- 观点1： 羊肉汤一般都是北方人爱喝一点，南方人很少和羊肉汤，因为那个味儿是在是受不了，但是在北方，这种羊肉汤非常受当地人的喜爱，尤其是冬天这个季节，喝上一碗羊肉汤，再来个烧饼，那真的是爽歪歪，但是北方人喝羊肉汤也是有讲究的，喝汤就要那种热的，凉了之后就不喝了，因为羊肉汤上面，会有一层油结在一起，膻味就会非常的浓，所以一般都不会和凉的！
一般在北方喝羊肉汤用的羊肉都是剔骨的羊肉，就是把肉和骨分开，羊骨头用来煲汤，羊肉煮熟之后切成薄片，放入碗中加入香菜，葱花，胡椒粉就行了，客人来的时候就舀一勺滚烫的羊肉汤浇在羊肉上面即可，那种味道真的非常的怀念
北方人做羊肉汤最不可少的9中配料，今天小编就来分析给大家，首先白萝卜，大葱，生姜，这3种主要是去除羊肉的羊膻味，八角，香叶，干辣椒，小茴香，当归，桂皮，这其中小茴香最为重要，“小茴香就是-回香=回味非常的香”
大家看一下，在北方凡是卖羊肉汤的地方，都会用火烧着一大锅的汤，一直都是保持翻滚的状态，等有客人需要喝的时候，就添上一碗，趁热喝非常的美味
小编觉得羊肉汤里面加上香菜和葱花，简直就是绝配，吃几片羊肉在喝一口汤，满口都是香的，如果不加香菜和香葱的羊肉汤那就是两种味道了！
做羊肉汤所用调料是越少越好，主要是讲究汤味的鲜美和醇正。常见有些人故作神秘说几十种料组成的祖传秘方，我只能哈哈了。一般用少量白芷增香，胡椒调味，香叶祛臭，盐增味，葱花香菜当佐料就很完美了。千万别画蛇添足。正经好味儿一在原料，即羊肉要好，二在熬汤技术，羊肉、羊骨要充分去血水，火候要恰到好处。
至于炖羊肉建议用白萝卜和大葱做配角，辅以陈皮、生姜、胡椒、盐即可。炖熟后蒜泥蘸白切羊肉的味道真是天下无敌。如果生炒最经典的大家都知道葱爆羊肉和孜然羊肉。红烧的话就是香辣酱、生抽还有洋葱碎的点缀。如果说我最喜欢的就是焦酥羊肉了，把羊肉块用黄酒、盐腌制一下裹上鸡蛋液和淀粉的混合，过油炸了，外焦酥内香鲜，是我大中华美食文化一绝。 - 观点2： 羊肉汤怎么做最好吃？
三道工序，去除羊肉膻味
首先，将羊肉焯水，可去除其90%的膻气；
其次，在烹调时加入“扶正祛邪”的香辛料，如花椒、白芷、草果、良姜、肉桂、小茴香等，在火力的作用下，会慢慢剥离羊肉深层驻留的异味，可去除全部膻气的9%；
最后，去膻的目的是增香，所以适当添加特定香料，如孜然、肉豆蔻等，就能让羊肉散发出“顶风香”的诱人味道。
02
煮羊杂顺序有讲究
煮羊杂时要 先放颜色浅的部位，再放颜色深的部位。
羊肺必须煮得过火入口才会软嫩且易于咀嚼，而羊肝则须最后放入，这是因为它在煮制过程中会不断冒血水，过早放入易将汤色染得乌黑。
煮羊肝时不能离人，下锅10分钟后就要不断用筷子插入其中，当拔出筷子后血水不再外冒，而是保持一汪血水与洞口齐平时，即可判断羊肝断生，此时火候刚好，捞出羊肝切开后，截面有“粉心”，入口软糯粘牙；
若羊肝煮得略微过火，则呈现出入口化渣、却不软糯的口感；若羊肝煮得“严重过火”，见风后表面变黑，切开后的截面有“青心”，味道发苦，无法使用。
初加工时，羊肉、羊杂表面的血处理干净即可，如果把血水全部泡净，就会损失本味。
03
羊汤不白？加点脑花和骨髓！
有些餐厅靠骨汤粉等添加剂给羊汤增白提鲜，客人喝过一两次后就不再登门，这种做法无异于自绝后路。
用羊骨熬汤，用羊脑和骨髓合炒的“油料”为汤色增白，油料入锅后必须用大火持续煮沸，羊汤才会变得浓白。 - 观点3： 先冷水将肉下锅，锅里放入姜片少量料酒，煮开洗净羊肉备用， 另一个灶上面放砂锅准备烧水烧开，水中放入姜片和葱段。 白萝卜切块过开水抄一下关火，放入枸杞，关火后放入香菜，加入适量咸盐和胡椒。 去除苦味。 先下入羊肉到砂锅中，慢火煮约一个小时，然后倒入萝卜煮半个小时。
- 观点4： 想要羊肉汤好喝，在炖汤的时候，加入一些萝卜，萝卜有着去腥解腻的作用，可以提升羊肉汤的口感，最后出锅后撒入一些白胡椒粉，口感更为突出，原汁原味，营养也不流失。
- 观点5： 我觉得羊肉汤选用热水煮最美味，在锅中加入热水以后，将处理好的羊肉放入锅中，之后放入盐，姜，八角，辣椒，最后再放入葱。
- 扩展阅读1：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
- 扩展阅读2：正宗的羊肉汤怎么做更好吃
- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
- 扩展阅读3：怎样把羊肉汤做白
- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
- 扩展阅读4：怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
- 扩展阅读5：羊肉汤放什么配菜好
- 推荐：白萝卜羊肉汤 材料：羊肉、白萝卜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、食盐、枸杞。做法：1、羊肉洗净后切成块状。2、然后放入凉水锅中烧开，煮出白沫后捞出，冲洗干净。3、白萝卜洗净切块备用，葱切段，香菜切碎备用。4、将羊肉放入砂锅中，加入葱段、料酒和足量的清水。5、大火煮沸，撇去浮沫。6、...
- 扩展阅读6：藏书羊肉汤锅有什么比较好吃的做法推荐？
- 汤底的香料可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫，保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久，以免肉质变老，影响口感。通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅，既能享受到羊肉的鲜美，又能感受到蔬菜的清甜，是一道适合冬季温补的佳肴。
- 扩展阅读7：熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
- 1、提鲜的调料：葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料（择两样放即可）山楂，把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。桔皮，煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。咖喱粉，在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉...
- 扩展阅读8：羊肉汤里面放什么调料
- 羊肉汤是一道传统的中国菜肴，通常会放以下调料：首先，基础调料包括：* 盐：用来调整汤的味道，使羊肉更鲜美。* 姜：用来去腥味，增加香味。* 葱花：用来点缀和调味，增加口感。其次，常见的羊肉汤调料包括：* 料酒：用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉：用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜：用来增加汤的香味...
- 扩展阅读9：羊肉汤里都放哪些调料啊？
- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
- 扩展阅读10：羊肉汤有点膻怎么办
- 做法：1、萝卜切块，土豆切厚片，生姜切丝，枸杞一小把，大葱切小段，香菜切碎；2、锅里加水，放萝卜皮，料酒和羊肉下锅焯水，撇去浮沫（减少羊膻味，白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法）3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫，同时也把萝卜皮捡去不要；4、锅里放适量油，先把准备好生姜下锅...
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