怎么做草鱼比较好吃_美食特产问答

观点1：　　草鱼又称鲩鱼，与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食，故北方饲养草鱼也较多。下面我跟你分享一下草鱼怎么做比较好吃?
　　一、葱油鲩鱼的好吃做法
　　菜谱简介葱香浓郁，鱼肉鱼嫩，鲜咸入味，清爽适口。
　　材料
　　主料：草鱼750克，
　　调料：大葱5克，姜4克，黄酒25克，花生油75克，盐3克，胡椒粉3克，味精2克，酱油15克
　　做法
　　1.将鱼宰杀，去鳞，去鳃，去内脏，清水洗净待用。
　　2.将鱼放入长形盆中，加生抽，葱结，姜片，绍酒，精盐，味精，上笼用旺火蒸30分钟左右，取出装盘，拣去葱结，姜片，撒胡椒粉，盖上葱丝。
　　3.炒锅上火，下油烧至九成热时，出锅浇在葱丝上面即成。

　　二、草鱼盖面的好吃做法
　　材料
　　精粉500克，精盐10克，碱水适量，水250克左右。辅料草鱼一条，青豆15克，红椒丁15克，番茄酱20克。调料精盐、味精、酱油、胡椒粉、料油、香醋、白糖、鸡精粉、淀粉、高汤、葱末、姜末各适量。
　　做法
　　1、和面：先将面粉倒入盆内加入精盐、水拌匀和硬搋软饧一下，取出饧好的面团蘸上碱水摆条晃均匀，上案拉成拉面后，下入油锅内炸成浅黄色捞出装入鱼盘内备用;
　　2、将草鱼破成两瓣后挑去鱼骨，用刀在鱼肉上划松鼠鱼刀口，放盘内加精盐、味精、料酒、胡椒粉入底味，然后蘸干淀粉下油锅炸成金黄色捞出备用;
　　3、取小碗一只，放适量番茄酱、白糖、精盐、淀粉和适量香醋及清水兑成糖醋汁备用;
　　4、将炸好的松鼠鱼摆在炸好的面上备用;
　　5、将炒锅加少许油烧热后，倒入调好的糖醋汁，再放入青豆、红尖椒丁，煸炒一下淋上油，浇在鱼面上即可。
　　小诀窍
　　特点：
　　面细如发丝，酸甜香脆，色泽红润。
　　三、草鱼丝瓜汤的好吃做法
　　菜谱简介
　　草鱼肉嫩而不腻、开胃滋补。
　　草鱼有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。草鱼和丝瓜同食可平肝祛风，适用于高血压症。
　　草鱼和木耳同食，可促进血液循环，保护心血管系统。
　　材料
　　草鱼500克，丝瓜300克，木耳少许，油、葱姜蒜、料酒、盐、鸡精适量。
　　做法
　　1、把鱼剁成块用盐腌15分钟，丝瓜去皮切好，葱姜蒜切好。
　　2、起锅热油煎鱼两面微黄盛出。
　　3、另起锅热油爆香葱姜蒜，放入丝瓜、木耳炒2分钟。
　　4、锅中放3碗水，烧开后放入鱼块，烧约3分钟。
　　5、放入盐和鸡精调味即可。
　　四、凉粉鲩鱼的好吃做法
　　材料
　　鲜草鱼1条(500g)，白凉粉1块(200g)，芽菜末1汤匙(15g)，芹菜粒1汤匙(15g)，姜丝20g，葱丝20g，蒜末30g，切碎的干辣椒1汤匙(15g)，永川豆豉1汤匙(15g)，盐1茶匙(5g)，花椒油1汤匙(15ml)，辣椒油2茶匙(10ml)，酱油1/2汤匙(8ml)，料酒1汤匙(15g)，油2汤匙(30ml)
　　做法
　　草鱼清洗干净，斩去头尾，鱼身两面各切三道斜刀口，均匀地抹上盐、料酒和花椒油，码在盘子里，腌制5分钟。
　　将腌好的草鱼身上覆盖葱丝和姜丝，烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，盖严盖子大火蒸3分钟。
　　将凉粉切成5cm长的条状，在加盐的沸水锅中汆烫1分钟，捞出沥干水。
　　中火加热炒锅中的油，将蒜末煸香后放干辣椒、永川豆豉煸炒2分钟，加入芽菜末、芹菜粒炒匀，最后调入酱油和辣椒油，快炒起锅。即成提味的香辣浇鱼料。
　　先在盘中把汆好的凉粉码整齐，再取出蒸好的鱼，拣掉葱姜丝。将香辣浇鱼料趁热淋于草鱼表面即可。
　　小诀窍
　　这道菜本质上是清蒸菜的变体，水汽充足时蒸制的时间要短，鱼肉才够嫩。所以草鱼一定要鲜活，已经死了的草鱼永远不在购买范围内。
　　凉粉也可以用煮透的绿豆粉皮代替。
　　草鱼又称鲩鱼，或用桂鱼或鲈鱼代替，风味更佳。

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