正宗泡馍饼子的做法_美食特产问答

观点1：正宗泡馍饼子的做法
1.用1汤匙30度左右的温水溶化1g干酵母。
2.取50g面粉，加入酵母水搅拌均匀成面包糠状。
3.再加入适量温水，揉和成光滑面团，用保鲜膜盖好放置在室温下发酵2小时。
4.将剩余的面粉放入面盆，一边搅拌，一边加入适量冷水揉和成较硬的面团。
5.揉和好的面团用保鲜膜盖好，放置30分钟。
6.将未发酵的面团与发酵完成的小面团一起揉和成一个较硬的光滑面团。
7.面团再次反复在案板上用手掌根部推着向前揉搓至筋韧光滑。
8.将面团分成5份，制成5个小剂子。
9.5个小剂子分别擀压成10cm直径的小饼。
10.饼铛用大火烧热，放入小饼每面各烙1分钟。
11.调成中火，每面再次各烙2分钟至微微焦黄。
12.最后调成小火每面各烙2分钟，将馍烙至7成熟即可。
制作泡馍1.冷水浸泡30分钟至泡发。; 观点2：牛羊肉泡馍饼的的做法，做馍建议使用优质的小麦面粉，不需加入酵母粉。冬天温水和面，夏天用凉水，面要和得不软不硬，保鲜膜包好醒半小时左右，冬天时间长一些，要一小时左右。面团再次反复在案板上用手掌根部推着向前揉搓至筋韧光滑。
上饼铛烘焙之七八成熟，表面有虎背、贴圈、菊花心：虎背就是馍背后的图纹要像老虎脊背上的图纹一样，贴圈就是擀面的时候要收边，这样烙出来的馍边会出现鼓出来的一圈，菊花心就是烙出来的馍的背面花纹像一朵菊花，掰开的馍会有面香味儿、麦香味儿。; 观点3：酵母两克用温水化开，盐一小勺。面粉开窝倒入发酵水揉成光滑面团盖好发至2倍大的样子取一勺白面揉入面团，做成炝面，这样就成了面团揪成剂子，干成圆饼压扁后松弛20分中，平底锅烧热后改成小火，放入面饼，盖上盖子焖5分钟后，翻面再烙五分，直到熟透。; 观点4：【牛羊肉泡馍：制饼】
【食材准备】
发面部分：面粉100g、酵母不到1g、温水40g

死面部分：面粉700g、温水350g

【制作过程】
1、40g温水融化不到1g的酵母；

2、酵母水分次缓慢加入100g面粉中，用手和成面团，放在一旁发酵至1.5倍大，不用完全醒发；

3、另外取一个盆，用350g温水将700g面粉和成一个光滑的死面面团；

4、发面面团发酵好，用死面面团将发面面团包裹在中间，然后开始使劲的将他们揉在一起，一定要让他们充分融合哦（我揉了快30分钟）；

5、揉好的面团，分成10个剂子，用手掌的根部将他们揉搓成光滑的小圆球；

6、取一个小圆球，擀制成0.8cm左右的薄饼；

7、电饼铛预热，上锅开始烙，中途翻面2次，烙到饼子9分熟就可以啦。

【烹饪小贴士】
1、泡馍的饼没有用全死面的，我妈妈会用十分之一的发面，剩下的用死面。个人感觉方子里的配比，更适合我家老公的口味。

2、我这次打馍的时候，特意问了下我家老公馍的大小，结果他说自己吃，不讲究，就分成10个吧，一个馍80g，感觉比店里卖的大一圈，1个馍就可以把我喂饱了。大家可以稍微小一些，50g就行了。

3、友情提示：馍要现打现吃，不要过夜，否则影响口感。我家人多，我打的多，一人1.5-2个的量，基本一顿就差不多解决了。具体打多少，请自行调整。; 观点5：食材：面粉100克、酵母适量、水适量。
做法如下：
1、将酵母融于30克左右的水中，加入50克面粉揉匀成面团，盖保鲜膜至温暖处发酵1小时；
2、将剩余的面粉和适量水揉匀至硬的死面团，盖保鲜膜饧30分钟；
3、将发酵面团和死面团一起揉，和成较硬的面团，放于面板上反复揉匀，至面团光滑有韧性；
4、揉好的面团分割成4到6份；
5、将每份分别揉圆，用擀面杖擀成厚度小于1厘米的面饼；
6、放入电饼铛烙约2到3分钟至两面微黄，即可取出。; 观点6：酵母两克用温水化开，盐一小勺。面粉开窝倒入发酵水揉成光滑面团盖好发至2倍大的样子取一勺白面揉入面团，做成炝面，这样就成了面团揪成剂子，干成圆饼压扁后松弛20分中，平底锅烧热后改成小火，放入面饼，盖上盖子焖5分钟后，翻面再烙五分，直到熟透

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