腌羊肉串怎么腌制方法

观点1：新疆烤肉串食谱原材料配方:

瘦羊肉1000g、生姜粉适量，鸡蛋清适量，食用精盐25g、黑胡椒粉8g、熟芝麻一小碗、小茴香粒适量、孜然粒适量、食用油适量花椒粉适量、辣椒面适量，把这些调料混合搅拌均匀备用。

制作方法:

1、把准备好的羊肉切成小丁，用签子穿起来，然后裹上备好的调料腌制大概60分钟，主要是为了入味。

2、在烧烤架子上刷上一层食用油，是为了避免粘在铁架子上，烤的时候要不停地翻滚，不要一直烤一个面不然就糊了，大火烤到上色。

3、等羊肉串烤至微微金黄色以后，开始撒上自己喜欢的作料，边撒料边转圈，保证均匀地撒到位，在烤2-3分钟左右就可以了。; 观点2：烤羊肉串的腌制方法：
1、先将羊肉切成小块后放入盆中，再加入适量食盐和三勺生抽拌匀。
2、静置五分钟后，将切成条状的洋葱和食用油加入盆中与羊肉一起均匀搅拌。
3、最后，封上保鲜膜放入冰箱腌制5个小时左右拿出来串好。
老话说“猪不椒，羊不料”，所以腌制羊肉串时千万别加八角这味调味，加了八角会掩盖住羊肉独特的香味。料酒也别加，因为大多料酒中都含有八角的成分，可以适量加少于白酒。

注意：
羊肉串的关键是要选好羊肉，建议可以选择肥瘦比例为一比三的伊犁哈萨克什么羊肉，肉的大小切均匀，肥瘦适中，如果太肥味道不好，如果太瘦就没有油的香味。
选用不锈钢烤肉针，这样更清洁方便，而且不浪费资源，环保，好的时候要注意火候，不要烤得太焦。

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