- 观点1: 每年冬天老妈都会腌一些咸鱼,蒸或者煮都很好吃,分享一下老妈腌咸鱼的做法,超简单,集美们一起来试试吧!
做法:
炒料盐:盐、花椒、香叶、八角放入锅里小火炒,炒出香味盛出放凉备用。(1斤鱼30克盐)
买回来的鱼切成大块,鱼上面的水分用厨房纸擦干,肉厚的地方划几刀,更好腌制入味。鱼表面均匀抹上料盐放到容器里,腌制3—5天左右,每天都上下翻动一次,这样腌制更均匀。腌好后取出来挂到通风处晾干,一个星期后收起来放冷冻保存。
小贴士:
一般腌制品20来天后亚硝酸盐降低就可以吃啦!
咸鱼的做法:
️咸鱼切成块用热水泡半个小时后捞出来沥干水分。
️起锅热油,加入生姜,如果吃辣的可以加入辣椒,炒出香味,加入两碗水,把咸鱼放进去。️
加入生抽,料酒,老抽调味调色,大火烧开转中火焖炖半个小时至汤汁浓稠即可。
烧好的咸鱼凉了以后可以撕着吃,像吃鱼干那样,味道足又有嚼劲,喜欢的一定要试试。
小提示:
咸鱼根据腌制得咸度选择要不要加盐或者加糖调味,具体还要根据自己的口味调节呦~ - 观点2: 盐的用量按照10分之1就行,一斤鱼放一两盐,腌制前一定不要用水洗,如果是水洗了就不行了,会变坏的。腌的时候你可以将肉切成片,鱼要剖开,然后将盐撒在上面,用手搓使盐搓均匀,可以加些花椒粉和调料面最好,做好后放在阴影处就行,不能阳光晒。
酸甜味:鲜鱼100千克,颗粒盐15千克,白酒35~45度)3~5千克,干辣椒面3千克鲜的12千克),甜酒糟10千克,糯米饭20千克,花椒粉1千克,生姜5千克,红曲5千克,小茴香粉0.3千克,藿香粉0.2千克,大蒜3千克切细),土硝0.2千克。
酸辣味:鲜鱼100千克,食盐15千克,干辣椒面4千克,糯米饭25千克,花椒1.5千克,生姜6千克,红曲5千克,小茴香0.5千克,藿香粉0.2千克,大蒜3千克,桔皮0.3千克,土硝0.2千克。 - 扩展阅读1:宝宝适合吃什么油
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