东北四大炖菜都是些什么？

观点1：中国的东北地区，处于北纬42°至53°之间，是最冷的天然区。一到冬季，东北人就开端吃炖菜了，猪肉炖粉条，酸菜炖血肠，茄子炖土豆，铁锅炖年夜鹅，小鸡炖蘑菇、汆白肉血肠、铁锅炖胖头鱼………年夜部分东北人，去饭店根基都要点个炖菜，东北炖菜中有四年夜炖菜最出名，猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼，别的也有“八年夜炖”，“十年夜炖”的说法，想必是好吃的炖菜实在太多了。
东北天冷，东北人喜好吃炖菜，年夜碗喝酒年夜块吃肉，这是心理需求，需要弥补年夜量的高热高能量食品，这就是东北菜的成长脉络。东北的炖菜营养都出格丰富，特别是采取了一种长时候的烧煮的编制，可以将食品煮的加倍的软糯。对一些牙齿不好的老年人而言，炖菜出格轻易下咽。别的，因为炖菜中是在密封的环境中烹煮的，可以最年夜程度的保存食材中的营养。
1)猪肉炖粉条
猪肉炖粉条最为闻名的一道炖菜，可以说是炖菜的代表。年夜块的猪肉配上优良粉条及年夜白菜，经年夜锅炖煮后粉条和白菜充分接收了肉汤浓烈的味道。来上一碗饭，连菜带汤扒拉到口中，那滋味无与伦比。
【做法】五花肉、粉条、年夜白菜、葱、姜、花椒、八角、盐。
1.五花肉切年夜块，冷水下锅煮沸，将肉拔出血污。
2.起锅热油，葱姜、花椒年夜料爆喷鼻，入肉块，下料酒、酱油、糖调味上色。
3.加充足温水，年夜火烧开，小火炖煮。
4.年夜约40分钟到1个小时摆布时下粉条。
5.再煮约15分钟摆布下年夜白菜，待肉烂出喷鼻后即成。
2)小鸡炖蘑菇
尽人皆知的东北炖菜，讲究的是用农家自养的小笨鸡，肉质紧致细嫩，有着特别的鸡肉喷鼻气。配上隧道的榛蘑，榛蘑为山中珍宝，炖煮后披发出奇特的味道。二者连络便成为极具代表性的小鸡炖蘑菇。
【做法】柴鸡、干榛蘑、盐、料酒、生抽、白糖、葱段、蒜、八角。
1.干榛蘑用温水泡软，稍软便可。
2.柴鸡切斩成块，起锅热油下鸡块翻炒。
3.变色后入葱姜、年夜料，用酱油、料酒、盐、糖调味、
4.下入水没过食材，沸腾后撇去浮沫，插手榛蘑炖煮，50分钟摆布待汤汁收浓即成。
3）鲶鱼炖茄子
东北平易近间句顺口溜叫鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。形容味道鲜美，勾人食欲。茄子吸味能力较强，酱汁与鲶鱼的喷鼻味可以或许充分入进去。
【做法】鲶鱼、长条茄子、蒜葱姜、东北年夜酱、盐、糖、年夜料、花椒。
1. 鲶鱼清洗洁净，在鱼背上划几刀。
2. 长茄子洗净，手撕成条，用油煸炸稍软后备用。
3. 锅中热油，下入葱姜蒜、花椒、年夜料煸炒。
4. 出喷鼻后下入年夜酱，码入鲶鱼及茄子，倒入净水没过材料。
5. 年夜火烧开，文火炖煮，40分钟后下入蒜片再焖煮5分钟即成。
4）得莫利炖鱼
得莫利炖鱼已有百年的汗青，得莫利一词为俄语的音译发音，指的是黑龙江省刚正县的得莫利村，因为这个村庄的村平易近靠打鱼为生，炖煮鱼类尤其出名，后广为传播。
【做法】草鱼、鲤鱼或青鱼、豆腐、宽粉、年夜白菜、肥五花肉、土豆、葱姜蒜、花椒、年夜料、桂皮、酱油、盐、糖。
1.将鱼打上花刀，过油煎炸。
2.以酱油打底，插手白糖调味。
3.锅中放入鱼，浇入酱油汤汁，倒入充足的净水，放入五花肉，下入葱姜蒜、花椒、年夜料、桂皮调味。
