水煮鳝鱼怎样做好吃呢？

观点1：水煮鳝鱼是一道四川、重庆地区的传统美食，属于中国八大菜系之一的川菜系。材料为鳝鱼、鸡精、豆芽等。工艺为炒。
鳝鱼500克豆芽100克（或其他蔬菜）郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒
做法1，鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充）沥干水分，切段
2，用白胡椒、料酒稍腌
3，葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段
4，炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用
5，再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部6，炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒
7，炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可; 观点2：红烧鳝鱼

材料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。

做法

1、活鳝鱼处理干净，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细。

2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

特点：口味鲜香，色泽浓郁。

五香鳝段

材料：鲜活鳝鱼500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克、精盐5克、绍酒15克、白糖5克、酱油15克、味精3克、香油5克、棒骨汤1000克。
做法

1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净，切成6厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出。

2、姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包。

3、棒骨汤倒入锅中，放入香料包，调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成。
特点：鳝段细嫩，口味香醇。

生蒸鳝段

材料：鲜活鳝鱼500克、姜片10克、葱节30克、红辣椒末10克、蒜末10克、精盐4克、绍酒15克、白糖3克、味精3克、化猪油35克。

做法

1、鳝鱼宰杀后分别除去内脏、脊骨及头尾，洗净，切段，入沸水锅中焯一水捞出。

2、姜片、葱节、精盐、白糖、绍酒腌渍鳝鱼入味，然后拣去姜葱不用。
3、把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形，再撒上红辣椒末和蒜末，入笼用旺火蒸约10分钟取出，撒上味精，浇上烧热的化猪油即成。
特点：鳝段鲜嫩，咸香微辣。

清炖鳝鱼材料：鳝鱼1000克、火腿100克、鲜香菇100克、冬笋75克、黄酒25克、大葱5克、姜5克、味精5克、大蒜10克、盐6克、胡椒粉1克。

做法：

1、活黄鳝头上敲一下，待其昏晕，用铁针将鱼头，钉在木板上，用小刀从颌骨处下刀，斩断脊椎骨从腹部顺长剖开，放出血在液；除去内脏，斩去头尾。

2、切成6厘米长的段，放进开水锅中氽一下；捞出后备用清水洗净粘液；鳝鱼放入在沙锅中。

3、火腿肉、冬笋、水发香切均菇成片；姜切块，蒜拍碎。

4、在盛鳝段沙锅中，放入葱段、姜块、蒜头、冬笋、冬菇炖。

5、取出葱、姜，用筷子将鳝段、火腿、笋片、冬菇片排列整齐，再加精盐、味精。

6、继续用小火炖至酥烂，撒上胡椒粉，食时将沙锅端上即可。

芹爆鳝丝

材料：鳝鱼丝、西芹、香菜、百合、洋葱丝各适量。
做法：
1、鳝鱼宰杀，洗净切丝、加盐、料酒入味去腥。

2、西芹去筋切丝；香菜切段。
3、锅中放花生油，油热后放鳝鱼丝，煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合，炒匀，倒出。
4、锅热放油，油热后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、盐调味，勾芡，再放香菜段炒匀即可。

回酥鳝鱼

材料：鳝鱼250克、植物油30克、酱油5克、黄酒10克、醋8克、白砂糖10克、盐3克、味精2克、大葱5克、姜2克。

做法

1、鳝鱼洗净控水。

2、炒锅添水，加入精盐、米醋烧开，下入鳝鱼盖盖煮至鳝鱼熟透，顺时针搅动至黏液脱落，加少许清水烧开，撇去浮沫，小火蒸煮15分钟，捞出过凉。

3、将鳝鱼头向左、尾向右、背向外，左手按住鳝头，在颈骨外撬一个缺口，将刀竖直插入，向尾部划下取下鱼腹肉，将鱼翻身用同样的方法即可取双背鳝肉，撕掉血肠，洗净鳝背肉、腹肉，控水切段。

4、炒锅注油烧至八成热，下入鳝肉炸干捞出控油。

5、炒锅留底油烧热，下入葱姜末、鳝肉、酱油、料酒、白糖、味精、精盐、醋、水烧开；小火烧至鳝丝酥软，大炎收汁即可。

腰果鳝鱼材料：活鳝鱼500克、腰果75克、菜胆10棵、姜末5克、红辣椒片5克、油炸蒜瓣15克、精盐5克、绍酒15克、味精3克、香油3克、清汤80克、湿淀粉10克、色拉油1000克、约耗100克。
做法 1、鳝鱼宰杀后除去内脏、脊骨及头尾，切成4厘米长的节；菜胆洗净，入锅用色拉油加精盐炒熟，摆入盘中垫底。
2、炒锅上火，放入色拉油烧热，先将腰果下锅炸熟捞出，再将鳝鱼下锅过油后捞出。
3、锅留底油少许，投入姜末炒香，下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣炒匀，烹入绍酒，掺入清汤，调入精盐，烧至鳝鱼入味且汤汁将干时，调入味精，用湿淀粉勾芡，最后下入腰果，淋入香油，起锅装在盘中菜胆上即成。

