怎么发制海参？_美食特产问答

观点1：海参的发制方法
淡干海参
泡：取干海参适量，加3倍的饮用水泡发24小时，每8小时换一次水，使海参泡软为止。
洗：将泡好的海参从开口处划膛扩大刀口，洗净内脏，去掉海参嘴，挑断海参筋。（随个人习惯筋也可以不断）
煮：把洗干净的海参放入无油锅，加入饮用水，以没过的海参至少30cm~40cm为准，加热到微沸状态（水温约90~95°c）煮30分钟，然后将水倒掉，换入新水再煮3~5小时（煮好的海参软硬度以手掌虎口处弹力为准）冷却。
发：放入纯净水中,加冰泡发12~36小时即可食用。

冻干海参
取冻干海参适量，加3倍的水泡发，泡发3~8小时即可食用。

温馨提示
煮制及发制过程中，忌油、碱、盐。遇油、碱易造成表面腐烂（俗称化皮），遇盐易使海参发不透；
因野生海参大小差异，发制时间亦不相同，须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发制；
涨发好的海参要浸在清水中，置于冰箱的冷藏室内或浸于冰水中（即0~4°c条件下）保存，每日换一次水。切勿长时间速冷保存，否则，海参肉质会似海绵一样松空。; 观点2：《食品安全法》、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760-2011》及卫生部相关文件等法律法规明确规定：发制海参、鱿鱼、鱼肚、鱼翅等熟制水产品(食品分类号：09.04)时超范围使用磷酸盐、超量使用明矾以及非法使用火碱（氢氧化钠)(食品级氢氧化钠只能用于食品加工用品清洗消毒，不能浸泡水产品）、甲醛（福尔马林）、双氧水(过氧化氢)(食品级双氧水只能用于食品加工用品清洗消毒，不能浸泡水产品）等有毒、有害的“工业化工原料”或“非食用物质”，属于违反《食品安全法》的严重犯罪行为！可以合法、规范使用有生产许可证QS证的复配食品添加剂海立美，采用海立美加工的即食海参口感脆嫩软糯、弹性好、个头大、肉质厚实、外观水灵饱满、明显提高出品率，还可防止裂烂、防止掉刺。; 观点3：放在0-10度的纯净水中发泡24-36个小时，如何发海参的关键点是水温，期间最好换水几次，保证海参的干净，时间到了以后，然后下锅煮一段时间，根据海参批次的不同，煮的时间也是有变化的，这海参的发泡方法里面比较关键的，一般是15分钟到60分钟不等，如何发制海参需要控制这个时间，这个根据店家的发泡说明就可以了，煮好了以后可以直接将海参再重新放回冰箱冷藏室发泡，24-36个小时，如何发海参是必备的一个过程，宫品海参研究院强调，海参涨发主要是在这个过程，因为高温破坏海参体内的纤维物质，海参得以涨发的更快，继续发泡24-36个小时以后，基本上就可以食用了。

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