怎么腌制咸鱼好吃_美食特产问答

观点1：　　吃咸鱼时，做法最好选用炖和煲的方法。下面是我整理的腌制咸鱼的方法，希望对你有帮助!
　　腌制咸鱼做法：
　　1、买一条你喜欢的，大小适中的青鱼或者海鳗;
　　2、从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除;
　　3、不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉;
　　4、用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在铁锅里炒熟)，抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹;
　　5、抹好盐后，用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味;
　　6、放在陶盆，瓷坛，或者面盆里，上面盖张白纸，并且再要压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压一星期左右;
　　7、最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的.细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃;
　　8、食用前，切一段放在水里浸泡洗净，加葱，姜，酒蒸着吃，无论是喝酒下菜，还是吃饭聚会，那种香醇的咀嚼，紧密的肉质，抢眼的色泽，令你的家人，亲戚，朋友垂涎欲滴。还等什么，马上行动吧，美味的食品那有不动心的。
　　腌制咸鱼食用注意事项：
　　很多家庭都喜欢腌制食品。经过盐和其他辅料腌制而成的咸鱼、咸肉等，其蛋白质在腌制过程中变成了美味的氨基酸，食之开胃，而且营养价值并不比新鲜的差。但食用不当，亦可给人体带来危害，所以必须食之得法。
　　腌必透方出味
　　腌制品应腌透后再食用，腌透除了盐料充足，还要保持一定的时间，如腌菜要在10天以上，腌鱼、腌肉、腌蛋要在20天以上，时间不宜过长，以防变质。这样的腌制品不但味美，还能减少亚硝酸盐的含量。
　　洗必净再加工
　　所有腌制品，尤其是咸鱼、咸肉、咸菜，食用前必须经过浸泡，可用热开水浸泡10分钟，然后再用自来水冲洗干净后，方可进行加工。若用凉水浸泡最好不要超过12小时，以免产生过量的亚硝酸盐。
　　烹加料要得当
　　咸鱼、咸肉是嗜盐菌良好的培养基，此种菌含有与肠毒素相似的毒素，一次吃进大量的嗜盐菌，能破坏肠黏膜，造成胃肠功能紊乱，但只要经过高温l5分钟以后，蒸熟烧透即可避免。
　　此外，腌制食品含有微量的亚硝胺，经油煎炸后可以转化为致癌的亚硝酸盐吡咯烷，故不宜煎炸食用。烹调时如加入适量的大蒜、洋葱、生姜等调料，可以起到抑制亚硝基和亚硝酸盐的形成。
　　荤素配食适量
　　长期食用腌制食品，人体内的亚硝酸会与胺类合成亚硝胺。如果与蔬菜和水果搭配食用，水果中含有丰富的维生素C，具有极强的还原性，就可以降低有毒物亚硝胺的含量。

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