特点：鳝鱼鲜嫩，腰果香脆。

鸭腿鳝鱼

原料：活鳝鱼500克、鸭腿肉250克、姜末5克、蒜末10克、红辣椒片5克、油炸蒜瓣15克、精盐5克、胡椒粉2克、绍酒15克、味精3克、香油3克、清汤200克、湿淀粉10克、化猪油50克。

做法 1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，在鳝鱼身上每隔0.5厘米剞一刀深至3／5，然后切成8刀一断的节，入沸水锅中焯一水捞出。

2、鸭腿肉斩成小块，亦入沸水锅中焯一水。
3、炒锅置火上，放入化猪油烧热，投入姜末、蒜末炒香，下入鸭腿肉炒匀，掺入清汤，烧沸后改用小火烧至鸭肉熟。

4、然后下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣，烹入绍酒，调入精盐和胡椒粉，续烧至鳝鱼熟透且汤汁将干时，调入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅装盘即成。
特点：绵软酥烂，鲜香味醇。
美极反骨鳝

材料：大黄鳝500克、土豆200克；姜、葱、洋葱、西芹各50克，海鲜酱、花生酱等等调料少许。

做法

1、黄鳝洗净，在腹腔里顺脊骨两边各划一刀，斩成6厘米长的鳝段。

2、把调料和黄鳝腌制3个小时。待锅里色拉油七成热，下鳝段炸成表面结壳，捞出。

3、土豆切丝，油炸，略显黄色就捞出。

4、将鳝段和土豆丝装盘，构成花形。

菜名说明：反骨鳝的前身是反骨蛇，其做法是从广东传来的。如今反骨蛇改成了反骨鳝。美极三意：表示好极了；美极也是一种烹调方法；美极也是一种调料的名称。

温馨提示：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。; 观点3：锅烧热，倒适量油，大火将油烧至6成热时，放入剁碎的郫县豆瓣炒香（改中火），再倒入葱姜蒜炒香，接着放木耳，豆芽翻炒，加清水煮开后，捞起放入碗底

最后将冰水中的鳝鱼段捞出，入锅搅散，同时加入盐，鸡精，半分钟后，将鳝段和汤汁一起倒入铺好豆芽木耳的碗中

锅洗净，倒入适量油，烧至6成热，放入干辣椒段和花椒，爆出香味后，连同热油一起浇在鳝鱼上即可; 观点4：水煮鳝鱼是一道四川、重庆地区的传统美食，属于中国八大菜系之一的川菜系。材料为鳝鱼、鸡精、豆芽等。工艺为炒。
鳝鱼500克
豆芽100克（或其他蔬菜）
郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒

做法
1，鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充）沥干水分，切段

2，用白胡椒、料酒稍腌

3，葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段

4，炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用

5，再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部
6，炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒

7，炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可; 观点5：这几道菜简单易做，营养丰富又好吃，你要尝尝吗

水煮鳝鱼：是一道四川、重庆地区的传统美食，属于中国八大菜系之一的川菜系。材料为鳝鱼、鸡精、豆芽等。工艺为炒。分享了这么多，其实就是向大家推荐食物罢了，分享美食佳肴也是很开心的，以后我会继续和大家分享的！

剁椒鱼头：材料准备胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。分享了这么多，无非就是想同大家探讨食物罢了，分享美味也是非常开心的，你们想吃吗？

水煮腰片：是川菜的一种传统菜式，在四川几乎家家户户都会做。腰片鲜嫩，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬季家常美食之一。分享了这么多，其实就是向大家推荐食物罢了，分享美食佳肴也是很开心的，各位“小吃货们”有福了！

鸡汁豆花：鸡肉虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。分享了这么多，无非就是想向大家推荐美食罢了，分享美食菜肴也是非常幸福的，你喜欢这些美食吗？

小炒肉：是湖南省一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系。麻辣鲜香，口味滑嫩。分享了这么多，说白了就是同大家探讨菜品罢了，分享美食佳肴也是很开心的，爱美食的小伙伴有福了！

