口味，我家炖的话一般只放生姜，别的料是不加的，一般汤滚了以后开小火慢煨 1个半到2个小时之间。
那么炖鸡汤要多长时间，以及如何炖鸡汤才好喝的几个窍门，需要根据个人口味，在炖鸡汤的实践中慢慢总结的。
炖鸡汤要多长时
　　炖鸡汤需要多长时间取决于鸡的品种，以及你打算喝汤为主还是吃鸡肉为主，还是要吃肉喝汤两不误。

　　如果你打算以喝鸡汤为主，那就需要炖1到2个钟头或更久，这样炖出的鸡汤营养丰富而且味道香浓，但是鸡肉会柴的无法入口，财大气粗者通常会选择只喝汤不吃肉，比较节约的朋友则会把鸡肉撕成肉丝，然后蘸着料汁才能勉强食用。
　　如果你打算以吃鸡肉为主，只需要把鸡肉炖至能用筷子穿透，而且不会有血水流出来就刚刚好，关上火再焖上10分钟左右就可以出锅了。这样做出的鸡肉比较好吃，但汤的味道就差得远多了。
如果你要吃肉喝汤两不误，可以把炖到刚刚好的鸡捞出稍微放凉些，然后用手撕下鸡肉另外做成菜肴，剩下的鸡骨头放回锅里继续炖汤，随便你想炖多久都无所谓了。这样炖出的鸡肉口感刚刚好，而且鸡汤的味道也不会太差，云南经典名菜“景颇鬼鸡”就是采用的这种做法。

如何炖鸡汤好喝的窍门
　　1、有人喜欢把鸡皮扒掉，炖出来的汤清香扑鼻没有油星，而我偏爱连皮一起炖煮，鸡皮中的油脂渗透出来以后让鸡汤的味道更加香浓，况且将油去掉也并非难事，如果你炖得鸡汤不想，建议你将鸡皮一起炖。
　　2、选一只好的砂锅来炖鸡汤会有意想不到的效果，如果用金属锅能代替传统的砂锅，砂锅这种东西应该早就不存在了。
　　3、鸡的品质固然重要，最好能用一只地道的土鸡来炖，但是找到一只地道的土鸡比买到一个称心的砂锅还要难，那就选用不肥不瘦的三黄。
　　4、盐可以最后来加，如果有胡椒粉能撒上一点，还有意想不到的效果。
　　5、炖鸡汤应先大火10分钟左右，当锅里似开非开时就转为小火，因为砂锅本身的保温性能比较好，如果等沸腾时再调小火就晚了，因为沸腾太久或沸腾太厉害，会导致更多的鲜味损失。
下面配一张自己的手艺，看官莫笑。

鸡汤是家禽里最常做、最滋补和最鲜美的汤，尤其是老母鸡汤，对产妇、病号和老人的温补作用，胜过鸽子、老鸭跟鹅汤。味道也远在其他肉汤之上。
豫南光山的鸡汤，主要就是用来补身体，产妇必须要吃。三年以上的肥肥老母鸡，炖了一罐子，下了挂面，打了荷包蛋，吃了身体复原很快，身子提前多天干净，奶水滋滋的翻腾。还有公鸡汤，家里来了尊贵的客人，或者老人害冷怕热不舒服，杀一只老公鸡，炒炒炖了，连汤带肉一顿下来，各种满足溢于言表。
老母鸡适合清炖，三年的老母鸡，一般的过了下蛋的年龄，膘肥体胖，肚里长满了蜜蜡一样的脂肪，还有些没成熟的小鸡蛋。这样的鸡整好了，按照“鸡八块”的古法，尽量的大块剁了，满共一只鸡子不到20块吧，然后冷水下炖罐，水和鸡在2:1的比例，水开撇去浮沫，最多给到葱把拍姜，极致的做法不给任何调味料，转小火。兼顾吃肉炖一个半小时，以汤为主炖三个小时。关火后给盐调好咸淡，给葱花点缀，给黑胡椒碎提香。可以直接装碗开吃，可以做挂面或水饺浇头。就是挂面或水饺煮好捞到碗里，浇满鸡汤，连肉带汤，吃着极鲜，很是过瘾。
公鸡汤一般采用跨炖。也是大块剁了，不焯水，直接下锅炒。炒到水干出香，给葱姜，再出香给甜酒，然后给开水，水和鸡子比例1.5:1，大火烧开转小火一个小时。关火后给盐调好咸淡，给葱花点缀，给黑胡椒碎提香。
这种传统炖法的好处，便于存放。炖好后一般的当顿吃不完，吃多少盛多少，其他放在罐子里搁起来，下顿吃多少舀多少，原味不变。也有加配菜的吃法，鸡汤加热的时候，木耳、金针、蘑菇一类配菜加进去，荤素都有了。也只能这时候加入，不可以同时炖，那样会放不住，容易酸坏。
今天给大家推荐一款我个人非常喜欢的汤：干香菇炖鸡汤。香菇本身有增强人体免疫力、抗癌的作用，其中的有效成分溶解在鸡汤中，更容易被人体吸收。鸡肉熬汤也是非常滋补的做法，香菇和鸡肉经过一定的时间细火慢炖，熬制而出的鸡汤有着浓烈鲜味，令鸡汤喝起来格外的甘甜。

