- 观点1： 1. 爆炒猪肝
爆炒猪肝 爆炒猪肝怎么烧？
做这个菜想要出来的猪肝嫩，就是怎么腌制了。
首先猪肝改刀切片放一点白醋和面粉，然后过五分钟，过凉水把面粉冲洗干净。洗净的猪肝里加入蛋黄，不到半个蛋黄就好。加盐，料酒，酱油，面粉水，上浆。入油锅滑油时在猪肝里放一些油，这样不容易粘锅，而且猪肝不会吸收太多油。
配料：尖椒，洋葱，面酱，耗油，高汤（清水就可以），白糖，生抽，葱姜蒜，淀粉水。
尖椒和洋葱改刀切菱形片，过油。
然后调一个碗汁，面酱和耗油的比例是二比一。加入小半杯的清水，两勺糖，一勺半盐。
然后锅里放适量油，把葱姜蒜编香放入，马上放入碗汁烧开，注意，大火。依次放入猪肝，和尖椒洋葱，马上放入淀粉水勾芡，就可以出锅了。
爆炒猪肝的做法步骤图,爆炒猪肝怎么做好吃
用料
猪肝 250g
青椒 2个
大蒜 一瓣
生姜 一小块
色拉油 适
猪肝腌料
淀粉 一勺半
料酒 一勺
调味料
甜面酱 半勺
老抽 半勺
盐 小半勺
白砂糖 小半勺
清水 两三勺
爆炒猪肝的做法
首先买回来的猪肝泡一下血水，用清水多洗几次。全切好之后再用清水冲洗两三遍。加淀粉、料酒腌制30分钟以上。
可以先把调料汁用小碗调好，省得炒的时候东找西找。找半天。东西糊了， 或着一激动，手抖倒下半袋盐。，，ԾㅂԾ，，
葱姜切末，青椒洗净去蒂去籽切滚刀块。
锅中烧开水，把腌好的猪肝倒进去烫至变色，捞出来备用。
锅中加适量色拉油，姜、蒜末丢进去爆香。
烫好的猪肝丢进去翻炒几下。
青椒丢里面，把调料汁倒进去。
翻炒至汁收完即可。
下了两碗面浇一浇，拌匀，简直好吃的要上天。
勺子是这样的，普通汤勺，一勺就是一平勺，一勺白砂糖约10g.
小贴士
猪肝具有营养保健功能，
是最理想的补血佳品之一。
炒的时候大火，很快，最多一分钟，
少的话二三十秒，所以清水千万不要放多了。
怎样爆炒猪肝才好吃
爆炒猪肝的做法简单是私家菜里的常见菜，不一定要看爆炒猪肝视频才能学会，但怎么做爆炒猪肝最好吃，跟着美食菜谱网的做法图解来做这道爆炒猪肝吧
菜系及功效：家常菜谱 私家菜
工艺：爆炒
爆炒猪肝的制作材料：
主料：猪肝，胡萝卜，黄瓜
调料：料酒，酱油，葱姜蒜
爆炒猪肝的特色：炒出来的口感很好，不干不老，好吃，真好吃！
教您爆炒猪肝怎么做，如何做爆炒猪肝才好吃
1、清洗。用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。
2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。
3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。
4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。
怎么样做爆炒猪肝？
火爆的好吃
【爆炒猪肝】
原料：
猪肝300克
大葱50克
姜少许
蒜4-5瓣
酱油1汤匙（15ml）
料酒1汤匙（15ml）
生粉2茶匙（10克）
蒜苗5根
胡萝卜半根
盐1茶匙（5克）
糖1/2茶匙（3克）
花椒粉1/4茶匙（1克）
做法：
1）将猪肝洗净滤干，用刀切去脂肪腺等杂物。将猪肝片成2-3毫米厚的片。用酱油、料酒和生粉抓匀腌15分钟。
2）大葱和姜洗净斜切成片。蒜切成小片。蒜苗洗净切成4厘米长的段。胡萝卜洗净，切成菱形片。
3）炒锅中倒入油，待7成热时放入葱姜爆香，放入蒜苗和胡萝卜，断生后盛出备用。
4）炒锅再倒入少许油，保持大火，待油8分热时放入蒜片爆香，滑入猪肝，用筷子将猪肝散开，翻炒2分钟左右将炒好的蒜苗和胡萝卜倒入锅中，调入盐，糖，少许花椒粉爆炒一分钟即可。
注意：
**在清水中调入白醋，然后浸泡猪肝，2小时之后用清水反复冲洗，可去掉散存于肝血窦中的毒物和毒汁，可安全食用。
**如果立等进食，可将肝切成几块置于盆中轻轻拍洗，再置于网中在自来水龙头下冲洗干净。
**炒猪肝时火要大，炒到没有血水就要马上盛起，以免又老又硬 - 扩展阅读1：成都有什么好吃的土特产值得品尝？
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