- 观点1： 平菇等食用菌都是腐生菌类，它们只有在已经腐烂的营养基上才能生长，而且生长过程要保持潮湿的环境，这种环境下的有害微生物当然也不会少，也极有可能会附着于平菇等食用菌的可食部分上。所以是需要焯水的。平菇怎么炒滑嫩好吃?
为了避免损失太多的营养和鲜味，平菇等食用菌焯水时最好不要焯太多久，我们可以先把平菇等食用菌撕成小块，然后放入开水里稍微烫一下就出锅。另外，平菇焯水时也可以整朵地放入沸水中，煮出白沫后再继续煮2分钟左右，捞出来用冷水冲凉后再撕成小朵，这种焯水方法的营养和鲜味损失最小。
平菇焯水的过程中还要注意千万不能盖上锅盖，因为平菇等蘑菇类食材都带有特殊的腥味，这种腥味可以随着蒸气挥发掉，如果盖上锅盖，去除腥味的效果就差得多了。出锅以后也不要用手挤干它，因为你挤出来的汁水含有更多的营养成分和鲜味物质，而且挤干以后的平菇等食用菌口感很差，吃到嘴里如同嚼干柴一样难吃。这样处理过的平菇等食用菌，在炒制的过程中当然会出水，采用大火爆炒的方法能减少出水量，同时还能让平菇等食用菌的口感鲜嫩。
首先准备适量的平菇，将平菇掰成小块，将小块放到清水中，清洗干净，然后用清水浸泡20分钟左右。再准备适量的大蒜，将大蒜去掉外皮切成片，放到盘中备用。再将生姜清洗干净，去掉外皮，切成片，放到装有大蒜的盘中备用。青杭椒和红杭椒清洗干净之后切成段，主要是做配色用的，也是放到盘中备用。
把清洗好的平菇取出来，控干水分。放到一旁备用。起锅烧水，水开之后下入平菇，平菇焯水大概两分钟左右。焯好水之后将平菇捞出来过一下冷水，再清洗遍一遍，这样会更加的干净，而且口感也会更加的好，沥干水分放到一旁备用。
另外起锅烧油，油的量就是平时炒菜的量就可以了，放入大蒜，生姜，先爆香，然后再下入青红辣椒煸炒一下，炒出香味之后，下入平菇先炒干水分。然后开始调味，放入少量的食用盐，蚝油酱油和十三香，用铲子翻炒均匀。关火之后加入鸡精白糖，翻炒均匀之后就可以起锅装盘了。一道色香味俱全的炒平菇就这样做好了。 - 观点2： 我认为是需要的。一般都是在炒的时候先加一些盐和鸡精，然后再放入平菇。之后再有一些水闷一会。
- 观点3： 事先泡水比较好。将平菇事先放入淡盐水中浸泡一会，既能帮助去除其表面的杂质，而且还能使得平菇中浸入水，炒菜也更加容易入味，效果特别好，非常滑嫩好吃
- 观点4： 炒平菇的时候最好要事先焯水，因为蘑菇如果不煮熟的话是很可能对身体会造成一定危害的，蘑菇中含有一定的毒性；首先在焯水煮熟之后用一些食用油，再加入一些淀粉搅拌均有这样能够很好的锁住平菇中的水分，起锅烧油之后加入葱姜蒜炒香之后放入平菇要用大火爆炒，这样炒出的平菇非常的滑嫩。
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