用什么鱼腌腊鱼才好吃？

观点1：腊鱼怎么腌制才好吃？说实话我第一次吃腊鱼的时候就是去年，快30的我第一次碰到腊鱼这种食物，嫂子是湖北襄阳人，过年回家的时候带回来当地特制的腌鱼，北方的莽汉子吃鱼都很少，更别说腊鱼了，跟着腊鱼也闹了很多让人啼笑皆非的乐事。

腊鱼
原材料草鱼，食盐，白酒
腌制方法想用丰腴肉厚的草鱼，第一道工序一定是在刨开鱼之前，要将鱼进行清洗，包括鱼头鱼尾全部清洗干净。第二步就是要将鱼现杀，沿着鱼肚侧面将草鱼直接剖开，掏出内脏，将鱼剖成两半，从中间分开。将需要腌制的所有草鱼全部清洗干净，剖出内脏，空干鱼血或者进行稍微的晾晒，使得鱼血能够凝固。然后将所有剖开的鱼放入盆中，加入白酒，白酒有去腥增香的功效，加入白酒也能够防止腌制的腊鱼变质。加入白酒之后然后就需要进行抹盐的工作了，手法娴熟的人可以用手直接将盐撒在草鱼的肉身上，内测以及表面均需要撒上食盐。如果是新手，可用干净的湿抹布蘸着食盐，然后均匀的涂抹在鱼的身上。按照以上步骤将所有需要腌制的草鱼全部抹上食盐，然后从鱼嘴将鱼挂在向阳通风无尘的晾晒杆上。鱼挂在晾晒杆上之后，需要晾晒15到20天，时间到了之后，用手轻微的按压鱼肉的表面，如果肉质已经完全变得紧致，表明腌制时间已经完成。

腊鱼
大鱼腌制好之后，在食用时即，可放入蒸锅内进行闷蒸，30分钟即可出锅，腌好的腊鱼肉质紧致，味道浓郁，非常的好吃。腊鱼保存的时间也足够长，在干燥通风的情况下，可保持数月之久。腌制辣鱼的时候，既可以整条腌制也可以剁开腌制，整条腌制的腊鱼容易保存剁块的以腊鱼腌制的时间短，能够及时的腌制成功。湖南的同事制作的腊鱼，还会将鱼放入盛放辣椒汁的佐料缸中进行入味，腌出来的腊鱼非常的辛辣，味道也是十分的好吃。

鱼块; 观点2：腊鱼用什么鱼最好？
腊鱼主要是用草鱼、鲫鱼为主要原料，加入食盐、香料等调味品加工腌制而成的，腊鱼在腌制过程中，使鱼体产生了独特的风味和营养。

如图
腊鱼晒之前要洗吗？
要清洗干净
腊鱼腌制好以后要清洗一下再挂起来晾晒，如果晾晒时血水不清洗干净，风干后的鱼肉颜色会发黑，不会出现好看的红棕色。
不过，鱼在腌制前不能水洗，有些地方甚至不刮鱼鳞，这么做都是为了风干后的鱼肉鲜味更浓，而且鲜鱼都只能是用毛巾擦干血水，不要用水冲洗，水洗过的鱼容易变质，鲜味也会变淡。
腊鱼晾晒几天可以吃？
7-10天即可。
用绳子把鱼穿起来，放到通风太阳下吹晒两天，后转到通风背阴处晾晒7天左右即可，晾晒腊鱼的时候要选择连续几天都是好天气的时候做，喜欢吃比较干的也可以多晾晒几天，但不建议晒到太干，否则吃起来会太干太硬。
晾晒好的鱼剁成块，分袋装，放入冰箱冷冻保存，可以放一年左右，吃的时候先用水浸泡半个小时即可。

