- 观点1： 《资料一：》
近日，俄罗斯的科研人员的研究表明：明火烤肉可能产生致癌物质。据报道，最近美国农业部警告居民慎食明火烧烤的肉食。
俄罗斯科学院肿瘤研究中心的专家发现，在明火上烧烤的食品产生杂环胺，在动物实验中，其有致癌作用。虽然流行病学观察的结果并不认为杂环胺对人体有害，但是专家仍旧认为，烧烤食品将增加得癌的可能性，引起胃肠道、肝脏及胰腺肿瘤。
美国科研人员不仅担心烧烤食品含有杂环胺，而且认为烤肉的油脂掉入火上后，会变成有毒物质，并随着烟气回落到烤肉上，这更增加了得癌症的危险。因此美国专家告诫人们，过多食用烧烤类肉食会增加得癌症的危险。
专家对明火烤肉产生多环芳香族碳氢化合物的原因并不明晰，但法国食品安全机构去年首次从明火烤制的鱼和肉中发现了这种有毒物质，据悉，此类物质是烟草燃烧时产生的主要致癌物质，会引起身体多处器官肿瘤。专家建议，为避免这些伤害，可以把烤焦部分切除，或者先用微波炉加热后，再在明火上加热烘烤后食用。
《资料二：》
烤肉的时候，温度可能超过200度，而这时蛋白质受到高热，可能产生致癌的“杂环胺”类物质(HAAs)。越是烤得有点过的部分，含有的这种致癌物越多。同时，蛋白质在高热下营养价值降低，部分氨基酸发生异常交联，甚至发生降解。如果肉被烤焦，局部温度接近300度时，肉中的脂肪还会产生大量苯并芘类致癌物，让烤肉这种美食变得越发面目狰狞。
《资料三》
在烹饪时，各种化学反应都会快速发生，动物制品中的胆固醇有可能被转化为致癌胆固醇氧化产物（COP），例如在烤肉时烤焦的地方。它们一部分是有害的燃烧过的脂肪，还有一部分是由蛋白质和糖类进行的梅拉德反应的产物（MRP），这些产物也是土司面包和苹果切片上棕色物质的共同来源。
一些研究发现，MRP具有抗氧化特性，可以阻碍COP的作用。
中国台湾辅仁大学食品化学家陈炳辉曾希望对传统的烹饪方法是否对COP和MRP水平有影响进行研究。在台湾，厨师们至少用一个小时的时间在腌泡汁里慢慢地炖煮磨碎的猪肉或者煮硬的鸡蛋，该腌泡汁是由豆制酱油和糖组成的。而在台湾的街上，店主们待客时炖肉更是会长达数小时。
为了确定这种处理究竟有怎样的奥秘，陈炳辉和他的同事在由不同分量的豆制酱油和糖组成的腌泡汁里炖磨碎的肉达24小时，并测定了产生的COP总量。他们发现，仅在水中煮肉时，每克猪肉中的COP浓度达到2226毫微克，10%的豆制酱油可以将这一浓度减少63%，10%的糖可以将COP减少71%，而传统的配方――10%的酱油和1%的糖可以将猪肉中的COP降低60%。
随后研究人员还测量了豆制酱油和糖对梅拉德褐色反应的影响。结果发现这两种成分都可以增加食物中的反应产物，从而表明这些腌泡汁可以使食物生成MRP从而抑制COP的形成。该研究小组的上述研究结果发表在近期的《农业食品化学期刊》上。
对于这一结果，美国哥伦布俄亥俄州立大学的食品化学及毒物学家Steven Schwartz表示，这应该是MRP减少食物中COP总量的第一次实例。不过他对这一结果将显著地改变美国人制备食物的方式表示怀疑，因为只有大量的COP才是有害的。至于在假日烧烤时长期使用腌泡汁，Schwartz表示，“我是不会这样做的”，他还是建议美国人应当在烧烤时避免把肥肉的脂肪烤焦。 `望楼主采纳 - 观点2： 羊油滴在炭火上而产生的浓烟中，含有污染大气环境的细颗粒，对这种细颗粒目前还没有好的办法能够去除，比汽车尾气危害还大。严重影响环境景观和空气能见度。无照经营的街头烧烤是《食品卫生法》中明令禁止的，但大店同样问题很多室内烧烤虽有烟道但排量大，危害更重。在烧烤的环境中，会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。烧烤时炭火中的呛烟也含有多种致癌物质，如硫氧化物、氮氧化物、颗粒物、二恶英、苯并芘等；烧烤过程中滴下的油脂，在高温及火炭上也会产生大量致癌物质。这些致癌物质附在烧烤食品表面，进入人体内蓄积可诱发胃癌、肠癌等多种恶性肿瘤的发生。总之，炭火烧烤对人们的健康危害极大。首先是对危害呼吸道系统；其次会引发心脑血管系统疾病，再次，致癌，等等。
- 观点3： 我很简单的告诉你在烤肉的时候当你看到肉当中的脂肪被火烤的往下滴的时候此时你准备吃的肉当中就产生大量的煤焦油众所周之亚硝酸钠是第二号致癌物质而煤焦油就是头号致癌物
- 扩展阅读1：披萨饼底放黄油吗 做披萨和面时放黄油是为什么
- 和面是放入少许黄油可以增香，但不能多哦，盘底抹黄油就是为了防止粘底咯
- 扩展阅读2：披萨做法里的黄油是指奶制品还是植物油？
- 黄油(Butter)是用牛奶加工出来的。把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品,营养很好但含脂量很高,所以不要过分食用。
- 扩展阅读3：烤箱怎么用黄油披萨做
- 1、用料：中筋面粉300g、酵母4g、披萨汁：番茄，少许盐，少许糖，黑 胡椒可根据口味调整、黄油15g、奶粉1小勺、盐少许、温水(40℃)125ml、培根、鲜虾、芝士。2、酵母溶于温水中静置5分钟，充分融化。3、融好的酵母水慢慢的倒入面粉中充分搅匀，揉成有光滑的面团。4、加入黄油和少许的盐，继续揉...
