如何做豆浆油条_美食特产问答

观点1：油条的制作
做法一
原料：普通粉5000克，矾、盐比例相同，明矾（冬季125克，夏季170克）、碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。

制作方法
1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。

2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。制作原理：制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱，其反应式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O
从上述反应式中可以看出，面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应，生成物为氢氧化铝（又称矾花），属胶状物质，使成品松软；生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐，则起着增加面团韧性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用，导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。

3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面，尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍。
许多人比较关心和面时碱和明矾的比例，其实其并不重要，明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可，碱的数量比明矾略少。; 观点2：一.原料：面粉2千克，精盐20克，食碱20克，食用柠檬酸20克，水1.2升。< R>2、作方法：①将精盐全部溶于水中，然后平均分成两份。②将柠檬酸溶于1份盐水内，然后把面粉逐渐加入此溶液中拌匀。③把食碱溶于另一份盐水内，并徐徐加入已搅拌好的面粉中，且要用手揉均匀。④把揉好的面团放置半小时左右，要看面团的软硬程度，若硬时可适当加些清水，达到与通常制油条所用面团的软硬程度，就可制成油条坯进行炸制。
二.材料:盐,泡打粉(各半汤匙)，小苏打(1/4茶匙)，面粉(一斤)，,鸡蛋(一只)做法:
1.干面中加小苏打,炮打粉,加入鸡蛋,温水和面，适量加水，面尽量和软点，标准是揉面的时候刚刚好不粘手但很容易揉动就好了，手指很轻易就能戳下去(外边卖油条的面那样)
2.和好的面要盖上盖子,或保鲜膜,在室温下发酵两个小时.
3.手,案板,面团上抹些油,省得粘手,取一部分面，切成小手指粗的两条，然后叠在一起备用.
4.炸的时候油也不用太多，油条扔下去能盖过它就好了,油要够温度,不能太高,保持中火就行,否则油条下锅发不起来(可以先下一根试油温),油条下锅时要用力捏一下两头,以免分家,炸时先两边拨弄油条，等慢慢鼓起来的时候就夹住油条在油里来回晃荡，让油不断地象海浪一样盖上油条就好了，油温合适，你会发现一下子就鼓鼓的了，这样省油，油温过高的话，油条下锅还没炸发起来就快炸过了，慢慢让它加热膨化然后变黄变焦，就好了。
2又1/4杯（1杯250ml)面粉、2大勺(15ml)植物油、1小勺（5ml)盐、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母、1杯温水、
做法:
1、把材料依次加入面粉，揉面。
2、在保鲜膜上倒少量油，搓匀，将和好的面团用保鲜膜包住。静置,发至约2倍大取出。
3、将面团取出，用擀面杖轻轻擀开，擀至2mm厚，然后切成两厘米宽的面坯若干，盖保鲜膜，进行二次发酵15分钟左右，发酵完成后在其中一份面坯上抹少量水，将另一面坯 ) 放其上, 用筷子压出一条印.
4、下油锅炸至金黄色, 捞出放厨房纸上沥干油
其他答案材料：面粉，明矾粉，小苏打，盐，水..做法：
1 明矾粉、小苏打、盐和面粉，搅拌均匀后加水。打成泡沫状。加入剩下的面粉 ,揉成面团，在这个过程中不断捶打 .待捶打到表面光滑后静置30分钟以上，之后继续锤揉静置2-3次 .将面团搓成长条，.用保鲜膜包好静置3小时 .然后将面团拉长 .擀薄成10厘米的长片 .分切成2厘米宽的条 .刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在一起 .用筷子横向在中间压一下 .稍搓一下，拎起一头，旋转都麻花形 .拎起一头下180度的油锅，两只手摘掉两头 .用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可
油条的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的话，为，212，即：2两盐，2梁白矾，1两碱（食用碱）。这样的比例很实用。揉面的过程是这样的，先用适量的温水将配料化开，然后加入面粉，先抄拌，然后将面揉搓成团，接下来的步骤要注意，双手沾水将面团从一端拉起，叠压到中央，就这样不停的叠面，直到将面团叠入更多的空气，饧一刻钟后在反复的叠面，如此反复几次，将面团放到案板上，待饧发到张力不是很大的时候，将其摊开，面团表面别忘记抹一点油，等饧发起来以后就可以下剂了，下剂也是关键，大小宽窄要适中均匀，下锅后要不停的给它“翻身”，直到成为金黄色为止，记住，油温过高里面不易成熟，而且表面会炸糊的，反之，就会太硬，没有那种酥脆的感觉，所以，每个环节都很重要，当然，做上几次就好了，这些并不是很难的。

在网上找的,希望能帮上你的忙..有空的话也可以去百度那去搜搜,呵呵!!!; 观点3：我用过几乎市面上所有的油条精之类的配料，想做出真正的油条，几乎是不可能，而传统的办法即复杂又难于掌握，而且也不符合现代人的健康消费理念。
如果用我的配料，所有这些问题几乎不再存在，不需要任何缅甸基础就能做出美味可口的大油条，欢迎到我的空间一看。
我的QQ:908708672; 观点4：豆浆油条怎么做？准备一块钱的豆浆，倒入锅中加热，打入一个鸡蛋，关火搅拌均匀，把油条撕碎搅拌均匀。

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