如图
晒到什么程度好？
1、看
腊鱼的颜色看起来泛黄、泛红，腌制时放的一些调料有时也会影响最终颜色。但如果腊鱼的颜色发黑、味道刺鼻，则可能是鱼肉变质了。
2、摸
用手指按鱼身，感觉肉质结实，微有弹性，这样的腊鱼口感好，更富嚼劲，同样容易保藏，不易变质，如果按压发软，说明水分含量重，还未晒干，要是摸起来还有黏稠感，则是发霉变质的征兆。
3、闻
一般好的腊鱼的鱼腥味较轻，若是伴有异味或腥臭味则为变质。

如图
腊鱼晒出油好还是坏
晒出油不带有刺激味就是正常的
腊鱼晒到出油说明日晒温度较高，这种情况下，不宜直接放在阳光下暴晒，否则鱼肉容易腐坏变质，一旦闻着有刺激味就不能吃了。反之，晒出油但没有产生刺激味就可以继续食用，而且正说明鱼肉较肥，做好的腊肉口感也相对较好。; 观点3：随着节气变化，温度越来越低，离着腊月越来越近，在我们农村，只要进入腊月，家家户户都开始腌东西，有腌肉的，有腌鱼的，还有腌腊八蒜的，鱼有“年年有余”的寓意，既能取个好兆头，还能款待亲朋好友，看着这么多腊货，腊香四溢幸福满满，年轻人都不太操心，多少一些老人在弄，他们不用上班，还有一定的经验，今年想腌腊鱼吃，专门请教了一位老师傅，他讲得非常仔细，我全部记下来了，趁着这几天没雨，咱也腌点腊鱼吃，有想学习的，咱们一起来交流。

腊味南方人腌的比较多，北方腌的比较少，一方面是没这个习惯，一方面是大部分人不会，腌鱼只是听说过，也在市场见过，那么腌腊鱼应该用什么鱼呢？鲫鱼、草鱼还是鲤鱼呢？一时还真拿捏不准，其实这些都可以做腊鱼，要说最合适的，还是草鱼，腌制时间为几个小时到两个月，日光干制，也就是最经济的制法，除此之外，还能用烟熏干制法，工艺不同，其风味也有所不同。
腌腊鱼
食材：草鱼，八角，茴香，香叶，桂皮，花椒，陈皮，白寇
调味：食盐，高度白酒
1、准备4条草鱼，并让鱼贩帮忙从背部划开，回家清洗干净，控干多余的水分，可以用厨房纸擦拭，一定要控干。

2、碗中加入八角5个，茴香10克，香叶5片，桂皮1块，花椒20粒，1块陈皮，白寇4个，尽量弄的碎一些，如图所示。

3、开火放锅，不放水也不放油，倒入400克食盐，把这些配料倒入锅中，小火翻炒，一直炒出香味，炒大约8分钟，关火晾凉。

4、把鱼晾干以后，里外抹上高度白酒，56度的老白干、二锅头都可以，把鱼身涂满，鱼身里面有一层黑膜，刮洗干净。

5、把刚刚那些盐，连同炒香的调味品，一起涂抹到鱼身上，里里外外多涂抹几遍，多涂抹一些，越均匀越好。

6、涂完之后，盖上一层保鲜膜，腌制3天的时间，每天都要翻一次面，这一点千万不要忘了，放在阴凉处即可。

7、等5天时间到，把鱼拿出来，穿上绳子，挂到通风处，晾晒15天左右，放在阳台就行，或者放在院子里，晒至通风处至鱼七八成干为宜，晒好之后的鱼干，保存在通风处，否则容易长白霉。

8、腊鱼的肉很有层次感，很有嚼劲，干香干香的，好吃，就像炒腊肉一样，可以搭配青椒、辣椒炒一炒，鲜香可口，非常好吃，炒之前记得泡一泡。

技巧总结
1、腌制腊鱼，用鲤鱼、鲫鱼都可以，只不过草鱼的口感更好一些。
2、腊鱼晒的过程中会滴油，下面垫些东西，尽量考虑一下楼下的感受。
3、鱼一定要晾干生水，涂抹高度白酒是杀菌消毒，一定要做。; 观点4：导语：腌腊鱼，用哪种鱼最好吃？30年大厨教你，肉质软嫩喷香，腊味足！
一说到腌腊鱼，每年在这个季节大家应该是比较熟悉的吧！因为在每年冬季的时候，也就是接近年底的时候，在这个时候呢，家家户户基本上都会腌制一些腊鱼、腊肉，然后放到过年的时候再食用，这样的话才能够体现出年味儿。

