- 观点1： 红烧排骨是一道著名的大众菜式，归属于干锅菜。以五花肉为主料，烹饪工具以炒锅、石锅为主导，风味归属于清甜味，肥实而不腻口，称得上中华特色美食中的一道经典名菜。不论是在高档酒店，还是普通家庭的饭桌上，大家一般都会见到它的身影。
作出一锅红烧排骨，不论是用于铁锅炖菜，还是做石锅拌饭，全是让人无法拒绝的美味佳肴。好吃的红烧肉肥实而不腻口，一口接一口。要想烧得好，炒糖色调料炒糖色都很重要。
红烧排骨以五花肉为制造主要材料，最好是采用肥瘦相间的三层肉做。烧肉以前，需先绰水，留意，是煮一锅冷水，再将肉放入，水与肉一起烧开，随后撇去浮沫，留意，并不是煮开水随后放入生猪肉。然后在锅中放入油，下肉爆锅，放糖，糖色。这一款红烧排骨口味淡口感，糖的份量要根据自己的口感调整，先糖色，肉会很明亮。
有关煮牛肉是不是要绰水问题要根据实际情况探讨。绰水肉冷水入锅最好是，也有助于肉粒定型。等水开了再入锅不益于鲜血的排出，而且非常容易把肉一下子烫熟。绰水主要是为了除掉里边的鲜血等污垢及其定型，假如是新鲜肉有些时候用凉水冲表面就行了，假如是以商场或者一般肉制品店买得话建议还是绰水。
提前准备带皮五花肉一块,将五花肉下锅中冷水烧开取下（褪毛切片比较容易实际操作），清洗干净，切成块。再准备一锅冷水，将五花肉放入锅里，跟水一起烧开撇掉浮末，将肉捞起来控干。洁净的炒菜锅，放入5mL左右油，下冬茹和姜片炒香。
放入五花肉爆锅，持续爆锅，放入10ml米酒，去腥味儿，再倒入30克左右的老冰糖（上海市口感）炒至冰糖融化，肉略带柠檬黄将肉倒入压力煲中，添加20mL左右生抽酱油，小半碗水，压10分钟熄火等候全自动泻气后开启。取炒菜锅将压好一点的红烧排骨连着汁液倒入大火收汁就可以 - 观点2： 炒糖色的优点:糖在加热后,会产生美拉德反应,这个过程中糖会变得香气扑鼻、色泽诱人,如果对糖的量、火候处理得当,用来做红烧肉,肉的颜色红润中透着亮色,特别好看，酱油酱油有老抽和生抽，上色用的一般是颜色较浓的老抽 ，缺点用老抽给红烧肉上色，在炖煮的过程中，红烧肉呈现黑红的颜色，不如糖色的红润透亮效果，在卖相上就大打折扣，对于吃惯了红烧肉的人，一看就知道好坏，会影响人的食欲 。
- 观点3： 做红烧肉炒糖色，可以让红烧肉更加的入味，糖可以增加红烧肉的口感，让红烧肉更加美味，如果直接加入酱油太过单调
- 观点4： 做红烧肉炒糖色更粘稠更容易入味，且味道鲜嫩，而直接放酱油只能上色，不能入味。
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