端午家宴，10道好吃的家常菜，健康营养，

观点1：
每年农历五月初五，被称为端阳节、午日节、五月节等。“端午节”为中国国家法定节假日之一。端午节是很隆重的节日，各地的习俗不同，这一天大部分地区都会吃粽子，在我们内蒙老家是吃煮鸡蛋，除了这些特定的习俗之外，就是家宴。宝妈整理了10道家常菜，很适合这个季节吃，荤素搭配，凉热荤菜都有，健康营养，大人孩子都喜欢。

【排骨清炖冬瓜】
食材：猪肋排（猪小排最好）550克，冬瓜180克，香菜1根，姜3片，大料1个，料酒2汤匙，盐适量，枸杞10粒
做法：
1 排骨泡去血水，冲洗干净，冷水入锅焯水，水开后撇去浮沫后关火
2 用筷子夹出排骨，水龙头放温热水冲洗干净
3 排骨放入高压锅，倒入没过食材的开水，放入葱姜、大料和料酒，压制20-25分钟
4 冬瓜去籽去皮，洗净后切厚片，香菜切段
5 压好的排骨挑去大料、葱姜，连汤倒入小锅里，加入冬瓜和洗净的枸杞，大火烧开
8 看到冬瓜透明加入盐、香菜，再次开起立马关火，喝汤吃肉，老少喜爱，冬瓜的加入不油腻、好吃不上火
宝妈小贴士：
1 这款冬瓜排骨是清淡口味的，所以不适合加过多调料，起到去腥作用就可以了，这样才能保证原汁原味
2 冬瓜要后放小火炖，这样才能保证它的完整
3 肋排要反复换水泡净血水，要不成品颜色不好看。做这个冬瓜排骨选猪小排最鲜嫩合适，我是家里正好有肋排就直接用了

【家常油焖红虾】
食材：冷冻红虾400克，大蒜3瓣，大葱2段，姜3片，八角2个，花椒20余粒，米醋4勺，味极鲜酱油1勺，白糖1.5勺，料酒1勺，盐，植物油
做法：
1 红虾室温解冻，红虾开背去虾线，冲洗干净
2 锅内加植物油烧热，放入葱姜蒜、八角、花椒炒出香味，倒入红虾炒到变色
3 稍微调大点火，锅内温度一上来立刻烹入米醋，快速盖上盖子焖20秒后打开(米醋的烹入，去腥提味，不要省略)
4 倒入没过食材的开水，加入白糖、味极鲜酱油、盐，大火烧开，中小火烧制，汤汁少许即可关火出锅( 食材里的味极鲜酱油颜色浅味道鲜，加一勺颜色刚刚好，如果用普通酱油量要减少，多了颜色会发黑)

【凉拌茄条】
食材：绿茄子1个（大的），蒜3瓣，生抽1汤匙，米醋1汤匙，盐适量，辣椒油1汤匙，自制凉拌油3汤匙（做法在小贴士里），香菜2棵
做法：
1 茄子洗净去蒂，茄子顶部划十字刀，然后撕成8个粗长条，上锅蒸10-13分钟左右，用筷子扎一下，可以扎透立刻取出，一旁晾凉
2 晾凉后再撕成条，稍微攥一下水，放入小盆里
3 香菜洗净切成小段，蒜拍扁剁成蒜末一并入盆
4 再加入凉拌油、米醋、生抽、盐、辣椒油，拌匀后即可上桌！开胃、清爽，非常好吃哦！
宝妈小贴士：
自制凉拌油做法：植物油1小碗，姜2片，葱2段，花椒半汤匙，大料3个，大蒜4瓣，孜然粒1汤匙，一起入锅熬制，食材金黄捞出扔掉，剩下的就是凉拌油。油凉后小玻璃瓶室温存放，一两个月都不会坏，随用随取，只要是凉菜，放里一些味道立刻提升。

【家常烧黄花鱼】
食材：黄花鱼270克，鸡蛋1个，大蒜3瓣（切两半），葱段2段，姜3片，八角1个，花椒10余粒，料酒，味极鲜酱油1勺，白糖1勺，米醋4勺，盐，植物油
做法：
1 黄花鱼去鳞去腮去内脏冲洗干净，两面打两个一字刀，用盐和料酒腌制10分钟；鸡蛋磕入碗中打散（黄花鱼不大，才半斤多点，打一字刀以破皮为好，这样即入味还能保持鱼的美观）
2 炒锅放植物油，油温4成热，放入裹好鸡蛋液的黄花鱼，两面煎的微微发黄
3 烹入米醋后立刻盖上锅盖，焖10秒钟（米醋放4勺不会酸，只要按着步骤做就行，烹米醋是去腥的关键）
4 倒入适量开水，放入葱姜蒜、花椒、八角、白糖、盐、味极鲜酱油、1勺料酒，改小火慢慢烧制，汤汁少许，亮出明油，关火装盘

【金针菇拌圆白菜丝】
食材：金针菇270克，圆白菜180克，蒜末3瓣的量，自制凉拌油（上边有写到做法），生抽酱油2勺，米醋1勺，红米椒1个，盐少半勺，鸡粉
做法：
1 金针菇切去根部，放入盆中泡水洗净；圆白菜切丝，泡水洗净；大蒜拍扁切末；红米椒切圈
2 煮锅加水烧开，加少许植物油和盐，放入圆白菜和金针菇焯水，再次开锅后捞入凉水盆中过凉
3 把金针菇和圆白菜稍微攥去水份，放入盆中，米椒切椒圈一起入盆，放凉拌油、蒜末、生抽、米醋、鸡粉、盐，颠盆拌匀就可以上桌了