那很多人可能是为了节约一些成本，所以都选择自己在家里边腌制一些腊鱼腊肉，结果自己腌制好的腊鱼、腊肉呢，味道并不如意，还不如去外面买的好吃，不仅浪费掉了食材，还影响到了自己的食欲。

那在这个时候，小编就来跟大家分享一个我们正确腌腊鱼的方法和技巧，希望这个方法和技巧，这是一位30年老师傅教我的方法和技巧，希望对大家有一定的参考价值。尤其是喜欢吃腊鱼或者腌制不好的朋友们，更要学习一下这个方法和技巧。

腌制腊鱼，首先我们一定要清楚用哪一种鱼来腌制，很多人可能会觉得用所有的鱼都是可以腌的，所以他就随便选了一些鱼回家了，其实，并不是所有的鱼都适合用来腌制腊鱼的，我们在腌制腊鱼的时候一定要选择这几种鱼——那就是鲤鱼、草鱼、扁鱼这几种鱼做腊鱼的话，它的口感会更加的好吃，而且还会特别的腊味儿十足，香浓可口。

今天，小编就来跟大家分享一个用鲤鱼腌制腊鱼的方法和技巧，当然啦，大家还可以换成其他几种鱼也是可以的。
1、首先，我们需要准备好新鲜的鲤鱼、盐、花椒、八角、白酒、小茴香、香叶、桂皮等。
2、先将我们准备好的鲤鱼都清洗干净，去掉鱼鳞，包括鱼腹里面的黑膜和清水都要清除，然后，用刀在鱼背处将其划开，因为鱼背它那个肉是非常厚的，我们需要将其划开之后继续冲洗干净。

3、准备一个干净的炒锅，将炒锅清洗干净，里面的水分炒干，然后往里面倒入一袋食用盐，再将我们刚刚准备好的八角、花椒、桂皮、香叶等一起放入盐里边儿，开始将锅中炒香，直到将盐炒至变黄色之后再关火，然后盛出来放凉备用。

4、准备一个干净的大盆，将鱼放在盆中，倒入一点白酒，用手蘸着白酒涂抹在鱼肉上面，尽量涂抹的比较均匀一些。
5、再将我们刚刚炒好的盐和香料一起均匀的用手涂抹在鱼身上，涂抹均匀，一边涂抹一边按压均匀。然后盖上盖子或者保鲜膜，放在一个阴凉通风的地方，腌制七天。

6、期间每一天我们都需要将鱼的上下面互换一下位置，七天之后，再将鱼取出来，放在一个阴凉通风的地方挂晒好。这样的话，20天之后就可以直接食用了。
这样腊鱼就腌制好了，吃的时候，大家要将腊鱼放在水中浸泡一会儿，非常鲜香美味，好吃又有筋道，又有嚼劲，特别美味，吃一次就会上瘾。

喜欢吃腊鱼的朋友们，赶紧用这个方法自己在家里边儿试一试吧！保证大家学会之后一次就可以直接做成功了。看完之后觉得这篇文章不错的朋友们，记得给小编点个赞或者点点关注，也可以将这篇文章收藏起来，分享给更多喜欢吃的朋友和家人。; 观点5：天气越来越冷，在天气冷的时候，肯定有很多人都不想行动，其实一直待在那儿不动才是最冷的，不如多动动，全身立马就暖和起来了！看腌制腊鱼就是一个很不错的“运动”。大家不要看腊鱼中有一个“腊”字，就以为它是只能在腊月腌制，其实不是这样的，腊鱼和腊肉的中“腊”都是同一个道理，并不是意味着腊月，它在任何月份都能制作的。而现在已经到冬天了，再过不久就要过年了，鱼有“年年有余”的寓意，大家不妨趁着空闲腌点腊鱼过年吃，讨好个兆头！

