- 观点1: 步骤:
取300克的面粉放进干燥的面盆中,撒3克食盐、3克酵母粉、2克小苏打,搅拌几下,再加一个鸡蛋,搅拌均匀待用。
准备150毫升的温水,水温不高于35度,有温度不烫手,这样的水温适合面团快速发酵。
水缓慢倒进面粉里,一边倒一边搅拌,搅拌到没有干粉的状态,然后给面絮里加25克的熟油,油要提前处理,凉下来的油才能用,而且做炸油条,和面时油缺一不可。
将面絮团成面团,面团处理好后,给面团表面涂抹上食用油,这么做是防止面团干燥,抹过油后盖上保鲜膜。
现在天气很冷,常温发酵非常慢,估计要一天时间,那么比较着急的话,可以将面团放在有温水的锅里发面,这样可以加快发面速度。观察面团的情况,只要变成两倍大说明发酵好了。给案板处理干净抹上食用油,这么做可以避免面团粘案板,面团取出后,不要揉搓。
将面团压扁,再用擀面杖把面团擀成面皮,擀的时候不要太用力,擀好后把面皮切成短长条,一般家里的锅比较小,建议短一点,这样好操作。
每两个短长条叠加,再用筷子在中间压一下,这么做防止炸的时候分开,而且两两叠加炸出来的油条更蓬松,如果单条去炸的话,它的蓬松度不怎么好,口感比较差,没试过的朋友可以做个试验。
油条胚做好后,盖上保鲜膜,等待十几分钟,这么做为了二次醒发,记得不要太着急下锅了,否则做出来的油条不蓬松不好吃。
取深一些的锅,倒足量食用油,大火烧热到六成热时,调中小火,拿起油条胚,将两头捏一下防止散开,再稍微扯一下放进锅里,炸到油条飘起来不断拨动,让油条均匀受热,炸成金黄色捞出控油,这样油条就炸好了。
炸油条时可以两个人操作,一个人负责下油条胚,一个人负责炸,如果一个人操作的话,动作要快,一边下锅,一边捞避免油条炸糊,或者受热不均匀口感差。
炸油条你学会了吗? 油条,方法简单,但也需要掌握一些窍门,总结几点要牢记:
油条,不用泡打粉,用的是酵母发酵,那么炸制之前,一定要将面团发酵好,如果面团没有明显变两倍大,绝对不能开始制作,否则做不成功,口感很差;
发酵好的面团不能揉搓,直接擀面皮做油条胚,如果揉搓了,面起筋了,也会让油条不蓬松,做出失败品;
油条胚做好后,不能马上下油锅,要等待一会儿,二次醒发这一步也十分关键,必不可少。
牢记以上几点,炸油条不困难,学会了做给家人吃吧,炸油条,别再用泡打粉,教你 油条配方,蓬松酥脆吃着健康! - 观点2: 要问什么样的早餐属于年轻人的最爱,那就得是豆浆油条了。每天吃一口香脆的油条,喝一口美味的豆浆,是一种特别的幸福。但是总在外面买不太卫生。所以今天给大家一个福利,分享一下油条的炸法。
油炸油条
材料:中筋面粉适量,酵母5g,小苏打3g,无铝泡打粉3g,盐8g,鸡蛋两个,芝麻。
练习:
1.准备中筋面粉500克,酵母5克,小苏打3克,无铝泡打粉3克,盐8克。和两个鸡蛋。
2.将小苏打和无铝泡打粉放入面条中搅拌均匀,
3.每斤面粉270g水,其余配料倒入水中,鸡蛋在水中打匀,倒入面粉中揉成面团。
4.第一次醒来20分钟。时间到了,用手拿起来翻一翻。第二次醒来40分钟。此时表面光滑,同样的方法翻过来,第三次醒30分钟。直接摊成长方形,卷成长条,装入食品袋,放入冰箱。你想吃什么。
5.上面撒些芝麻,把芝麻压在面上,擀成长条,切成大小均匀的丸子,一个压一个,用筷子压。捞起,抓住两端,轻轻一拉,放入锅中。
6.继续翻锅,更脆,金黄,熟了。
这样的油条比外面卖的还要好吃。它们金黄酥脆,味道鲜美。给家人做点东西当早餐是个不错的选择。然后,来一杯牛奶或者豆浆,丝滑的口感让你一整天都精神饱满!
总结:揉成面团后需要醒发3次,也可以提高油条的口感! - 扩展阅读1:双黄鸭蛋属于哪里的特产
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