【冬瓜汆肉丸】
食材：三肥七瘦猪肉馅，葱姜末，白胡椒粉，玉米淀粉，盐，鸡粉
做法：
1 葱切葱末，姜切姜末；冬瓜去皮去瓤洗净切稍厚点的片
2 小锅里加入清水，放入冬瓜片，大火烧开
3 准备调肉馅。肉馅里分次打入水，顺时针搅匀至滋润（这样处理的肉丸才鲜嫩）
4 加入葱姜末，量不要太大少许即可，加入盐、玉米淀粉、白胡椒粉，再顺时针搅匀搅上劲至发黏，有阻力的时候摔打几次肉馅（这样肉丸才会有弹力）
5 冬瓜开锅后转最小火，用手抓一把肉馅从虎口处挤出，用汤匙一舀就是一个圆乎乎的肉丸子，放入锅里不要搅动，依次做完所有的丸子
6 一直保持小火不让它咕嘟上来，小火煨熟，丸子都浮上来放入盐调味，香菜切段入锅，再加点鸡粉即可关火出锅
宝妈小贴士：
1 肉馅搅水才会鲜嫩不柴不硬，肉馅要顺时针搅到有阻力再摔打，这样丸子才有弹力
2 冬瓜开锅就关小火下丸子，全程不要搅动，丸子成型好，汤清不浑浊
3 最后鸡粉和香菜的加入非常提味，介意鸡粉的省略，味道会差点
4 葱姜末一定不要加多，多了就跟饺子馅似的，味道重不鲜美，会很难吃

【香菇蒸滑鸡】
食材：琵琶腿4个，干香菇3个，大白菜叶少许，姜3片，蒸鱼豉油3勺，蚝油1勺，白胡椒粉少半勺，老抽半勺，香油1勺，玉米淀粉1.5勺
做法：
1 香菇提前洗净、泡软，香菇水不要倒掉，留着备用
2 琵琶腿用厨房剪刀骨肉分离，腿肉切成1厘米左右的段
3 鸡腿肉放入盆里，放入泡好的香菇稍微攥下水，再加泡香菇的水2勺，蒸鱼豉油3勺，蚝油1勺，白胡椒粉少半勺，老抽半勺，香油1勺，淀粉1.5勺、姜3片拌匀，腌制10分钟（口重的加少许盐，不要多，里边已经有咸味了，咸了会掩盖鸡肉的鲜美）
4 锅内加水上屉，大火烧开，这个时间准备：白菜叶铺在盘子底部，不要太多会出汤，上面放入腌好的鸡腿肉。锅里的水烧开后上屉蒸，大火20-25分钟即可关火出锅
宝妈小贴士：
1 腌鸡肉加香菇水会和鸡肉充分融合，更好吃，但不要太多，成品会水塌塌
2 加淀粉，会锁住鸡肉的水份不流失，鸡肉更鲜嫩；加入香油是为了增香

【蛋煎老豆腐】
食材：老豆腐150克，鸡蛋3个，淀粉半勺，盐3克，植物油
做法：
1 老豆腐冲洗干净；把3个鸡蛋磕入碗中，加入2克盐和半勺淀粉
2 老豆腐切厚约6毫米的三角片；鸡蛋打散，把淀粉和盐搅匀
3 炒锅烧热放植物油，油温5成热，放入老豆腐片和1克的盐，把老豆腐的一面煎黄后翻面，把另一面也煎黄
4 把搅匀的鸡蛋液沿着锅边，转圈倒入锅中，转动炒锅，使鸡蛋液薄厚一致
5 把一面煎好后翻面，把另一面也煎好即可关火装盘

【蒜蓉嫩炒豇豆角】
食材：嫩豇豆角210克，大蒜4瓣，盐，植物油
做法：
1 炒锅加入清水烧开，加少许盐和植物油，放入豇豆角焯水，再次开锅后煮1分钟关火，捞出豇豆，快速放入凉水盆中过凉（一定要过凉水，颜色才会更绿），豇豆角切段；大蒜拍扁切末
2 炒锅放植物油，油温4成热，下蒜末炒出香味
3 放入豇豆角，点入少许清水翻炒，加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘（豇豆的时候点入少许水，豇豆不干、不油腻，更滋润可口）

【京酱肉丝】
食材：猪里脊肉300克，干豆腐100克，鸡蛋1个，甜面酱100克，大葱多半根，葱花5克，姜末4克，料酒1勺，白糖10克，植物油
做法：
1 里脊肉去掉筋膜，冲洗干净切丝，泡入水中，用手抓几下，然后换水再重复上一步，直至肉丝发白水清亮，捞出肉丝，用手攥去多余的水分，这样做可使肉丝更白更嫩；加入料酒、葱花、姜末、鸡蛋清抓匀，腌制5分钟
2 干豆腐切四方块；大葱切丝，码在盘中垫底
3 炒锅烧热放植物油，油温4成热，放入腌制好的肉丝翻炒，待肉丝变色，铲出备用
4 炒锅刷干净，倒入少许植物油，放入甜面酱小火熬至颜色变深，加入白糖继续翻炒
5 待甜面酱熬的浓稠冒泡，放入炒好的肉丝翻炒均匀，使肉丝挂满甜面酱即可关火装盘
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