说起腌制腊鱼，南方人腌制的比较多，北方人腌制的较少，所以很多人对腌制腊鱼不是很了解，今天我就把大厨教我的方法分享给你们！不过，在腌制之前大家要搞明白一个问题，就是用什么鱼腌制腊鱼最好呢？是草鱼、鲤鱼还是鲫鱼呢？其实这些都是可以腌制的，但是大厨告诉腌制腊鱼最香的还要非草鱼莫属。下面我就以腌制草鱼的方法为例，教教大家腌制腊鱼的方法，不会的朋友可以学学。什么鱼腌腊鱼最香？大厨教给你，腊鱼咸香入味，越吃越好吃！

【腌制腊鱼】
我们需要准备的食材：草鱼、八角、茴香、花椒、陈皮、桂皮、香叶、白寇、盐、高度白酒
第一步：准备适量的草鱼，把草鱼的鱼肚子划开，取出鱼鳃、鱼内脏等不能食用的部位，把上面的黑膜处理干净，然后用清水冲洗干净，洗干净之后沥干多余的水分，然后用厨房用纸把表面面残留的水分擦拭干净，鱼身一定要擦拭干净。

第二步：在碗中加入9克香叶、4个八角、25粒花椒、1块桂皮、1块陈皮、3个白寇，把这些香料用擀面杖擀碎，尽量擀碎一点，擀好以后，开火把锅烧热，锅中不放水也不放油，直接在锅中倒入400克左右的盐，然后把这些配料倒进锅中，开小火翻炒，等到炒出香味的时候，关火晾凉，炒制过程大概在7分钟左右。

第三步：鱼身上擦干以后，在鱼身里里外外均匀的涂抹上高度白酒，一定要把鱼身上涂满，白酒涂好以后，把刚才炒好晾凉的盐均匀的涂抹在鱼身上，里里外外多涂几遍，涂抹的越均匀越好。盐涂完之后，在鱼身上盖上一层保鲜膜，放在阴凉的地方腌制3-5天。腌制的时候记得每天翻面，让鱼腌制的更均匀。

第四步：等到鱼腌制好以后，把鱼拿出来，在鱼身上穿好绳子，把鱼放在通风的地方晾晒，晾晒半个月左右即可。把鱼晾晒至七八成干最好，晾晒好的鱼干一定要放在通风的地方保存，否则容易长霉。

小贴士：
1、腌制腊鱼的时候，鲤鱼、草鱼、鲫鱼都是适用的，根据个人喜好选择即可。
2、腌制的时候，鱼肉和盐的比例要掌握好，一般建议一斤鱼不要超过一两盐。
3、鱼身上一定不要留有生水，在鱼身上涂一层高度白酒可以杀菌消毒，这一步不能少。
4、在晾晒腊鱼的时候，最好在地面垫一层纸巾，因为腊鱼在晾晒的过程中会滴油。
什么鱼腌腊鱼最香？大厨教给你，腊鱼咸香入味，越吃越好吃！这样腌制腊鱼你们都学会了吗？想要腌制腊鱼的朋友，不妨试试这个做法吧，做出来的腊鱼味道特别香！; 观点6：腌腊鱼，用哪种鱼最好？80岁外婆教你方法，腊香浓郁，软嫩又筋道
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『腌腊鱼，用哪种鱼最好？80岁外婆教你方法，腊香浓郁，软嫩又筋道！』

过去冬天腌制腊肉、腊鱼、腊肠，是为了更好地保存食物，如今腌制这些，是忘不了“腊味”。
腊味并不是只有腊月才能腌制，入冬后气温降低，如今已经降到10℃以下，很适合腌制各种辣味。腊肉、腊鱼是我们当地年夜饭少不了的美食，春节期间还要招待亲朋好友。

