麻辣豆豉炒哪些菜好吃

观点1：【豆豉辣椒炒肉】

用料：瘦肉、豆豉（可用老干妈等有豆豉的调料代替）、辣椒、青蒜大量、酱油；

做法

1.肉切片切丝随便，关键是切小一点；豆豉提前洗干净，用水泡一会儿；青蒜的蒜叶跟蒜梗分开切段。辣椒的话辣椒粉就可以了；

2.锅里放油烧热（重口菜，所以油比平时稍多一点），青蒜梗下锅先爆香，注意不要烧掉啦，闻到香味马上瘦肉下锅翻炒至基本变色豆豉入锅。大火快手迅速的翻炒至变色，辣椒粉入锅翻炒；

3.加几滴酱油调色，加盐调味，加几滴水！（注意真的只要几滴！为了把盐和匀）最后青蒜叶子入锅迅猛翻炒几下，味精调味出锅；

【豆豉小鱼干】

用料：鱼干、豆豉、姜末、蒜片、糖、花椒油、红油辣椒（或者老干妈辣酱）、料酒、芝麻油；

做法

1.煮锅里放鱼干，大量姜末，蒜片，豆豉，糖，花椒油和红油辣椒（或者老干妈辣酱），多倒些料酒；

2.中火煮开后转小火焖煮至汁收尽，加几滴芝麻油，拌匀后即可；

【苍蝇头】

用料：韭菜苔300g、猪绞肉200g、朝天椒2枚、姜2片、蒜3瓣、豆豉20克；

做法

1.韭菜苔洗净，去掉老根和韭菜花，切成0.5cm的小粒；朝天椒洗净切碎；老姜切末；蒜拍破，切成蒜末备用；

2.加入猪绞肉快速炒散，待肉变色，加入白酒翻炒片刻，然后加入生抽和白砂糖翻炒均匀，盛出备用；

3.大火加热炒锅中的油至4成热，放入蒜末、姜末、朝天椒碎和永川豆豉煸炒出香味，加入韭菜苔翻炒至韭菜苔微微变色，放入炒好的肉馅即可出锅装盘；

【豆豉烧青椒】

用料：青椒5个、大蒜5颗、豆豉15克、盐1/2小匙；

做法

1.青椒去蒂，用刀拍松；豆豉和大蒜切碎，豆豉先用水冲洗一下。如果太硬要泡十分钟；

2.锅内热2大匙油，放入青椒中火煸炒；放入盐，加盖收小火，中途常常翻面；

3.至青椒两面煎至起皱皮时，放入大蒜及豆豉；继续翻炒至青椒完全软烂即可；

【豆豉蒸排骨】

用料：排骨200克、豆豉15克、姜丝少许、蒜蓉少许、葱花少许、香菜少许、盐适量、糖适量、酱油适量、生粉适量、小尖椒3个；

做法

将材料准齐全；排骨清水洗干净，斩件，换清水泡泡约10分钟去血水，洗干净后，沥干水备用；

豆豉清水洗干净；排骨沥干水后，先加姜丝，加糖，拌均匀一下先，再加入酱油，盐，又拌均匀；

加入爆炒过的豆豉和蒜蓉，加油，再拌均匀，最后加生粉拌均匀，摆好盘；入锅蒸15-20分钟。即可食用；; 观点2：面筋的吃法很多，炒制、凉拌、炖煮、烧烤。。。现在的烧烤摊上，它也是非常受欢迎的食材，而我呢，作为上班族的带饭菜，就特别喜欢用它与青辣椒一起搭配来炒。不过要注意，面筋这食材处理比较特殊，它不能用刀切，只能是一层层手撕，这样制作时就能很容易的入味了。香辣豆豉炒面筋，一道非常简单的快手菜，只需三分钟，好吃美味的菜肴即可上桌，而由于香辣豆豉酱的加入，更加滋味十足香辣过瘾，好吃又下饭。
食材清单加入采购清单
面筋 1根、青辣椒 2个、豆豉酱 1大勺、蒜 2瓣、味极鲜 1勺、油盐适量
烹饪步骤
步骤1/7
准备好原材料；
步骤2/7
热锅凉油，放入蒜片和豆豉酱进去爆香；
步骤3/7
加入手撕的面筋进去翻炒；
步骤4/7
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将面筋翻炒几下后加入适量的味极鲜继续翻炒；
步骤5/7