4.旺火炖开，小火炖20分钟，插手粉条、土豆。
5.再炖10多分钟后插手豆腐及白菜，汤汁吸入食材后便可关火出锅。; 观点2：小鸡炖蘑菇
猪肉炖粉条
酸菜冻豆腐炖猪肉或土豆丝
土豆豆角鸡肉; 观点3：东北地区纬度较高，冬季严寒，一般的菜肴还没全部上桌就已经凉了。聪明的东北人将各类食材用大锅炖煮，肉类、豆制品、土豆萝卜类、冬储菜等按照不同搭配进行烹调，形成了独特的炖类美食。
有人说东北炖菜是东北游牧民族遗留下来的烹饪方法，因为这里曾是蒙古、大金、大辽、满族的世居地。这些游牧民族过着马背上的生活，一口大铁锅驮在马背上，每到宿营，连荤带素的扔到一个锅里烩，慢慢就形成了特色的东北炖菜。比较有名的“猪肉炖粉条”、“小鸡炖蘑菇”、“猪肉炖酸菜”、“排骨炖豆角”，大多是两两搭配，一荤一素，就像人们常说的“男女搭配，干活不累”一样。
东北炖菜不需要什么繁琐的手艺，菜啦、肉啦，简单切碎后，推到锅里，架上火咕嘟咕嘟就开炖。盛菜也不用精致的器皿，把炖好的菜，用小铁锅、大碗盆装好就端上来。一桌人围着几大盆热气腾腾的炖菜，筷子飞舞，大声笑骂，酒杯碰得山响，脸上淌着油汗，这正是东北人吃东北炖菜时酣畅淋漓的体现。
东北人喜欢吃炖菜，就像东北人的性格一样，简单粗犷。无论什么材料，只要能吃，就可以推进一个锅里炖，虽然有时两两搭配，有时多种混合，但一阵大火狂炖之后，不同的东西消弭了彼此的界限，真正做到了你中有我，我中有你，完全零距离。
四大招牌炖菜，分别是猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子和得莫利炖鱼。; 观点4：东北四大炖菜为：猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，排骨炖豆角，鲶鱼炖茄子。
猪肉炖粉条，主料为的五花肉，土豆粉条，加上渍酸菜，调味料有八角，姜，葱，盐等。
小鸡炖蘑菇，主料是当年长成的小公鸡，晒干后再水发的榛蘑。调味料？根本不用。蘑菇是蕈类植物，一般来说，晒干后再水发，即能去除毒素，还能提高口感；小鸡崽子（广东话叫鸡苗）五一前后孵出，长半年，大概十一月份前后才能长成。所以，小鸡炖蘑菇这道菜在深秋初冬时才能见到，当然，人们也会将杀好的鸡只冻起来，留到冬天时享用。
排骨炖豆角，豆角要用晚豆角，早豆角是矮棵的，吃的是一口鲜，但是不耐炖。
鲶鱼炖茄子，这道菜似乎不那么流行，鲶鱼就是河里，水塘里野生的，鲶鱼的油特别多，肉质肥厚，茄子最能吸油，所以，跟鲶鱼一起炖，那才叫味道好极了！东北那疙瘩有句话说得好：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。
东北的炖菜制造过程，相当的不讲究。大家都知道，不管是炖鱼，还是炖肉，放些料酒，可能解效的除腥，东北那疙瘩，不用料酒，而是拿老白干直接往锅里造。而且也没啥调味料，除了盐，就是酱油了，所以，这些炖菜看相不是太好，都有点色(音shǎi)重。; 观点5：猪肉炖粉条小鸡炖蘑菇排骨炖豆角鲶鱼炖茄子啊这些菜真的太好吃了吃了一回还想下一回呀这就是东北的四大名菜呀; 观点6：炖四白，杀猪菜，土豆炖茄子，排骨炖豆角，牛肉炖柿子，牛腩炖萝卜，小鸡炖蘑菇，铁锅炖鱼，老汤炖豆腐。

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