浓浓腊香，承载着幸福的味道，随着时代的变化，如今会腌制腊味的年轻人越来越少了，想吃的时候直接买现成的。其实，腊味还是吃自己腌的更放心，咸淡能自己掌握。在农村老家，外婆腌制的腊味数一数二，邻居们都向她请教方法。
腊月也已经不远了，是时候把腊味腌起来了，今天和大家分享一下腌腊鱼的技巧。
方法也是和外婆学的，简单实用，记住几个要点，保证腊香十足，口感软嫩又筋道，放1年也不会坏，非常好吃，喜欢吃腊鱼的快跟我学学吧。

腌腊鱼，首先要搞清楚用哪种鱼腌？不懂的人肯定认为所有鱼都可以腌，然而鲤鱼、草鱼、鳊鱼这几种鱼做腊鱼更好吃一些。腌好后放在太阳下晒制几个月，或是用柴火熏制而成，两种方法的风味有所区别。
【自制腊鱼】
准备鲤鱼、食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、高度白酒。

【做法】
第一步、购买一些新鲜鲤鱼，具体多少条看自己的需求，宰杀干净后从鱼背处划开，因为鱼背的肉比较厚，冲洗干净后沥干水分。
第二步、干净的炒锅倒入一袋食盐，加入所有香料（香料最好提前弄碎），开小火炒一会儿，当香味浓郁，盐变成黄色时关火，放凉备用。
第三步、腌制腊鱼，可以腌整条，也可以腌鱼块，鱼块食用起来更方便，但整鱼更好看。用高度白酒在鱼身上涂抹均匀，里外都要抹。
第四步、把香料盐均匀地涂抹在鱼身上，一定要涂均匀，不然就腌制得不均匀。抹完香料盐后，把鱼放在盆中，盖上盖子或保鲜膜，放在阴凉通风处腌制7天。

第五步、每天将上下的鱼互换位置，七天后将鱼取出，用绳子串起来挂在有阳光且通风的地方，晾晒20天就晒好了，然后放在阴凉通风处保存，1年都不会坏。
用这个方法做的腊鱼腊香浓郁，闻一闻就要流口水了，口感软嫩又筋道，非常有嚼劲。食用前记得用水泡软，或是用开水煮一下。
【小技巧】
腌腊鱼和腌腊肉一样，其实只有两三步就做好了，但想要好吃，并且保存时间长，这几点要做好：
⑴腌腊鱼，用鲤鱼、草鱼、鳊鱼等，体型大，肉多，腌出来风味浓，更好吃。
⑵腌制时放盐宁多勿少，少了不入味，保存时间也短。不要担心过咸，食用前还要泡一下，会去掉一些盐分。
⑶鱼一定要沥干水分，不然容易滋生细菌。抹高度白酒可以有效消毒杀菌，防腐防霉。香料如果有这几种，就全部用上，如果没有的话，只用花椒也可以。; 观点7：腌腊咸鱼用草鱼最好，因为草鱼腌制出来的腊咸鱼吃起来是比较好吃的，口感也比较好，同时草鱼的刺是比较少的，腌制腊咸鱼吃起来就会比较方便一点。; 观点8：用草鱼来腌出鱼比较好吃，草鱼的肉质比较鲜美，并且草鱼中的刺比较少，用来腌制醋鱼的话，会提升醋鱼的口感，并且我们在吃的时候也不用担心鱼刺; 观点9：腌腊鱼可以用草鱼，黑鱼，鲤鱼这三种鱼来腌。因为这些鱼肉质结实且不易烂。而且肉多，刺少，在腌制的过程也比较容易处理。; 观点10：草鱼，首先把草鱼放到锅里焯一下水，然后再捞出来。然后再放到盘子里，加入适量的食盐，老抽，生抽腌制一下。然后再放到外面晾晒一段时间即可。; 观点11：老师傅教你做四川腊鱼的技巧

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