食材：老母鸡、干香菇、红枣、生姜
做法：
1、把杀好的母鸡放在火上烧一下去掉细毛，表面微黄就行。

2、把干香菇提前冷水泡发，再准备上几颗红枣。

3、整鸡洗净以后剁成小块。

4、锅中水烧开放入姜片，加入料酒，把鸡块儿焯一下水以后捞出。

5、砂锅中加入适量的水，放入焯好的鸡块儿，加入姜片儿和红枣，盖上锅盖，大火烧开以后小火慢炖半小时。

6、接着放入香菇继续炖煮半小时或者可以多炖一会儿。鸡汤煲好之后只放入一点儿盐就可以。

这样做出来的鸡汤汤香肉嫩，原汁原味儿，真的超级好喝，快试试吧！

家里吃鸡也经常吃，各种做法我都尝过，但是有一次去一个朋友家，吃他做的炖鸡，让我难以置信鸡肉鸡汤居然会这么好喝！
其实最简单的做法反而更美味，我那朋友做法非常简单，就是市场里面买了一只活鸡，当场让老板杀了，然后带回家自己剁成块，包括内脏那些都洗干净，然后放到锅子里面直接煮，除了盐什么都不放，最后起锅之前撒点五香粉。这个味道真的太鲜了，很多人炖鸡喜欢放这放那，比如土豆什么的，结果把鸡汤本身的鲜味给去掉了，得不偿失。
不信的大家可以自己试试，但是一定要活鸡（山鸡），冰冻的鸡已经没有了鲜味，做出来的是不好吃的。另外炖的时间也不要太长，炖的有点嚼劲最好，当然咬不动是不行的。
冬日暖心鸡汤
冬日暖心鸡汤的做法步骤

1. 准备食材鸡肉切块，姜切片，葱切段，香菇泡发，马蹄切块，其他食材洗净

2. 鸡肉冷水下锅，放入葱，姜，一勺料酒焯水，水开后捞出鸡肉

3. 另起一锅，放满水，烧开后放入鸡肉，姜，葱，薏米，玉竹，淮山，西洋参

4. 2小时过后放入马蹄，藕片，红枣，枸杞再炖30min

5. 出锅前放盐调味，然后就可以开吃啦

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小贴士
1️⃣焯过水的鸡肉再下锅一定要是烧开的水2️⃣尽量一次性倒好水，不要中间加水，3️⃣蔬菜出锅前半小时放，不要放太早

1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）； 2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒，放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉 3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开； 3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低； 4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！ 5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可； 6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成； 7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似； 8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻
香菇鸡汤是一道既美味又有营养的菜，加入鼎和亚麻籽油会让味道更鲜，并且亚麻籽油具有减肥的功效，因此正在减肥的MM们不用担心发胖的问题。