秘制凤凰豆腐：以外酥里嫩著称，一般加上薄荷叶就着辣椒蒜香醋一起食用。既是休闲食品，又是餐桌上的美食。吸引了来自各地游客前来品尝。分享了这么多，不过是同大家探讨菜品罢了，分享美味佳肴也是很幸福的，喜欢的话可以分享给亲朋好友; 观点6：锅里烧水，水开之后，把豆芽倒进去，煮熟，然后捞起来放进容器中
将就煮豆芽的水，把鳝鱼过水，过水后迅速的用冷水漂冷
把姜蒜米、野山椒、豆瓣放进锅里炒香
加海椒面炒香出色之后，加水，熬味
烧开之后，就把鳝鱼倒进去煮，加入盐、鸡精、白糖、胡椒、鸡汁调味
用豆粉勾芡后，把鳝鱼尧到豆芽上面，再撒上韭菜末、白芝麻
锅里烧一些油，然后把热油，淋在韭菜上面即可; 观点7：不能老吃清淡的，还是来点麻辣的刺激一下味觉，将就煮豆芽的水，把鳝鱼过水，过水后迅速的用冷水漂冷，把姜蒜米、野山椒、豆瓣放进锅里炒香，加水烧开之后，就把鳝鱼倒进去煮加盐巴和其他调料，用豆粉勾芡后，把鳝鱼尧到豆芽上面，再撒上韭菜末、白芝麻，用热油淋在上面就可以了。; 观点8： 1/8
黄鳝洗干净切段
2/8
咸肉洗干净切片
3/8
葱姜蒜芋头洗净备用，芋艿切片
4/8
锅中放油烧热加入姜片大蒜煸炒一会儿
5/8
大蒜炒香后加入黄鳝煸炒
6/8
黄鳝煸炒变色了加入咸肉煸炒至咸肉略出油时加入黄酒
7/8
加黄酒煸炒一会儿再加入开水，撇去浮沫
8/8
水开后转入沙锅内小火煮十分钟以后加入芋艿，芋艿煮制变软糯以后撒入葱花即可食用; 观点9：红烧鳝段的做法步骤11.黄鳝处理干净。
红烧鳝段的做法步骤22.姜蒜切片、青红椒切丝、黄鳝切段。
红烧鳝段的做法步骤33.热锅冷油下姜蒜片爆香。
红烧鳝段的做法步骤44.下黄鳝大火爆炒。
红烧鳝段的做法步骤55.调入料酒和生抽。
红烧鳝段的做法步骤66.加入青红椒稍炒，待鳝肉熟透，调入少量盐和味精。; 观点10：水煮鳝鱼：放入切好的黄鳝，翻炒至变色捞出黄鳝、加入海椒和蒜末加入豆瓣酱和花椒，糖，生抽，蒸鱼豉油混合均匀、出锅铺上黄鳝段和花椒，海椒，淋上热油就完成了; 观点11： 1.
葱切片，姜蒜拍碎，干辣椒用剪刀剪成段，郫县豆瓣切碎备用

2.
鳝鱼去头去内脏，用活水反复冲洗，用淡盐水浸泡10分钟后切段，沥干水分。3切好; 观点12：水煮是川菜中一种独特的做法，是以蔬菜垫底，再以炒香的豆瓣加肉汤汆熟肉类，最后以浇以炝火干辣椒和花椒的明油。这道蟮鱼，鱼肉很嫩滑，用水煮方法料理以后比其他肉类更加可口。; 观点13：水煮鳝鱼怎样做好吃呢？清水煮最好吃，能够留下鳝鱼自身的香味，然后蘸料。; 观点14：鳝鱼的话类似于水煮肉片的做法，但是想要口感好的话可以把鳝鱼先过油炸一下。; 观点15：建议可以放紫苏、黄瓜条、加几粒大蒜子一起煮最好吃。; 观点16：水煮鳝鱼材料：鳝鱼500克、豆芽100克（或其他蔬菜）、郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙; 观点17：水煮鳝鱼的话，我感觉还是火锅比较好吃; 观点18： # 鳝鱼不会做？老有腥味，厨师长教你一个做法，做出的鳝鱼肉嫩味鲜，酸辣开胃，学会了，用它来招待客; 观点19：水煮鳝鱼要想做的好吃，一定要把鳝鱼处理干净，没有那种腥臭味，然后再加入合适的底料就能做的非常好吃。; 观点20： 1，鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充）沥干水分，切段
2，用白胡椒、料酒稍腌
3，葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段
4，炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用
5，再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部
6，炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒
7，炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可; 观点21：水煮鳝鱼可以加一些调味料，然后根据个人口味需要; 观点22：葱切片,姜蒜拍碎,干辣椒用剪刀剪成段,郫县豆瓣切碎备用。
鳝鱼去头去内脏,用活水反复冲洗,用淡盐水浸泡10分钟后切段,沥干水分。3切好的鳝段用少许...
锅中放清水,姜片,花椒,料酒烧开,接着倒入腌制好的鳝段,搅散,一分钟后捞起,放入冰水中; 观点23：葱切片,姜蒜拍碎,干辣椒用剪刀剪成段,郫县豆瓣切碎备用。
鳝鱼去头去内脏,用活水反复冲洗,用淡盐水浸泡10分钟后切段,沥干水分。3切好的鳝段用少许...
锅中放清水,姜片,花椒,料酒烧开,接着倒入腌制好的鳝段,搅散,一分钟后捞起,放入冰水中。..; 观点24：说来惭愧，作为一个土生土长的重庆人，我第一次吃“水煮活鱼”这道菜，是19岁那年，在北京的一家川菜馆。

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