- 扩展阅读4：披萨哪个步骤要黄油吗？
- 在传统的披萨制作过程中，通常不需要加入黄油。披萨不同于烘焙类食品，所以无需像做蛋糕那样用黄油来控制口感和质地。在制作披萨的面团中，通常用的是面粉、水、酵母和盐等材料来制作，而不需要加入黄油。然而，在某些口味的披萨中，如起司披萨、芝士披萨等中可能会使用黄油来提升味道和口感。在这种情况下...
- 扩展阅读5：黑龙江集贤特产：集贤友好香瓜
- 集贤友好香瓜，黑龙江省双鸭山市集贤县特产，全国农产品地理标志。集贤县倾力打造特色农业品牌，示范带动全县农村产业振兴。升昌镇友好村香瓜种植已有20多年历史，集贤县帮助升昌镇抓住香瓜特色作物提质量、建市场、树品牌，实现香瓜品质跨越、效益提升，友好香瓜在“省级无公害产品”认证基础上，取得“集贤友好...
- 扩展阅读6：家里烤肉怎么做好吃
- 1、清洗干净，控干水分9准备烤肉蘸料炒一把熟芝麻，在碗中加入之前吃火锅剩下的干蘸料，没有的话可以用辣椒粉和辣椒面再加入适量的孜然粉，有孜然粒加一点会更香10把所有调料搅拌均匀，烤肉蘸料就做好啦；1首先五花肉洗净用切肉刀切成厚薄均匀中等大小的肉片，洋葱和大蒜切碎拌入肉片中，倒入少许黄酒...
- 扩展阅读7：如何在家自制好吃到爆的烤肉？
- 选择肉类：选择新鲜的肉类是制作烤肉的第一步。牛肉、羊肉、猪肉或鸡肉都是不错的选择。对于牛肉和羊肉，选择带有适量脂肪的部位，如牛肋条、羊排等，因为脂肪能在烤制过程中增加肉的风味。腌制肉类：腌制是提升烤肉风味的关键。你可以根据个人口味选择不同的腌料，常见的有盐、黑胡椒、大蒜粉、辣椒粉、...
- 扩展阅读8：烤肉怎么做好吃，家庭自助烤肉的家常做法
- 1.准备好部分调料。包括海鲜酱油、香辣酱、烤肉酱、咖喱粉和五香粉 2.将熟花生、孜然、芝麻放在研磨机中淹没成粉状，备用。特别香 3.这是我准备的蘸料 上排依次为：香辣酱、花生碎、麻酱、咖喱粉 下排依次为：番茄酱、蒜片、洋葱碎 4.腌制鸡心：鸡心处理好后用研磨的花生孜然芝麻粉抓匀，可适当加...
- 扩展阅读9：怎样在家自己制作好吃的烤肉？
- 准备工具和食材：首先，你需要准备一个烤架或者烤箱，以及烤肉所需的各种调料和食材。常见的调料有盐、胡椒粉、辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉、烧烤酱等。食材方面，可以选择猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等各种肉类，以及蔬菜、豆腐等。腌制：将选好的肉类切成适当大小的块或片，然后用调料进行腌制。腌制时间可以根据...
- 扩展阅读10：在家烤肉怎么做？
- 做法步骤：1、豆腐切成大小厚薄合适的块铺在烤盘上。2、把盐、辣椒粉、孜然粉混合均匀，均匀地撒在豆腐上，撒完一面后把豆腐翻面，继续均匀散上调料。3、在豆腐上均匀淋上生抽和花生油，尽量用淋，不要用刷子刷，免得撒在豆腐上的调料粉被刷掉。4、预热烤箱180度，上下火中层烤半小时左右，出炉前...
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺，促进美食文化传播！