中秋待客，学做6道下酒菜，有荤有素，做法

观点1：中秋待客，学做6道下酒菜，有荤有素，做法简单好吃营养，有面子

“明月几时有，把酒问青天”，中秋佳节就要到来了，分别多时的人们又到了团圆的日子。对于在外务工的人来说，对团圆的渴望是非常强烈的，期待着能和家人围坐一桌，共享一顿美餐。而在家等待的人，已经准备好了饭菜，希望家人快快回来。

中秋家宴，喝酒是少不了的，和家人说一说最近的情况，吐一吐心中的不快，所以得准备一些可口的下酒菜。如今生活条件好了，下酒菜也舍得花钱，很多人喜欢直接去熟食店买，不仅花钱多，显示不出自己的心意呢，不如自己在家做。

今天和大家分享6道做法简单，好吃营养的下酒菜，有荤有素，花钱还少，大家可以学一学，不管是招待家人还是朋友，都特别有面子。

1、麻辣藕丁

准备莲藕、干辣椒、大蒜、生姜、花椒、食盐、生抽、蚝油。

做法：①莲藕去皮后洗净，切成小丁，放入清水中，加入一勺白醋搅拌均匀，浸泡一会儿。

②干辣椒切段，大蒜切蒜蓉，生姜切姜末，捞出藕丁沥干水分。

③锅里倒入适量油，下花椒、蒜蓉、姜末、干辣椒，小火炒出香辣味。

④倒入藕丁，加适量盐、生抽、蚝油，快速翻炒半分钟即可出锅，麻辣脆爽，下酒特别爽。

2、盐水鸡胗

准备鸡胗、白酒、料酒、食盐、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、生姜、大葱。

做法：①买一些新鲜的鸡胗，放入清水中冲洗几遍，然后捞出加适量白酒、食盐，用手再搓洗5分钟，用清水冲洗干净，可以有效去除鸡胗的腥臭味。鸡胗就是鸡的胃，消化食物的地方，有黏液和腥臭味，这道菜的关键就是把鸡胗洗干净。

②鸡胗加入食盐、葱段、姜片、花椒、干辣椒、料酒，用手抓拌均匀，放入冰箱冷藏腌制一晚上，让鸡胗入味，次日扔掉所有的调料。

③锅里加入适量清水，倒入鸡胗，焯水3分钟，撇掉浮沫，捞出后用清水冲洗干净。

④煮锅倒入半锅清水，加入食盐、葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒，倒入鸡胗，大火煮开后小火煮30分钟，关火后浸泡一晚更加入味。切成薄片后可以直接吃，或是浇上料汁凉拌。

3、姜汁皮蛋

准备皮蛋、生姜、香菜、小米椒、食盐、生抽、白糖、香油、鸡精。

做法：①皮蛋其实可以直接吃，但碱味较重，用水煮一煮再剥壳，能去除碱味，并且消毒杀菌，更加健康。皮蛋清水下锅，小火煮8分钟关火，放入凉开水中浸泡。

②生姜切末，加入适量生抽、香醋、白糖、鸡精、香油，用筷子搅拌均匀。香菜切末，小米椒切圈。

③泡凉的皮蛋剥掉蛋壳，一个皮蛋切成4瓣或8瓣，摆入盘中，浇上调好的料汁，撒上香菜末、小米椒点缀，姜汁皮蛋就做好了。

4、麻辣牛肉

准备新鲜牛肉、干辣椒、花椒、老抽、蚝油、辣椒粉、玉米淀粉、五香粉、食用油、食盐。

做法：①牛肉切成细条，加入食盐、老抽、蚝油、玉米淀粉、五香粉，用手抓拌2分钟，使牛肉和调料混合均匀，腌制半小时。

②锅里倒入适量油，大火烧至六成热转中火，倒入腌好的牛肉条油炸，炸干后捞出沥油。

③锅里留底油，五成热时加入干辣椒，辣椒面，花椒和孜然粉，小火炸出香味，倒入牛肉快速翻炒半分钟，裹上调料的味道后即可关火盛出。

5、老醋花生

准备花生米、洋葱、青椒、香菜、生抽、老陈醋、白糖、白酒、食用油。

做法：①洋葱、香菜、青椒用水洗干净，切成小丁。花生米也要洗一洗，沥干水分。

②锅里倒入适量油，花生米冷油下锅，小火炒几分钟，当爆裂声消失，颜色变红后关火，立刻盛出，趁热加入一勺白酒拌匀，放凉后更酥脆。

③炒锅里倒入生抽、老陈醋、白糖，小火煮至白糖融化，倒出放凉。

④把花生米、洋葱、青椒都放入盘中，淋入煮好的糖醋汁，撒上香菜末即可，酸甜脆爽。

6、麻辣鸡丝

准备鸡胸肉、干辣椒、大葱、生姜、大蒜、花椒、麻椒、桂皮、八角、香叶、白糖、白胡椒粉、食盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉。

做法：①鸡胸肉洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒，大火煮开后小火煮10分钟，捞出后放入冰水中浸泡，肉质更加紧致，有嚼劲。

②鸡丝降温后沥干，撕成鸡丝，加入适量生抽、蚝油、白糖、淀粉、白胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制半小时。

③锅里倒油烧热，加入鸡丝小火煸炒，煸至发干发黄，捞出沥油。

④锅里留底油，加入蒜末、花椒、麻椒、干辣椒炒香，倒入鸡丝翻炒半分钟，即可关火，麻辣鲜香，口感筋道。

——【大嘴说几句】——

下酒菜不要全是荤菜，搭配一些素菜，不仅营养均衡，还能去油解腻，这6道菜做法简单，营养好吃，中秋待客正合适。

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