为啥我炖的海参化成水了

观点1：为啥我炖的海参化成水了
为啥我炖的海参化成水了，我国的人民对于饮食方面都是十分的讲究，都是会选择比较好的食材来进行食疗的，海参是一个不错的补品，我和大家一起来看看为啥我炖的海参化成水了的相关资料。
为啥我炖的海参化成水了1 海参体壁自行溶解现象被称为”化皮”。
造成的原因：
由于海参体内含有“自溶酶”，在下述的诸多情况下，由于海参体内自溶酶的酶解作用，会造成了海参体壁自溶，即化皮。
(1)海参从海里捕上来之后，如放在陌光下或长时间置于高温下，都会引起体璧溶化。
(2)海参如被油污污染，也会引起化皮。
(3)在海参的人工育苗及人工养殖过程中，由于病毒或细菌的感染，也会造成海参皮肤的溃烂及溶解。
海参被捕捞上来时，身体往往较大，但如果不及时进行加工处理的话，它便会慢慢地收缩变小，最后竟化成一滩汁水。
是否野生
如果是人工养殖的，无论是育苗增殖，还是围海养殖，都不如野生海参营养价值高。野生进口的意大利欧然海参在国内的销量逐步走高，说明消费者对野生海参的需求越来越大。
洋流温度
热带的海参比温带的海参价值低。温带海参又以北纬38度~43度之间的海参价值最高。意大利的亚德里亚北部海域，处于北纬42度，出产的博年、欧然品牌。中国辽东海域的獐子岛、上品堂、海洋堂海参，都处于北纬39~40度。赤道地区和我国南海地区的海参，生长速度快，用来做食材是不错的`，但药补价值打折扣。
海水盐度
海水盐度在2.9~3.2%之间，适合温带海参生长。辽参和欧然海参的周边海域海水盐度就在这个范围。
海水污染度
污染度高的海域，海参不可避免也受到影响。2014年央视曝光《重污染的海参圈》，揭漏国内养殖海参喂养抗生素、使用石灰水清圈、将漂白剂等污染物排放到周边海域，给国产海参安全性蒙上阴影。
为啥我炖的海参化成水了2 首先大家在选择容器的时候一定要用干净不带油的，因为海参除了遇高温会融化之外，遇到油也会激发出它体内的自溶酶导致其溶解。所以泡发的水最好要选择没有细菌的纯净水，泡发的时间根据海参品质来定。烘干海参通常需要三天，期间每天都要换水。拉缸盐需要24小时，期间换两次水，这样才能充分稀释它的盐分。如果泡发的时间太长也会导致海参化皮、融化，因此在购买的时候一定要向商家咨询。
那为何在炖煮的过程中会融化呢？海参的吃法有很多，有些人会直接隔水蒸，熟了以后直接用酱料调一调就开动，这种吃法既简单又能最大程度的享受到海参的美味。不过谈到滋补，人们更崇尚用煲汤的方法。所以有些人也会选择用老母鸡或者各种骨头加海参来慢炖，但这时候火候就要控制好了。如果一定要等到肉烂了才熄火，这时候海参也就化成水了，因为肉类的油脂是最多的，煮的时间稍微长一点海参就没影了！

这里建议大家吃海参最好还是以清蒸或者熬粥的方式来吃，以避免因火候和时长没掌握好而导致海参融化的情况发生。如果要用肉来煲汤，先后顺序很重要。可以先放肉，大火烧开再转小火熬，等肉差不多酥烂的时候放入海参，转文火炖个二十分钟就可以了。这样做出来的海参煲不仅口感上好，还十分滋补呢！

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