材料

做法
1、土鸡腿洗净剁小块，汆烫后捞出；香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松。
2、把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1个小时。
3、最后放鼎和亚麻籽油、精盐、味精调味，拌匀后即可。

小诀窍
汤未煮好前，不要加精盐，这样鸡肉更嫩、汤汁更鲜美，鼎和亚麻籽油之所以放到最后放，是因为这样亚麻籽油中的营养不容易流失。
小时候特别喜欢吃肉，当然也包括鸡肉，随着生活水平的不断提高，近几年家里面炖鸡一般都没有人吃鸡肉了，基本上都喜欢喝鸡汤了，我也不知道是为什么，总之我感觉鸡汤合起来比鸡肉好吃多了。鸡汤的做法有很多，接下来就给大家介绍几种我比较喜欢的鸡汤做法。

首先鸡汤要好喝，鸡肉的质量是根本，很多朋友都喜欢去市场买鸡，而我不喜欢去市场或者养鸡场买，原因很简单，市场和养鸡场的很多鸡都是通过激素或者是喂饲料长大的，很多都是两三个月就开始卖，而想要煲出来的鸡汤好喝，一定是老母鸡，喂养的越久汤汁越浓，越好喝。
炖鸡汤建议使用老母鸡，因为母鸡的肉质更好，吃起来也更舒服。而且还具有补虚的功效，尤其适合大病初愈的朋友，相信朋友们都知道女人产后坐月子基本上每天都会吃一只鸡，就是这个原理。
建议大家买鸡的时候去农村购买土鸡，因为土鸡很少喂养饲料，基本是粮食和昆虫为食物。土鸡汤汁更加鲜美，不要问我为什么。
现杀的鸡味道会更美
很多朋友喜欢买回鸡肉放冰箱，却不知道新鲜的鸡肉煲汤味道会更美
香菇炖鸡材料：老母鸡一只，姜片适量，香菇适量，盐适量，红枣适量，紫苏干适量。
（很多朋友看到紫苏都感觉很奇怪，为什么要放紫苏呢？原因很简单，因为鸡汤属寒性，紫苏具有表寒的功效，同时对治疗感冒有一定的功效）
制作方法：
杀好的鸡放在淘米水中浸泡二十分钟
淘米水主要有对鸡进行清洁处理的作用，同时经过淘米水浸泡后的鸡肉会更加细嫩。
过水
在炖鸡汤之前多做一步，会让鸡汤更加清亮，其实就是人们说的飞水。
将凉水，姜片，整个鸡（不要剁）放入锅中，将水烧开，然后立刻捞出用凉水清洗干净。
这一步的目的有：
1.可以去除鸡肉中的异味，同时对鸡肉进行彻底杀毒，而让吨出来的汤汁更清。
2.凉水清洗的时候将鸡肉表面的油脂和污垢清洗干净。
3.经过飞水和冲凉的鸡肉不容易炖烂，可以更好的保持鸡肉的形状，看起来也会更美观。
炖鸡
炖鸡的时候要一定要凉水下锅，一只5斤的老母鸡一般用水8-10j斤（切记一定要一次把水加足，这样汤汁会更浓，千万不要炖到一半后在加水）。加入凉水，香菇，鸡肉，红枣，紫苏到砂锅中，让鸡肉和香菇随着水温的升高慢慢的入味。炖鸡汤建议使用砂锅，这一点相信不用我多说为什么了吧。
打泡沫
水烧开后，打去表满的泡沫，记住一定要将泡沫清理干净。这样汤汁会更清。
细火慢炖
打去泡沫以后盖上盖子，小火慢炖一个半小时
加盐
值得注意的是加盐一定要快起锅的时候加，这样不至于盐进入鸡肉太多影响鸡肉的美感。加入适量盐调味，继续慢炖10分钟就可以起锅了。

鸡汤要趁热喝，这样不仅美味，而且在寒冷的冬季喝上一碗热腾腾的鸡汤身体感觉暖暖的。
身下的鸡肉可以直接吃，也可以做成手撕鸡或者凉拌鸡来吃，都是不错的选择。

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