- 观点1： 蛋卷和生日蛋糕，一般是采用的戚风蛋糕方子。这种蛋糕特点是比较松软。
我常用的方子是这样的（6寸活底模）
蛋黄部分：蛋黄3个，低筋面粉60克，奶40毫升，色拉油40毫升。
蛋白部分：蛋白3个，糖50克，玉米淀粉少许，盐少许，白醋2滴。
做法：
蛋黄部分：油和奶用打蛋器打匀，筛入面粉拌至没有干粉，加入蛋黄拌成光滑的面糊。不要过份搅拌，防止面糊起筋。
蛋白部分：蛋白加入少许盐和白醋。分三次加入淀粉和糖的混合物打发。（做蛋卷就打到湿性发泡，做生日蛋糕就打到干性发泡）呵呵，如果没有电动打蛋器，这一步能打到你手软。
然后取1/3蛋白到蛋黄糊中，拌匀，再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白中，切拌法拌匀。（不要用打蛋器拌，要用拌刀拌）
装入模中，烤箱预热150度，30-50分钟。（根据你家烤箱实际温度调整）
熟后取出模具倒扣，放凉脱模
你试试吧，不明白再问我。 - 观点2： 巧克力夹心蛋糕
原料
蛋糕坯原料：
黄油或植物黄油 250克
白糖 300克
鸡蛋 5个
可可粉 40克（约6大勺）
面粉 400克
蛋糕发粉 3大勺
香草香精 3-4滴
牛奶 100毫升
花生仁（切碎） 25克
夹心馅原料：
花生酱 150克
绵白糖 100克
开水 3大勺
作法：
1、黄油加热至软化，加白糖，搅拌均匀，再逐个打入鸡蛋，搅打成浆。
2、面粉掺入100毫升开水，边掺边拌，成雪花状，晾凉，再加入可可粉、蛋糕发粉、香精和牛奶，和成均匀的面团。
3、取一20×30厘米的长方形浅烤盒，内面涂油防粘，装入面团按平，表面撒上碎花生仁。
4、烤箱预热至175℃，烤盒置中层，烤60分钟，取出晾凉后，从中部横向片切成上下两片。
5、绵白糖加开水溶化，慢慢掺入花生酱，边掺边搅成光滑均匀的乳状酱。
6、将夹心酱抹入两层蛋糕之间即成。
特点：
颜色棕褐，夹心层次分明，质地松软，香甜味美。
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果仁夹心蛋糕
蛋糕坯原料：
黄油或植物黄油 125克
白糖 100克
鸡蛋 2个
核桃仁或榛子仁 50克
面粉 125克
蛋糕发粉 1/2小勺
速溶咖啡 1小勺
夹心原料：
苹果 500克
杏酱 4大勺
广柑甜酒 1大勺
柠檬 1个
作法：
1、黄油加热至软化，加白糖搅拌均匀，再逐个打入鸡蛋，搅打成浆。
2、核桃仁切碎，与蛋糕发粉、速溶咖啡、面粉等混拌均匀，掺入油蛋浆，和成均匀的面团。
3、取圆形烤盒，内面涂油防粘，装入面团按平。
4、烤箱预热至160℃，烤盒置中层，烤30分钟。取出晾凉。
5、苹果削皮去核，切成小块，柠檬挤汁，与杏酱一起放入厚底锅内拌匀，置小火上煮至苹果软粑，离火稍凉后，加入甜酒，拌成果酱。
6、将晾凉的蛋糕，横向片切成三层，层间加夹心果酱即成。
特点：
颜色褐黄，夹层分明，质地松软，有果酱醇香甜味。
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柠檬夹心蛋糕
原料：
蛋糕底原料：
黄油或植物黄油150克、白糖125克、鸡蛋3个、面粉150克、蛋糕发粉1小勺、牛奶50毫升。
夹心馅原料：
鸡蛋（打散）2个、淀粉2大勺、绵白糖25克、柠檬（挤汁）1个、牛奶200毫升。
做法：
1、黄油加热化软，加入白糖，用力拌匀。分次打入鸡蛋，随加随充分搅拌。再掺入牛奶、面粉和蛋糕发粉，和转揉成面团。
2、取一内径为20厘米的圆形烤盒，内面涂油防粘，装入面团捺平。
3、烤箱预热至200℃，放入烤盘，烤15-17分钟。
4、将夹心馅原料装入一厚底锅内，搅拌均匀，置文火上加热，并不断地搅拌，直至变稠成厚酱状，离火放凉。
5、蛋糕烤好后，取出放凉，用大水果刀横向切片成3片，夹入柠檬酱即成。
特色：
松软甜糯，有柠檬里酱香甜味。 - 观点3： 很真诚的回lz：
蛋糕只有戚风口感最好，最松软，也最难做。真的很难，很难。最难的是松软度，很难做好。
希望lz有些做西点的经验，要不复制的那个方子，我感觉不太可能实现。没有注意事项。
它那个应该是海绵蛋糕，因为是全蛋打发的。海绵比戚风简单很多。松软度及口感不及成功的戚风。当然，指成功的，我经常做失败，吃着也比较软，毕竟也是蛋糕啊。但是！！！成功的真的太有口感了。 - 观点4： 我建议采用楼上这方子，根据我近期做蛋糕的经验，如果做松软蛋糕不要放牛油，做奶酪蛋糕才放牛油的。我的方子跟楼上差不多，生日蛋糕用戚风的好，关键是打发蛋白。
- 观点5：
- 观点6： 现在水果夹心的蛋糕很好吃的哦！
上海妈咪蛋糕网就有这样的蛋糕哦！ - 观点7： 哈根达斯
蛋糕甜点
建设路
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