新法炸油条配方_美食特产问答

观点1：步骤：

取300克的面粉放进干燥的面盆中，撒3克食盐、3克酵母粉、2克小苏打，搅拌几下，再加一个鸡蛋，搅拌均匀待用。
准备150毫升的温水，水温不高于35度，有温度不烫手，这样的水温适合面团快速发酵。
水缓慢倒进面粉里，一边倒一边搅拌，搅拌到没有干粉的状态，然后给面絮里加25克的熟油，油要提前处理，凉下来的油才能用，而且做炸油条，和面时油缺一不可。
将面絮团成面团，面团处理好后，给面团表面涂抹上食用油，这么做是防止面团干燥，抹过油后盖上保鲜膜。
现在天气很冷，常温发酵非常慢，估计要一天时间，那么比较着急的话，可以将面团放在有温水的锅里发面，这样可以加快发面速度。观察面团的情况，只要变成两倍大说明发酵好了。给案板处理干净抹上食用油，这么做可以避免面团粘案板，面团取出后，不要揉搓。
将面团压扁，再用擀面杖把面团擀成面皮，擀的时候不要太用力，擀好后把面皮切成短长条，一般家里的锅比较小，建议短一点，这样好操作。
每两个短长条叠加，再用筷子在中间压一下，这么做防止炸的时候分开，而且两两叠加炸出来的油条更蓬松，如果单条去炸的话，它的蓬松度不怎么好，口感比较差，没试过的朋友可以做个试验。

油条胚做好后，盖上保鲜膜，等待十几分钟，这么做为了二次醒发，记得不要太着急下锅了，否则做出来的油条不蓬松不好吃。
取深一些的锅，倒足量食用油，大火烧热到六成热时，调中小火，拿起油条胚，将两头捏一下防止散开，再稍微扯一下放进锅里，炸到油条飘起来不断拨动，让油条均匀受热，炸成金黄色捞出控油，这样油条就炸好了。
炸油条时可以两个人操作，一个人负责下油条胚，一个人负责炸，如果一个人操作的话，动作要快，一边下锅，一边捞避免油条炸糊，或者受热不均匀口感差。
炸油条你学会了吗？油条，方法简单，但也需要掌握一些窍门，总结几点要牢记：

油条，不用泡打粉，用的是酵母发酵，那么炸制之前，一定要将面团发酵好，如果面团没有明显变两倍大，绝对不能开始制作，否则做不成功，口感很差；
发酵好的面团不能揉搓，直接擀面皮做油条胚，如果揉搓了，面起筋了，也会让油条不蓬松，做出失败品；
油条胚做好后，不能马上下油锅，要等待一会儿，二次醒发这一步也十分关键，必不可少。
牢记以上几点，炸油条不困难，学会了做给家人吃吧，炸油条，别再用泡打粉，教你油条配方，蓬松酥脆吃着健康！; 观点2：要问什么样的早餐属于年轻人的最爱，那就得是豆浆油条了。每天吃一口香脆的油条，喝一口美味的豆浆，是一种特别的幸福。但是总在外面买不太卫生。所以今天给大家一个福利，分享一下油条的炸法。
油炸油条
材料:中筋面粉适量，酵母5g，小苏打3g，无铝泡打粉3g，盐8g，鸡蛋两个，芝麻。
练习:
1.准备中筋面粉500克，酵母5克，小苏打3克，无铝泡打粉3克，盐8克。和两个鸡蛋。
2.将小苏打和无铝泡打粉放入面条中搅拌均匀，
3.每斤面粉270g水，其余配料倒入水中，鸡蛋在水中打匀，倒入面粉中揉成面团。
4.第一次醒来20分钟。时间到了，用手拿起来翻一翻。第二次醒来40分钟。此时表面光滑，同样的方法翻过来，第三次醒30分钟。直接摊成长方形，卷成长条，装入食品袋，放入冰箱。你想吃什么。
5.上面撒些芝麻，把芝麻压在面上，擀成长条，切成大小均匀的丸子，一个压一个，用筷子压。捞起，抓住两端，轻轻一拉，放入锅中。
6.继续翻锅，更脆，金黄，熟了。
这样的油条比外面卖的还要好吃。它们金黄酥脆，味道鲜美。给家人做点东西当早餐是个不错的选择。然后，来一杯牛奶或者豆浆，丝滑的口感让你一整天都精神饱满！
总结:揉成面团后需要醒发3次，也可以提高油条的口感！

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