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再加入青椒块进去翻炒；
步骤6/7
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青椒变色后加入少许盐调味即可。
最后一步
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端上桌了。
小贴士
1面筋要手撕成片，一层一层，这样不规则更易吸味，千万不能切哟； 2. 热锅凉油，放入蒜瓣和豆豉酱进去煸炒出香味；3. 放入面筋进去翻炒后可以加入少许味极鲜进去翻炒，上色入味； 4. 辣椒只需翻炒变色即可加入盐等调味，翻炒两下后就可出锅了。; 观点3：豆豉主要是利用潮湿的黄豆发酵出来的一种物质，在发酵的过程中人们往往会加入一些盐，来让豆豉有更好的味道和更好的发酵。人们制作豆豉主要是为了将豆豉作为一种调味品放入很多菜里，但是一些人不知道豆豉究竟可以和什么菜一起制作。所以今天为大家介绍一下豆豉这种东西和什么菜可以一起制作吧。

一、自制老干妈豆豉酱

材料：豆豉1大勺，小尖椒1把，花椒1小把、大葱1棵、八角2个、生姜1块、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、盐、老抽、淀粉、植物油

做法：
1、豆豉用少量植物油拌匀，上锅蒸20分钟。蒸好的豆豉用勺子碾压。
2、油烧热，改小火将干辣椒、花椒炸香。晾凉后装入保鲜袋，碾碎。
3、熟花生压碎、熟芝麻混合，备用。油锅下葱、姜片、八角炸香后，将材料夹出不要。
4、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
5、下花生、芝麻的混合物，炒香。下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
6、加适量开水，煮沸。加水淀粉勾芡，起锅。
二、豆豉鱼
材料：草鱼1条，豆豉，青辣椒、红辣椒、猪肉、干淀粉、精盐、料酒、白糖、香油、胡椒粉、花生油各适量。
做法：
1、将草鱼宰杀，去鳞，内脏洗净，切下鱼头，去骨刺，鱼身肉与尾相连，并剞十字花刀，青红辣椒切粒。将鱼头、鱼肉裹匀干淀粉，放入热油锅中炸至金黄色捞出，拼成鱼状摆在盘内。
2、锅内留少许油，下入豆豉，青红辣椒粒炒出香味，加入白糖，料酒、盐、胡椒粉、香油煸炒，淋在盘内鱼身上即可。; 观点4：买的尖椒，看见冰箱里还有豆豉，就想了这道菜，没想到的是误打误撞，这道菜做完了以后，大家都觉得很好吃，嘻嘻，大家可以试一下，味道真的是棒棒哒。

食材：尖椒6个、蒜粒4个、五花肉1小块、盐小半勺、豆豉少许、生抽少量、耗油1勺、

做法：

1、将尖椒去蒂去籽清洗一下，用刀拍扁。

2、五花肉切丁，蒜切末。

3、锅里放少许油和少许盐。

4、尖椒放锅里小火煎。

5、煎至两面熟，盛出。

6、另起锅，倒少许油，下入肉丁炒一会，放入蒜末炒出香味。

7、加豆豉，生抽，耗油翻炒，再加少量水，炒至肉丁熟，入味。

8、倒入煎好的尖椒。

9、翻炒入味，就可出锅了。

麻辣拌

配料：

火锅丸子 250克、荷兰豆 1把、藕 100克、芝麻酱 2茶匙、线椒 1个、辣椒粉 1茶匙、小葱 1棵、白芝麻 1茶匙、生抽 3茶匙、香醋 2茶匙、白糖 1茶匙、香油 1茶匙、食用油适量

烹饪步骤：

1.主要食材；各种火锅丸子（虾丸，蟹丸、牛肉丸等）、莲藕60克、荷兰豆8个、魔芋丝120克等

2.先来准备酱料；花生酱、芝麻酱各1茶匙放入碗中，加入1茶匙香油、少许食盐、凉白开搅拌至顺滑浓稠备用（芝麻酱、花生酱根据自家口味加，可以都用芝麻酱，也可以都用花生酱，自家喜欢就好）

3.准备完酱料咱在准备料汁：香葱切葱花，大蒜切末、线椒切小圈（如果有小米椒也可以放一个，红色点缀成品会更好看）

4.、切好的葱末、线椒、大蒜末和白芝麻、辣椒粉一起放入碗中。锅中烧热油，趁热浇在辣椒粉上激出香味。

5.依次加入3茶匙生抽、2茶匙香醋。

6.加入1茶匙白糖拌匀即成料汁备用。（味精鸡精着些放不放随自己口味）

7.现在来处理食材，荷兰豆大的一切二小的不用切，莲藕洗净去皮切成薄片（食材不拘于这几种，喜欢什么蔬菜都可以加）

8.切好的莲藕和荷兰豆、魔芋丝一起放入沸水锅中焯水，捞出后过凉备用。

9.丸子类也一起入沸水锅中炒水捞出，这个不用过凉哈。

10.焯过水的火锅丸子、魔芋丝、荷兰豆、莲藕一起放入大一些的容器中

11.淋入调好的料汁，和调好的麻酱汁拌匀即可。

12.成品，酸辣开胃！

烹饪小贴士：

木耳的选购技巧：1、看：优质黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色，无结块;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵块，呈灰色或棕色的最次。2、捏：无论黑白，优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。3、闻：新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。若有霉味，说明已经受潮、变质。银耳若有焦味，可能是在加工时烘干过度，虽可食用，但品质、风味较差。购买银耳时，还可以在包装袋上开一个小孔，闻闻有无刺鼻的味道。如果有，说明残留较多二氧化硫。; 观点5：豆豉炒辣椒的烹饪方法：
第一步：准备工作

炒这道菜所需的材料有：豆豉、辣椒、蒜、仔姜，生抽，油、鸡精。

豆豉要清洗一下，然后沥干水。

辣椒切碎粒，现在天气热，如果想多保存一天，那就可以全部用红辣椒，天气凉快的时候可以青红辣椒一起用，会更好吃。

蒜切末，蒜是增香增味的，多少可以根据自己的喜好决定。

仔姜切末，仔姜更嫩，没那么辛辣，吃起来的口感更好。仔姜也可以起到增香增味的。

第二步：炒

起锅热油，油温5成热先下仔姜，把仔姜的水分炒干些，吃起来才香，大概炒半分钟左右时间就差不多了。

把蒜末倒下去和仔姜一起炒出香味，这个过程大概要半分钟左右，

可以闻到姜蒜的香味的时间就说明豆豉该下锅了。把姜蒜推到一边，然后加点油进去，把豆豉倒进去，把豆豉炒出香味，然后和姜蒜一翻炒。

把锅内的豆豉和姜蒜推到一边，然后把辣椒倒进去，在辣椒的上面撒少量的盐（注意是少量，千万别加太多），然后用铲子压差辣椒，这样做可以让辣椒更入味，熟得快，最主要的是可以去掉辣椒的青涩味，吃起来更好吃。多压差几下，每粒辣椒都要压到来。

压好后就和推在一边的一起翻炒均匀。

第三步：调味

豆豉虽然清洗过，但盐味盐依然足够，所以除了压差辣椒的时候加少量的盐外，就不需要加盐了，可以加少量的生抽着色增味。

翻炒均匀，起锅前加点鸡精就可以装盘了。

做法简单，看着就流口水的开胃下饭菜，真的是太美味了。

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